掛耳包的發明，極大的提高了喝咖啡的便利性，它擁有快速、方便、無需沖泡器具的優點。是最接近手沖咖啡風味的選擇，是許多愛喝黑咖啡人的首選，不需要太多技巧即可享受手沖的樂趣與美味。
這次我們來詳細聊聊掛耳包！
掛耳包的起源
最早掛耳式咖啡是日本山中產業株式會社發明的，並於1990年正式提出專利申請。當時的掛耳只有單邊，但原理相同。
1996年，大紀商事株式會社提出改良型濾袋，將掛耳部件移到濾袋的下緣，但是掛耳還是只在濾袋的單一側。
1999年，大紀商事向歐洲專利局申請了有雙側掛耳部件的發明專利，這款改良設計終於可以讓濾袋四平八穩地立於杯口，濾袋的開口部位也能完全張開，解決了之前產品的缺陷，而這設計概念也成為今日市場的主流。
2001年，日本UCC咖啡改良了掛耳包咖啡並註冊了專利，隨後推向市場。
經過多次的改良，和不同的咖啡企業在造型上功能上的改進，掛耳包已經有非常多的造型，但不變的還是對咖啡豆的品質的要求。
而今掛耳包已經在全世界生產銷售，日本比較有名的本土咖啡品牌有：BROOK'S、UCC、CAFE工房（カフェ工房）等，而亞洲最專業的咖啡掛耳包耗材商還是日本企業：大紀商事株式會社、株式會社FUSO等。
掛耳包的類型及構成
經過小20年的發展，國內的掛耳包也有了新的變化，目前比較主流的包括三種類型：
傳統型
即2001年發明確定使用至今，也是目前市面上最常見的掛耳包類型
傳統改進型
在傳統掛耳包形狀不變的情況下，改進了掛耳部分，名為 「方形掛耳包」
這種改進，將掛在杯壁的耳朵，變為「架」在杯口上。個人認為，這種方式，可以適應杯口更寬的杯子，讓掛耳包可以儘量不與萃取後的液體接觸，類似手沖咖啡濾杯+濾紙的結構。
V60型
V60型，是根據V60濾杯形狀，將濾袋部分進行改進。從原來的正方形濾袋，變為了類似V60的錐形布袋。但是掛耳形狀並無變化。
這種形狀的優化，可以更加貼近手沖咖啡的感覺，能夠提升萃取效率。但掛耳保留了老設計，所以對於杯子的口徑還是有一定要求，不能太大，否則掛不上。
掛耳包的組成
掛耳包主要有五個部分組成：
- 研磨適當的咖啡粉
- 內袋（濾紙包裝）
- 掛耳（紙質夾板）
- 脫氧劑（ 以氮氣為主，隔絕空氣 防止 咖啡氧 化 ）
- 外袋（避光密封）將研磨適當的咖啡粉包裝在濾紙製成的包裝中，打開可直接沖泡萃取。撕開封口，將濾紙包裝兩側的紙質夾板展開，掛於杯口，注入熱水即可直接萃取出咖啡。
如何選擇好的掛耳包？
目前掛耳咖啡是很成熟的一種生產工藝。一般市面上的掛耳咖啡大都採用商業級咖啡豆（SCA杯測評分低於80分），並採用中度到深度烘焙的單品豆或拼配豆製作。
往深烘焙的好處，就是可以控制咖啡的風味保證一致，保持產品的穩定性，但卻失去了咖啡本身的風味。
因此，現在的掛耳，逐步往精品咖啡方向發展，都採用80+甚至85+的精品咖啡來製作掛耳。同時採用淺中到中深的烘焙度來烘焙。儘可能的保留咖啡中的酸質、花香，讓咖啡變的更活潑。
所以各位在選購掛耳包時，一定要注意看烘焙度，比如詳情頁中，會標出烘焙度，甚至風味描述，選擇自己喜歡的即可。
粉量要合適，避免過萃
是裡面上蓋的掛耳包，咖啡粉的凈含量基本停留在7g、8g、10g包裝（少部分還有12g）。按照手沖咖啡的粉水比1:15來看，這些包裝的咖啡，最後能夠得出的咖啡液分別為：
掛耳包粉量 |
水量 |
7g |
105g |
8g |
120g |
10g |
150g |
PS：均按照1:15粉水比計算
但是一般消費者，對沖泡並沒有嚴格的粉水比概念，因此很容易把熱水加多。這會導致2個問題：咖啡變水或過渡萃取
所以，在選擇掛耳咖啡時，儘可能的選擇單包粉量更大的，這樣在沖泡時既可以得到杯量還算不錯的咖啡，也可以保證萃取的均衡，避免出現過萃的情況。
而我推薦的粉水比為1:15。這個量下，不會出現咖啡寡淡、過渡萃取而導致的不好風味被析出的風險。
儘量選擇新鮮的咖啡
大家都知道，咖啡被磨成粉後，風味、香氣會快速揮發，掛耳包更是如此。大部分生產商都是通過大量烘焙、集中研磨、快速灌裝的流水線形式去製作掛耳以滿足市場。
咖啡中的二氧化碳會被提前消耗殆盡，導致無法形成一種自然的無氧環境，所以需要給掛耳袋中灌入氮氣等惰性氣體，人為製造無氧環境，以保證咖啡的風味、香氣不快速流失。延長賞味時間。
因此，我建議大家在購買掛耳咖啡的時候，如果能看到生產日期，則儘量購買生產日期較新的產品。這樣風味被損耗的更少，體驗會更佳！
如果保存得力，其實掛耳咖啡可以保存1年甚至2年也可以繼續拿來喝。
少量多買儘快喝
這條建議，適用於所有咖啡產品！
每次只購買足夠一個月飲用的量，喝完再買，儘量保證購得的咖啡是近期生產的。這樣既可以獲得新鮮的咖啡，也能獲得不錯的口感！
另外，如果覺得進口或國內大廠生產的掛耳生產日期比較遠，可以選擇私房烘焙，現做的掛耳包，可選擇的自由度較高，比較新鮮。但缺點可能是價格較高，不過總是有利有弊的。
根據自己的需要自行選擇吧！
掛耳如何沖泡
掛耳咖啡的沖泡，跟手沖咖啡有類似的地方，簡單總結就是：
以10g/袋的掛耳為例：
1.將掛耳袋撕開，掛在杯子上
2.水溫控制在88-92℃（依據烘焙度，越深的粉，溫度可以越低）
3.粉水比：1:15
4.第一次注水：20g，燜蒸20秒-30秒
5.第二次注水：80g
6.第三次注水：50g
速度控制在1分鐘左右即可獲得一杯香醇的掛耳咖啡了！
希望這篇文章，對你選購掛耳咖啡有所幫助，也歡迎跟我留言分享
你喝掛耳咖啡時的感受！
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編輯：老林
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/_QkOWXgBMMueE88vFflX.html