以10斤（5公斤）豬肉五花肉為標準單位配料
豬肉:切成1.5斤~2斤左右每塊
配料：熟鹽半斤，生抽3兩，老抽1兩，料酒3兩，十三香1包等（也可根據自己的口味調節）
燻肉材料：準備好比較乾燥的鋸木粉或花生殼或米糠或其他20斤以上
1、把配料及豬肉攪拌在一起腌制2~3天。
2、腌制好之後用鐵鉤或其他鐵絲繩子類別的東西把每塊肉掛起來涼干，大致半天左右基本可以晾乾。
3、找個比較密封的地方（四邊擋風的地方）準備起火，先搭好架子，把肉掛到架子上，離地1.5米~2米高。注意不能讓老鼠能夠的著的地方，掛好後再用東西把肉蓋住，遮擋上面掉下來的灰塵。
4、起火，之後不能讓火太旺，最好不要有明火，否則會燒到肉把肉烤糊；只需能保證火不滅，能長期冒煙即可；要時刻檢查火是不是火滅了。
5、連續煙燻7天以上，可以感覺到瘦肉部分比較硬，肥肉有點透明，基本差不多了，也可以繼續煙燻幾天，視情況而定。
6、煙燻好之後，滅火或掛到遮風擋雨切透風的地方涼著一兩天。
7、煙燻好的臘肉冷卻好之後，因為煙燻後有很多黑乎乎的東西，要用食用洗潔精把每塊肉洗乾淨，起碼要兩遍以上，再掛到高處涼干存入冰箱。
煮臘肉方法很多，略舉一二我們這邊的做法：
一、炒菜（基本不用再放鹽）
臘肉切塊，放入鍋中小炒一會，
放姜、蒜、酸辣椒一起爆炒
放一碗以上的水
放適量配菜切段，胡蘿蔔（或蒜條、或白蘿蔔乾、或四季豆、或干筍等）
蓋上鍋悶上5~10分鐘（看放水的多少而定）
放上幾根蒜苗，再炒上兩分鐘即可出鍋。
二、（基本不用再放鹽）
臘肉切片
直接放半鍋水，放姜，把臘肉放入鍋里煮，
把水燒開5~10分鐘
開鍋放點蔥花等即可出鍋。