導語：站在吃辣鄙視鏈頂端的湖南人，吃辣創意排第一，沒人敢稱第二。據說這是最美味的辣椒，做法百搭易保存，久煮不變色，越吃越上癮

冬日吃辣可以驅寒除濕，還能開胃增加食慾，辣是一種享受。在民間有句老話：四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。從這句話就足以看出人們對辣的喜愛，今天我們不比誰更能吃辣，而是要來說說誰更會吃辣，要論吃辣創意的排名，一定是湖南人排在第一位，沒有人敢稱第二，光從眾多色香味俱全的湘菜小炒，又或是經久流傳的名菜都能窺見一斑，比如毛氏紅燒肉，剁椒魚頭，辣仔雞，腊味合蒸，雷公鴨，香辣魚丁，油燜火焙魚，泡椒鴨血，左宗棠雞，湘西土匪鴨，農家小炒，青椒擂皮蛋等等，辣椒的新意用法在這些菜中的體現得淋漓盡致。用一句土話來形容：湖南人就是天天在辣椒堆里找菜吃！

湖南人一餐不可無辣，越辣越愛吃，越辣吃得越過癮，湖南辣椒配菜的做法不會像四不會像四川朋友那樣需要用很多的油來調和，也不會像福建朋友那樣把所有的辣椒全部磨得面目全面，乍一看還以為是番茄醬，湖南人最愛的做法是把辣椒本身的香味發揮到極致，用辣椒的香味來襯托其它食材的美味，例如在湖南各地的早餐店裡，辣椒醬通常會提供三種，第一種是用熱油炒過的暗紅色辣椒醬，放一小勺吃起來特別的香，第二種是切碎調味後的泡椒，酸爽開胃，第三種是：加了仔姜的剁椒，清脆解膩，大家可以根據自己的喜好來調配。

如果是夏天來到湖南，您還可能看到湖南人在吃青瓜的時候也要邊蘸辣椒邊吃。去到湖南人家裡做客，吃飯的時候，必定會拿出一瓶自製的辣椒醬熱情招呼您嘗一嘗，這裡可以是放了芝麻，花生，牛肉，或是雞肉，又或是什麼配菜都不放，如果見您愛吃，臨走時還會大方的送上一兩罐，讓您把他的一番心意帶走。其他地方的朋友在外地工作學習時，託人帶的家鄉特產可能是肉或是小吃，湖南人則是千篇一律的帶辣椒。飲食習慣上的偏好也造成了湖南人直爽豁達，雷厲風行的辦事風格。

湖南人吃辣的功夫，武戲文唱，新意迭出。站在吃辣鄙視鏈頂端的湖南人自創了一種白辣椒，它也被稱為白椒，鹽辣椒，最美味的辣椒，它是源自於湖南土家族自製的泡白椒，白辣椒和剁椒一樣都是湘菜中的不可或缺的重要角色，白辣椒的顏色為白色，這就導致很多朋友誤以為它並不辣，搭配在菜品中也是有椒不見椒，吃後又辣又爽口，綿里藏針，後勁十足。在湘菜飯店經常能看到配有白辣椒的食譜：白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等等。

白辣椒只有是在一年當中天氣最炎熱的夏季製作，選用新鮮的本地青椒洗凈，焯水，然後鋪在透氣的竹簾上放在太陽底下曝曬4-6小時左右，期間還需要翻動幾次，讓整根的辣椒全部都曬成白色，然後用剪刀剪開去籽，拌上食鹽讓其讓味，再曬一天的時間，可以直接用薄膜袋密封保存，也可以放進罈子里腌制。一周過後就可以食用了，用來做配菜乾香十足，可炒可煮可燉，做法百搭還容易保存，久煮也不會變色，越吃越上癮！

今天悅悅給大家分享一道用白辣椒加上白菜頭做出來的湖南特色家常菜，

食譜名稱：【白辣椒菜頭燜五花肉】

準備材料：白菜頭4個（500克），五花肉250克

輔助材料：白辣椒100克，香蔥2根，生薑1塊

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：白菜頭這裡用到了4個，看上去量比較多，其實只要把皮一剝的話裡面可以食有的部伴分也並不多，給白菜頭去皮的時候一定要小心，它的皮比較硬，如果在買車的時候要求老闆幫忙削掉的話，他們也是可以代加工的，提回來之後切成五厘米左右的小段，白辣椒用來煮白菜頭非常的美味，這裡因為等下要燉湯，所以就不需要浸泡了，直接給它攔腰切斷一分為二就行，五花肉去皮之後切成薄片備用，

【第二步】：鍋燒燙之後放少許食用油，然後把切成薄片的五花肉放入鍋中開小火煎至金黃香酥，然後倒入蔥姜蒜末炒出香味，接下來把菜頭倒入鍋中翻炒過一下熱油，

再把白辣椒倒入鍋中，放入少許食鹽，倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子煮15分鐘左右，

【第三步】：時間到了之後，我們可以看到這個時候的白菜頭已經完全煮熟，接下來轉為大火，把鍋里湯汁收濃稠，然後淋入兩勺生抽，撒上蔥花拌勻之後就可以端上桌了。

這樣子做出來的白辣椒菜頭燜五花肉，非常的有特色，風味絕佳，煎至香酥的五花肉經過燉煮之後，口感回軟而飽滿，白辣椒酸辣適口，解膩又開胃，白菜頭熟得恰到好處，軟而不爛糯性十足，吸足了白辣椒的湯汁，咬上一口又嫩又鮮還帶點微辣，美味哦。這算得上是是非常有創意的一種辣椒吃法，喜歡的朋友就趕緊試一試吧！

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. 這個白菜頭的筋膜比較多，表皮也比較老，所以在處理的時候一定要小心，不要傷到手了。

2. 我們做這道菜的時候，如果家裡有砂鍋最就最好是選用砂鍋，它的導熱效果比其他材質的鍋都要好，能讓食材更充分的煮入味。

3. 如果是用白辣椒搭配其他菜品的時候，記得一得要用溫水提前浸泡20分鐘左右，不然煮出來之後口感很硬，味道欠佳。

結語：食辣有度，有益於健康，新意迭出，讓人愛不釋口，

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