芸豆也是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆，俗稱二季豆，比四季豆長一些細一些，比豇豆短一些，細度差不多一樣細。口感和它們差不多，顏色也差不多。做法上也是一樣，可炒、燉、腌制等等。想怎麼做都行。現在不是吃芸豆的季節，味道比時令季節差了些，價格更是高了很多，現在是一公斤12元，要知道當季可是2元左右一公斤啊！
雖然不是季節，可是冬天裡的蔬菜大多數都是反季蔬菜多，吃膩了白菜、蘿蔔、土豆老三樣，換換口味也是比較不錯的，我這次就是想換換口味，做了《芸豆炒豆腐乾》，還加了上次做臘腸剩下的滷肉皮，味道超級好，畢竟是有肉味，又加了小米椒和青辣椒，更是開胃好吃，要知道我家都是重口味人，愛吃辣菜，這次做的超下飯開胃了。
主料：芸豆100克、豆腐乾兩塊、滷肉皮100克
輔料：植物油、鹽、青辣椒1個、小米椒2個、姜、生抽、姜、花椒粉
做法：1、 把芸豆洗凈去掉筋尾切丁，豆腐乾切丁
2、小米椒、青辣椒洗凈切丁，姜切末，滷肉皮切丁
3、熱鍋涼油，油熱8成下薑末、芸豆丁翻炒均勻出香味
4、最好炒出芸豆外皮微微發皺，這樣好熟
5、加豆腐乾丁、肉皮一起翻炒均勻出香味，最好肉皮炒出油
6、小米椒、青辣椒丁翻炒出辣味
7、加鹽、生抽翻炒均勻入味
8、加花椒粉翻炒均勻出香辣味
9、加味精翻炒均勻即可出鍋了
小貼士
1、芸豆不好熟，可以提前炒到外皮微微發皺，才能加別的食材一起翻炒
2、愛吃辣的，可以提前加小米椒炒出辣味，這樣會更辣
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