蒜苔又被叫做蒜苗，它是成熟的大蒜中抽出的花莖，各地均有種植，蒜苔最大的優點就是容易儲存，是目前貯期最長的蔬菜品種之一。此外，蒜苔還有很好的保健功能，蒜苔中含有辣素，具有很好的殺菌的作用。
蒜苔炒肉絲是一道很普通的家常菜，也是最常見的家常快炒，看似普通，要是想做的色香味俱全，還需要用心。蒜苔青青綠綠，也容易炒的軟爛發黃，缺少口感，如果慢火輕炒，蒜苔也不容易熟透，會有辣味，難以香甜入口。飯店的蒜苔肉絲，蒜苔清脆有味，肉絲勁道有彈性，其實是有小方法的，蒜苔炒之前不能直接入鍋，炒的不發黃，肉絲提前入味，風味十足，干煸和焯水都可以實現，不過，我們家都喜歡油少有味，選擇焯水最好。下面分享我的做法：
【蒜苔炒肉絲】
食材準備：蒜苔250克，豬肉100克，生抽2湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，油鹽適量
具體步驟：
1.將豬肉切成肉絲，裝入碗中。豬肉最好選擇五花肉，肥肉相間，口感更好。
2.依次往肉絲中加入料酒、生抽、澱粉和鹽，攪拌均勻腌制15分鐘。
3.蒜苔摘洗乾淨，去除頭部和尾部比較老的部分，切成段；
4.鍋中準備適量的水，燒開後，將蒜苔放入鍋中焯水，同時加入少量的鹽，蒜苔焯水的顏色變深綠後，將蒜苔撈出。
5.焯水後的蒜苔要迅速放到冷水中，過冷水的蒜苔不易變黃，還能保持脆嫩的口感。
6.鍋燒熱，將肉絲放入鍋中，炒至出油斷生後，即可先盛出。
7.放入焯水的蒜苔，依次加入少量的鹽和生抽。
8.大火翻炒均勻後，加入肉絲，炒勻後，即可出鍋了。
小貼士：
蒜苔焯水時，加入少量的鹽，可以保持蒜苔翠綠的顏色，焯水也能去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒至的時間，讓蒜苔更容易入味。炒蒜苔一定要大火炒，香味才能出來。
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