義大利香醋，是調味品高端品牌的代表。其實中國各地，也有自己的醋品牌。比如鎮江香醋、山西老陳醋、四川麩醋、北京熏醋、上海米醋、福建紅曲醋、浙江玫瑰米醋、廣東糯米白醋、糯米甜醋、丹東白醋、全標米醋、太行米醋、龍門米醋、機輪香醋等。
其中，最著名的就是文章一開頭提到的中國四大名醋——山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。
豆腐腦吃鹹的還是甜的，粽子素的還是葷的，西紅柿炒雞蛋放鹽還是放糖，已經成為當代南北飲食三大迷惑行為。其實，在醋的原料和口味上，也能反映南北物產和飲食習慣的差異。
山西老陳醋，是北方醋種的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麥製成的紅心大曲，配以五穀雜糧。色澤要求棕紅色到深褐色，酸味柔和，回味綿長，酸甜適口。
南方「魚米之鄉」盛產的水稻和糯米保證了鎮江、福建、四川三地釀製食醋的原料獲取。
鎮江香醋以優質糯米為原料，採用傳統的複式糖化，酒精發酵和醋酸固態分層發酵工藝，顏色為深褐色或紅棕色，口味柔和，酸而不澀，香而微甜，醇厚味鮮；
福建永春老醋以糯米為主要原料，以紅曲米為糖化發酵劑，經酒精發酵後，採用液態醋酸發酵。顏色呈棕褐色，入口柔和，稍有甜味。
四川閬中保寧醋以大米、玉米、麩皮等為主要原料，再加入白叩、黃連、砂仁、烏梅、肉桂等中藥材製作醋醅。其色澤黑紫，酸味濃厚。
四大名醋中，中國微生物學家方心芳院士曾實名力挺山西醋：
我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一等，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產。
山西醋養育了山西人。那麼山西人為什麼愛吃醋？
無數文章都分析過這一現象，大多是從物產和氣候的角度：
1、山西水土鹼性大，醋可以中和。
2、山西人愛吃面，吃醋有助於食物消化。
3、山西地界缺鹽，所以以酸代鹽。鹽在古代是稀缺品，為了補充鹽分，古人想出了以草木灰代鹽、以酸代鹽、以辣椒代鹽、以硝代替鹽的方法。
其實一個地方的飲食習慣，受多種因素影響。文化、經濟、歷史、地理、物產、交通等等。
山西人到底愛不愛吃醋，除了日常觀察和經驗，還得看數據。
所以與其問「山西為什麼這麼愛吃醋」，不如問「醋為什麼成了山西的文化符號」。
在明清時期，山西各地都有醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。晉商是推動山西醋走出山西的一股重要力量。北京前門外糧食店街老鋪子——六必居醬園，相傳是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽。俗話說：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，這七件是人們日常生活必不可少的，趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，就起名六必居。
晉商之外，「山西人愛吃醋」經由文人的筆和外出的山西人，變得更加廣為人知。汪曾祺寫：山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰坐的客人直瞪眼。
前些年，山西的名片是煤老闆、路虎。在地方飲食文化強勢向外輸出的今天，山西人愛吃醋和吃一年都可以不重樣的面，也是山西一個難得的記憶點。
而對於今天的山西人來說，「愛吃醋」更多是一種歷史沿襲和約定俗成的飲食習慣。就像有網友說的：「吃醋是我們山西人一輩輩的飲食習慣，從沒人探過這個道理。