椰香南瓜派

用料1(派皮)

低筋麵粉100克；黃油50克；細砂糖15克；蛋黃8克；冷水25克；鹽1克；

用料2(派餡)

煮熟的南瓜125克；椰漿+牛奶110ML；椰蓉25克；糖30克；雞蛋1個；

椰香南瓜派的做法1(派餡的製作：)

• 將南瓜去皮煮熟(或加些水用微波爐高火加熱4分鐘左右)，將煮熟的南瓜泥、椰漿+牛奶、糖，雞蛋1個，椰蓉一起放入食品料理機，攪拌約1分鐘，成濃稠的液狀即可(如果沒有食品料理機，也可把南瓜放到碗里用勺子壓成泥，再加入其他配料拌勻)

椰香南瓜派的做法2(椰香南瓜派的製作)

• 麵粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油，用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態
• 將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解混合好的蛋黃水倒入的麵粉中
• 輕輕揉成麵糰。揉好的麵糰放冰箱中至少冷藏1個小時
• 冷藏好的麵糰取出，擀成薄片，把薄片蓋在派盤上，用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起
• 派皮鬆弛10分鐘左右，倒入餡料，8分滿
• 烤箱事先預熱到200度，用200度烤十分鐘以後，把溫度調成170度，繼續烤焙直到派餡凝固，大約需要25-30分鐘。烤好後，在表面撒一些椰絲裝飾

南瓜花樣饅頭

用料

普通麵粉200克；清水100克；奶粉10克；酵母2克；中筋麵粉（黃色麵糰）200克；蒸熟南瓜泥（黃色麵糰）100克；清水（融化酵母用）20克；酵母（黃色麵糰）2克；白砂糖40克兩種麵糰各20克；鹽2克兩種麵糰各1克

做法

• 先把南瓜去皮刨絲或者切薄片上鍋蒸至熟爛壓成泥備用。把白色麵糰的材料投入麵包機揉一個程序取出放盆里蓋好保鮮膜，再放入黃色的材料揉一個程序蓋好讓它發酵，半個小時至40分鐘左右不用兩倍大也可以的。
• 完成一發後取出麵糰放台面另加些麵粉用手揉至均勻無氣泡，分割成黃麵糰40克、白麵糰30克滾圓，如想外層是白色裡面是黃色就把兩種麵糰調換就可以了。大小也隨自己喜歡，我做的比較大個些。
• 把黃色麵糰擀開包入白色麵糰。
• 像捏包子一樣包好。
• 再翻面收口朝下用手掌壓扁。
• 用剪刀均勻剪八下。
• 將剪開的花瓣往下翻出來，然後把相鄰的2個花瓣底部捏緊就可以了。
• 再來一張外層是白色的，如果麵糰有些軟怕剪完之後會粘一起，就像這樣邊剪邊把花瓣翻過來捏好。
• 另一種做法這樣剪10下後輕輕翻出來就像朵花一樣，也可以不翻就像下面有一個外層黃色的也是沒翻的。
• 把整好型的花樣饅頭墊上油紙防粘，放入蒸籠里排好相隔留點空隙，蓋好讓它繼續醒發。
• 大概二十分鐘左右看花樣饅頭有漲大就可以開火蒸了，水開後調中火計時15分鐘關火過5分鐘後才能開蓋。最好是用竹製蒸籠來蒸包子、饅頭才不會有水蒸汽滴下。
• 再來一籠外層黃色的，哈哈！

南瓜餅

用料

糯米粉；南瓜；芝麻；白糖

做法

• 南瓜切塊上鍋蒸熟
• 蒸熟的南瓜搗成泥，然後趁熱放入適量白糖，然後再放入糯米粉，一邊和面一邊加糯米粉，直到揉成這樣
• 然後揉成這樣一個個的圓餅型，兩面都沾上芝麻
• 下油鍋里炸
• 炸到浮起來了，膨脹起來了，金黃色的，可以出鍋了
• 看看…很香哦
• 吃一口試試看，外酥里嫩，芝麻香，甜度剛剛好，真的很好吃，我第一次做，很成功，膜拜自己，哈哈

南瓜糯米糍

用料

糯米粉300克；澄粉90克；豆沙餡適量；椰蓉少量；油少量；白糖適量；南瓜一塊

做法

• 粉類原料備用。
• 南瓜，豆沙備用（自己煮的豆沙，放冰箱凍成了塊）。
• 澄面中加入開水，揉成麵糰備用。（面水比例2：1）
• 白糖，加入少量的水攪拌到無顆粒。
• 南瓜去皮後，洗凈切塊。
• 蒸熟後，搗成泥（最好過篩，會更細膩）。
• 南瓜泥，加入糯米粉中。
• 攪拌成小塊狀後，加入澄麵糰，白糖水，和少量的油，揉成南瓜麵糰。
• 豆沙揉成大小均勻的小球狀。
• 取一小塊南瓜麵糰，按成圓片，在中間放一顆豆沙球。
• 小心的收口。
• 收好口後揉圓。
• 做好的糯米糍生坯，放在油紙上。
• 大火蒸6-7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落麵糰表面塌陷。
• 出鍋後，趁熱立刻裹上一層椰蓉。
• 裝盤即可食用。

糯糯的南瓜餅

用料

南瓜；糯米粉；澱粉；糖；枸杞

做法

• 南瓜去籽，洗凈
• 切小片，蒸鍋蒸個15分鐘
• 混合糯米粉和少量澱粉（玉米澱粉、木薯粉都可以）
• 南瓜蒸好後瀝干水分，用勺子壓爛，和糯米粉、澱粉、冰糖）混合
• 我捏！我揉！我壓！捏成麵糰的手感，如果覺得太濕就再加入糯米粉或澱粉
• 搓成一個個小糰子，用牙籤刻出南瓜的紋路，再加上枸杞（其他葡萄乾啦也可以替代，看有啥用啥），就偽裝成小南瓜啦
• 放入蒸鍋蒸8分鐘，出鍋完成！

南瓜椰蓉球

用料

南瓜；糯米粉；白糖；椰蓉

做法

• 南瓜去籽去皮後蒸熟放在保鮮袋裡面搗成糊
• 南瓜糊、糯米粉、白糖攪勻揉成麵糰，再滾成小圓球（稍微軟一些整出來很糯）
• 放入蒸鍋，大火十分鐘
• 晾涼後滾上椰蓉即可

糯米南瓜糕

用料

南瓜250g；糯米粉150g；玉米澱粉40g；綿白糖50g；豆沙餡120g；蔓越莓干少許

做法

• 南瓜去皮切小塊。
• 蒸烤箱選擇「純蒸功能」，115度15分鐘，將南瓜蒸熟，用筷子可戳破。
• 搗泥器將蒸熟的南瓜搗碎成泥狀，水分太多的話可撇去一些汁水。
• 依次倒入白糖、糯米粉、玉米澱粉。
• 用手和成團，麵糰光滑，不粘手即可。
• 將麵糰搓成長條狀，用刮刀均分成12份。
• 分好的麵糰撒上少許玉米澱粉。
• 豆沙餡分成12份，每份10克。
• 取一份麵糰，在手中揉圓。
• 再用手壓扁，放入一份豆沙餡。
• 從四周收口。
• 捏緊收口處，再揉圓。
• 烤盤鋪油紙，揉好的麵糰均勻擺放。
• 用食指在麵糰頂部輕輕按壓出指印。
• 再用牙籤在麵糰四周按壓出類似南瓜的紋路出來。
• 取少許蔓越莓干，一切為二成細條狀。
• 放在南瓜頂部按壓出來的指印處，很像南瓜梗。
• 蒸烤箱選擇「純蒸功能」，115度10分鐘。
• 程序結束，取出後稍晾涼就可容易的取下來裝盤了。

香軟好味南瓜燜飯

用料

南瓜750G；米飯3碗；姜一小塊；鹽適量

做法

• 南瓜切成0.3cm左右的薄片，姜切成顆粒。
• 把油倒入鍋中，在溫熱的時候加入姜粒，中火炒香，微焦。
• 加入南瓜繼續翻炒至微微縮水，不知道咋說，但是原理你懂得！
• 加入足夠食鹽，這個飯比較清淡，可以適量的少放些鹽。
• 關小火，把米飯蓋在南瓜上面。
• 好多人問道米飯的問題哈，米飯是提前煮好的，最好是隔夜飯。
• 水蓋過南瓜，大火把水煮開以後，轉中小火把水燒乾。
• 噹噹噹噹，就像這樣。
• 用鍋鏟把南瓜和米飯混合起來。
• 可以開吃啦，我一個人能把3整碗的米飯吃光光。
• 真的很香，
• 給你一碗要嗎？哈哈哈

南瓜紅棗發糕

用料

南瓜；紅棗；麵粉；發酵粉

做法

• 南瓜切塊上鍋蒸熟
• 蒸熟的南瓜去皮壓成泥
• 南瓜泥變溫涼後，加入麵粉和發酵粉
• 和成比較軟的麵糰，放入模具中進行發酵
• 當發至兩倍至三倍大時，加入泡好的紅棗
• 上鍋蒸25分鐘即可。吃時切小塊

南瓜醬炒飯

用料

米飯；南瓜；青豆；玉米粒；香菇；鹽；黑胡椒粉

做法

• 南瓜洗凈，去皮去瓢切成1厘米左右的丁待用
• 香菇去蒂切丁，速凍的青豆玉米粒解凍
• 鍋燒熱下少許油，下南瓜丁炒勻加水沒過南瓜，小火煮至水收了一半
• 用勺子壓碎一半的南瓜，加入青豆玉米香菇同炒，加鹽黑胡椒粉調味
• 加入米飯一起炒勻即可出鍋

素炒小南瓜

用料

小南瓜半隻；油2大匙；蔥1支，切段；鹽一小撮

做法

• 小南瓜帶皮切薄片；
• 熱鍋熱油，放入南瓜煸炒至稍面；
• 加入沒過南瓜的水，蓋上鍋蓋小燜至水收干；
• 翻炒調鹽，出鍋撒上蔥花即可。

南瓜派

用料

低筋麵粉106克；南瓜150克；黃油40克；細砂糖10克；水33克；肉桂粉1/4小勺(1.25ML)；姜粉1/4小勺(1.25ML)；鹽1/4小勺(1.25ML)；紅糖50克；雞蛋40克；牛奶150ML；蜂蜜15克

做法

• 派皮：低筋麵粉100克，黃油40克，細砂糖10克，水33克；派餡：南瓜150克，低筋麵粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，姜粉1/4小勺(1.25ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，紅糖50克，雞蛋40克，牛奶150ML，蜂蜜15克；黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻
• 混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子
• 在麵粉里加入水，揉成麵糰後，放在案板上鬆弛15分鐘
• 把鬆弛好的麵糰擀成薄片
• 擀好的面片蓋在派盤上
• 用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密
• 用擀麵杖在派盤上滾過，把多餘的面片切斷
• 移去多餘的面片，做好的派皮放在一邊待用
• 在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的時候鼓起
• 南瓜去皮去瓤後切成小塊，蒸20分鐘。(或者噴上少許水，蓋上保鮮膜用微波爐加熱5分鐘)
• 把包含南瓜在內的製作派餡的所有材料一起放入食品料理機，攪打均勻，成為糊狀
• 打好的餡料靜置半個小時
• 把靜置好的餡料倒入預先準備好的派皮里
• 放入烤箱，先200度烤15分鐘，再將溫度降為175度，烤20-25分鐘，直到派餡凝固即可取出

南瓜小炒

用料

南瓜一塊；鮮百合一個；蘆筍幾根；鹽1/2小匙

做法

• 南瓜去皮去籽，百合掰開洗凈，蘆筍去掉老皮切寸段
• 南瓜可以這樣切片，注意不要太薄，2毫米左右適宜
• 鍋中燒開水，先下蘆筍焯至水再次開起，然後下入南瓜也燙至鍋中水開，馬上一起撈出，過冷水後控掉水分待用
• 另起鍋燒熱下一點油，下百合炒至由白色變微微透明，然後下蘆筍南瓜快速翻炒，接著下鹽炒勻即可

簡約南瓜餅

用料

南瓜100g；麵粉30g；雞蛋半個；芝麻少許

做法

• 把南瓜切成小塊，蒸20分鐘，用小勺壓成泥。
• 加上麵粉和打好的蛋液。
• 在平底鍋中放入油，小火煎到兩面金黃裹上芝麻即可

南瓜雙色花捲

用料

普通麵粉（白色）100克；溫水20克；牛奶40克；酵母1.5克；糖7克；麵粉（黃色麵糰）100克；蒸熟南瓜泥40克；牛奶30克；酵母1.5克

做法

• 先將白色麵糰中的酵母加20克溫水攪
• 勻，加糖、牛奶攪勻，倒入麵粉中攪
• 散，揉成光滑細膩的麵糰。再將黃色
• 麵糰材料混合揉成光滑的麵糰
• 蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至原體
• 兩倍，排氣，揉勻
• 案板上撒些麵粉，雙色麵糰分別擀成
• 厚3毫米，長25厘米，寬22厘米左的
• 長方形面片，先在白色面片上刷一層
• 油
• 將黃色面片蓋在白色面片上，也刷上
• 油，上下修齊，（修齊後上下寬度
• 18厘米左右）
• 從下向上捲起
• 將兩頭不規整的切掉，（切掉後的長
• 度約23厘米左右）
• 用鋒利的刀切成18個大小均勻的面胚
• 兩個面胚的尾部相對，接觸面抹點水
• 用筷子向中間夾緊，注意不要夾斷了
• 用刀切出4個花瓣
• 全部做完
• 放進刷了油的蒸籠，蒸鍋中注入5厘
• 米高的水，開小火將花捲生胚醒發約
• 20分鐘，讓冷水慢慢升溫，醒發時間
• 不開蓋哈，我用的蒸鍋直徑是28厘米
• ，如果蒸鍋小點就要多加水，或在其
• 它溫暖處醒發
• 醒發時間到後調大火，水開後蒸10分
• 鐘關火，燜4分鐘即可
• 鬆軟香甜的花捲來了
• 剩下的邊角隨意扭個花捲

奶油南瓜湯

用料

小南瓜1/4個；牛奶200毫升；淡奶油50毫升；砂糖3小勺；鹽1/3小勺

做法

• 南瓜去皮切塊蒸熟。
• 粉碎機里倒入蒸熟的南瓜，牛奶，砂糖，鹽打成濃汁。
• 把2倒入鍋內用小火加熱。倒入淡奶油。其間要攪拌，以防糊底。
• 嘗味道。根據自己口味調整甜度。
• 用剩下的奶油拉出自己喜歡的圖案作為裝飾。

蛋黃焗南瓜

用料

南瓜300克；鹹鴨蛋黃（單獨蛋黃超市有售）3-5顆；干澱粉少量；鹽少量；糖適量

做法

• 備好材料，南瓜最好選用老南瓜，水分少的那種。如果選長南瓜，最好要尾部，尾部沒有芯，比較好切段。
• 南瓜切段，備用。
• 撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水分，吸干，備用。
• 裹上薄薄的干澱粉。
• 鍋內熱油，能稍沒過南瓜段的用量即可，7分熱後加入裹好乾澱粉的南瓜段，炸外表變硬即可，不要炸的過老，南瓜會軟塌。出鍋瀝干油。
• 熟鹹鴨蛋黃碾碎。
• 鍋內留薄油，加入蛋黃和半勺白糖，看到起油沫兒後，倒入炸好的南瓜段。
• 小火裹均勻即可出鍋（大約1分鐘左右即可）。
• 出鍋，裝盤。用筷子夾的時候儘量輕些，避免夾斷。

南瓜吐司

用料

南瓜泥150g；高筋麵粉300g；乾酵母4g；鹽1g；雞蛋1個；蜂蜜20g；牛奶30g；無鹽黃油30g

做法

• 南瓜蒸熟，去皮取肉攪拌成泥，備用。（每個南瓜的含水量不同）
• 攪拌盆中放入高粉，鹽，乾酵母攪拌均勻；然後再放入南瓜泥，雞蛋，蜂蜜，牛奶（因為南瓜的含水量不同，如果你的南瓜含水量大，請不要一次性加入全部牛奶，先加50%，然後酌情添加）
• 以機器低速或者手揉成一個基本混合均勻的麵糰，檢查一下軟性度，再考慮添不添加水分
• 繼續揉成一個較光滑，能抻出較厚薄膜的麵糰時，加入分成小塊的軟化黃油，用手基本混勻
• 繼續揉至能抻出透光透手的均勻薄膜，這時麵糰就算揉好了
• 覆蓋濕布，室溫發酵約1-1.5個小時
• 發酵好的麵糰，手指粘高粉戳入中間，抽出手後，空洞基本無變化，不回彈，不變小
• 將麵糰平均分成3份，滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘
• 取一麵糰擀成橢圓形
• 將左右折起，成為一個細長的麵皮
• 將這個細長的麵皮再上下擀開成為長條，然後從上至下捲起，成為小圓柱體（封口的麵皮要較薄，粘的較結實，尾部的麵皮稍微塗點水，也粘的比較牢固）
• 封口衝下，兩邊的圓柱體靠著吐司盒壁擺放，中間的就擺在中間就好，蓋濕布，醒發約2小時至9分滿後，表面塗蛋液。放入預熱好的180度烤箱下層，約烤40分鐘。表面上色完畢後覆蓋錫紙防止繼續上色

南瓜燉土豆

用料

南瓜500克；土豆300克；鹽2小勺；油3大勺；花椒麵10毫升；糖1小勺；蔥花適量；雞精1小勺；生抽2小勺

做法

• 先將花椒麵蔥花放入油鍋，再下入土豆翻炒
• 再將南瓜下入，放入調味料，糖生抽，鹽
• 翻炒過後加入些溫水小燉一會
• 最後大火收汁放入雞精

養身南瓜棒麵包

用料

高筋粉350克；低筋粉50克；奶粉20克；酵母3克；鹽3克；糖50克；雞蛋30克；南瓜250克；黃油30克；蜂蜜20克

做法

• 把南瓜洗凈，削皮。然後切小塊蓋烤盤烤到南瓜熟為止。或者蒸熟也可以。
• 把涼透的南瓜、糖、雞蛋倒入缸里攪到大致糖融化。
• 倒入配方中所有粉類。大概攪成團的時候倒蜂蜜。
• 在麵糰抱團的時候，也就是剛行成麵筋的時候加鹽，加鹽後慢速兩分鐘。在轉快速。
• 麵筋打到厚膜的時候加黃油。慢速攪，攪到黃油與麵糰沖充分融合看不到黃油轉快速。
• 快速打至麵筋全擴展。
• 打出的麵糰鬆弛30分鐘
• 分割50克一個放盤裡在鬆弛15分鐘。
• 整形棍形
• 杆開
• 捲起
• 收尾的時候記住排邊這樣捲起來就不會變形。
• 以溫度35度濕度75醒發1小時。預熱烤箱至面火220度底火210度烤8分鐘出爐震一下烤盤。