我家自從夏季以來，很少煲老火湯了，原因是老火湯煲起來不僅費時間，還特別炎熱，廚房裡長時間開火，溫度比其它地方高出一倍多，再者酷夏胃口不佳，簡單快手又能滋潤的湯水更合我的烹調原則。
其實廣東人煲湯、燉湯、和生滾湯是三個概念，估計很多人都不太清楚，燉湯是將食材用湯盅盛起，加入清水，放入鍋中隔水燉熟，所需時間比煲湯要長一點，燉好的湯水清澈透明，鮮甜醇厚，食材能保持原狀不鬆散，但是比較耗時。
煲湯，就是將食材放入砂鍋中，把湯鍋直接在爐頭上煲一兩個小時，比燉湯要省時，但是湯水比較渾濁，食材的觀感和口感略差，可是簡單方便，反而被大多數人所使用。
生滾湯，是很多家庭喜歡的一種煮湯方式，簡單快捷，將食材在水中煮沸，滾幾滾就可以盛起飲用了。一般煮生滾湯，用葉類蔬菜或肉片、雞蛋這些易熟的葷菜來搭配。今天就要和大家分享這款生滾湯，9月份煮這款湯很接地氣，不用在廚房長時間煙燻火燎，食材也是秋季常見的補水利器—絲瓜，搭配一點冬菇和肉糜，煮出來的湯水鮮甜又清爽，比老火湯還有營養。
秋季要想喝這碗湯，可不要再猶豫了，因為絲瓜即將漸漸退出市場，往後即便能買到，也是大棚種植或是經過保鮮技術延遲上市銷售的，口感和味道肯定不如當季的好。據菜農介紹，過了秋天，絲瓜快速變纖維老化，只能當刷碗工具了。愛美的女性或注重食療保養的朋友們，秋季不妨多用絲瓜煮湯飲用，因為絲瓜富含防止皮膚老化的維生素B和增白皮膚的維生素C，能保護皮膚、消除斑塊，可使皮膚變得細嫩，減少色斑和皺紋的生成。
【食材】絲瓜1根、豬肉糜50克、冬菇100克、鹽3克、胡椒粉1克、澱粉1湯匙、食用油適量、清水2碗、生薑1小塊、
做法：
備好食材，豬肉糜用碗盛起，調入鹽和胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻，腌製片刻，香菇洗凈，剪掉香菇臂待用
鍋里燒開適量清水，倒入香菇焯煮片刻，去除污垢和殘留物，撈起用涼水沖洗一遍，擠干水後切成薄片；
絲瓜去皮洗凈，切成滾刀塊；
熱鍋，倒入少許食用油，將腌制過的豬肉糜炒出香味；
接著倒入絲瓜和香菇，生薑去皮切絲，放入鍋中炒勻；
倒入2大碗開水，遮上鍋蓋，繼續大火煮10分鐘左右；
煮至湯水濃郁，絲瓜和冬菇綿軟，調入鹽、雞粉、攪拌均勻即可盛起。
食尚小貼士：
豬肉糜炒香後再加入其它食材一起拌勻，這個湯不用煮太久，湯水沸騰後變得濃郁，調入鹽和雞粉即可。
深秋做這碗給家人喝，鮮甜低脂很營養，延緩皮膚老化，減少色斑