把豆類加工成豆製品，使食物在體外進行營養轉化，是我國飲食文化一道獨特、靚麗的風景線。鮮豆漿相傳為西漢時期淮南王劉安所創。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。
現代都市人經常在早餐時飲用豆漿，很多上班族甚至用它來替代粥飯。這其實是一種好習慣，因為豆漿對人體具有許多有益的保健功效。
豆漿：比牛奶更適合黃種人的健康飲品
聯合國國際衛生會議上說，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3（亞洲黃種人中有70％）的人不吸收乳糖，而豆漿里含的是寡糖，對乳糖不吸收的人可以100％的吸收寡糖；牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質，特別是異黃酮，有預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌的作用，所以對我們黃種人來說，最合適的飲用的是豆漿。
鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有「綠色牛乳」之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56％，比牛奶還要高，而且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。
豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍。牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，進而被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。豆漿中不含膽固醇與乳糖，對國人比較適宜。
豆漿中所含的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇，防治高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。
《本草綱目》說豆漿「利水下氣，制諸風熱，解諸毒」；《延年秘錄》上也記載豆漿「長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。」中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，「秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」，常飲豆漿，對身體大有裨益。
豆漿含有高纖維，能增強腸胃蠕動，緩解便秘，使小腹不再凸出。還能減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發；豆漿有利尿、排汗的功能，能讓你輕鬆減肥；豆漿中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積，是減肥的好食品。
豆漿的營養豐富，不含膽固醇，蛋白質含量較高，是極易被人體吸收的優質蛋白質。
豆漿含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子，大豆皂甙具有抗菌作用，能夠吸收膽酸，抑制體內脂肪過氧化，促進膽固醇代謝，具有延緩衰老的作用。
豆漿含有十幾種礦物質，還有胡蘿蔔素，維生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、維生素E等，這些物質對維持人體的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。對高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病等病人有一定的保健作用，長期飲用有增強免疫力等功效。
鮮豆漿被我國營養學家推薦為防治高血脂症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症的發生，防治缺鐵性貧血。以喝熟豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，從而達到抗癌和保健作用。
（文/教授 張揆一 華中科技大學同濟醫學院）
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