大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
在街頭很多小吃店裡，除了餛飩、餃子、拉麵外，最常見的大概就是炸醬麵了。
炸醬麵是一款中國傳統的特色麵食，最初起源於北京，為山東魯菜。現在流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。是由面碼、炸醬和麵條拌在一起製作而成的。當然，沒有特殊限制，也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品，所以全國沒有一個統一的炸醬麵標準，每個地方的炸醬麵會依據地域屬性、製作的炸醬口感，以及後期加入的調味品等原因，各有各的風味。
這裡分享一款比較常見的老北京炸醬麵做法，是跟以前的同事（北京人）偷師學的，雖然不知道是不是最正宗、最地道的做法，但卻是我認為非常好吃的一種做法。
其實做好炸醬麵的關鍵在於炸醬，而做好炸醬的關鍵在於：帶皮五花肉；醬汁的比例；反覆多次加水。
老北京炸醬麵
食材：
主食：麵條（最好選手擀麵，當然也可以根據自己喜好，選用蕎麥麵或者超市裡普通的掛麵）
面碼：黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、白菜、花生碎（這是通常會放的，也可以根據自己喜好來增減，沒有強制規定）
調料：
炸醬：帶皮五花肉、生薑、大蒜、洋蔥、土豆、黃醬、甜麵醬、油
做法：
一、準備工作：
1、將帶皮五花肉洗凈，放入冰箱冷凍半小時，切成大約1cm*1cm的肉丁。
2、把生薑去皮，切成末；大蒜剝皮，切成末；洋蔥洗凈，切成碎。
3、土豆洗凈、去皮，切成比肉丁略大的土豆丁。
4、黃醬與甜麵醬以1:1的比例混合，加入少量清水，攪拌均勻。
5、黃瓜和胡蘿蔔洗凈後，去皮，然後刨成絲（刀功好的話可以直接切）。
6、白菜洗凈後切成絲，豆芽洗凈、去根，然後一起開水入鍋焯燙一下，撈出瀝干。
二、製作炸醬麵
1、鍋里倒入多一點的油，剛好沒過五花肉即可，大火燒至六七成熱，放入生薑末和蒜末煸香。
2、轉中火，將五花肉丁放入，油炸至金黃色，然後把洋蔥碎和土豆丁放入鍋中翻炒3分鐘左右，把調好的混合醬汁倒入，繼續中火，翻炒3分鐘左右。
3、轉小火，加入半碗清水，然後順著一個方向較慢，直至水分蒸發，變得粘稠，炸醬熬成。
4、另起一鍋，燒開水後，下面，煮熟撈出放入碗中，建議選擇比較大或者比較深的碗。
5、把熬好的炸醬淋澆在面上，然後擺上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆芽，撒上花生碎，完成！
小怡的秘密：
1、五花肉冰箱凍過以後，更容易切成塊，如果刀工比較好，可直接切。
2、炸醬的精髓在於醬汁的比例，還有五花肉，缺一不可，但是五花肉製作炸醬的過程中，會產生大量油脂，且豬肉本身含有大量膽固醇，所以肥胖人群以及「三高」人群建議少吃。
3、熬制炸醬的時候，可以反覆多次加入清水，然後熬制粘稠，這樣的炸醬油亮有光澤，而且味道十分香濃下飯。
4、因為炸醬麵中含有較多油脂，所以避免在食用炸醬麵後，大量飲水或者飲用冷飲，造成腸胃不適。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。