糖醋裡脊是家喻戶曉的一道經典家常菜，它的特點就是酸甜可口，外酥里嫩，尤其適合孩子的胃口，正是因為如此，我家兒子最喜歡吃的就是糖醋裡脊，但是飯店的糖醋裡脊動輒三四十元一盤，而且分量也很小，對於飯量大的兒子來說，一盤根本不夠吃，於是決定自己在家學習糖醋裡脊的做法，花錢少，吃到飽。

在網上查找糖醋裡脊做法的過程中了解到，原來糖醋裡脊屬於魯菜，是魯菜中的經典名菜，同時糖醋裡脊也被評為「山東十大經典名菜」。2500年前山東的儒家學派奠定了魯菜注重精細的審美取向，糖醋裡脊也不例外，看似簡單的一道菜，食材和用料都極為普通，但是想要做好糖醋裡脊還是需要注重精細環節的。

眾所周知，糖醋裡脊不難做，難的是酸甜可口，外酥里嫩，只有做到這兩點，糖醋裡脊才算得上是成功的糖醋裡脊。想要做到這兩點並不難，總結起來只需要9個字：肉選對，炸到酥，調好汁。光說不練假把式，下面我們就來分享糖醋裡脊的詳細做法，一起試著做一下吧。

糖醋裡脊

【食材】

裡脊肉300g、麵粉20g、干澱粉10g、大蒜3瓣、雞蛋1個、鹽3g、料酒3ml、番茄醬30g、白醋15ml、白糖20g、食用油適量

【做法】

1、豬裡脊順著紋路，切成大約6cm長，小指頭粗細的條狀，加入鹽、料酒、半個蛋清，腌制5分鐘。做糖醋裡脊一定要選用最嫩的裡脊肉，這就是「肉選對」，不然一口咬下去，酥酥的外皮已經咬斷，裡面的肉切要不斷，那種體驗真是太糟糕了。

2、把麵粉和澱粉放入容器中，加入少許清水攪拌至沒有顆粒的糊狀，濃稠程度像稠酸奶那樣即可，然後把腌制好的裡脊肉放入麵糊中，抓勻，使每根裡脊肉都均勻的裹滿麵糊。

3、鍋中加寬油，油溫5成熱時，一根一根的夾起裡脊肉，放入油鍋中，用筷子輕輕撥動，防止肉條粘連，炸至裡脊肉顏色變黃後撈出，控油，待所有肉條都炸好後，把油鍋燒至7成熱，關火離灶，把紮好的裡脊肉放入鍋中，復炸30秒，使裡脊肉炸至金黃色，且表皮起酥，這就是「炸到酥」。

4、鍋中留少許底油，放入蒜蓉中小火炒香，接著加入白醋和番茄醬，翻炒1分鐘，然後依次加入鹽、糖、水，煮至粘稠冒泡，這就是「調好汁」。

5、把炸好的裡脊條放入調好汁的鍋中，快速翻炒均勻，即可出鍋。也可放入少許白芝麻點綴，酸甜可口，外酥里嫩的糖醋裡脊就做好了。

【烹飪技巧】

1、麵粉和澱粉的比例是2:1，這樣炸出的麵糊酥脆，如果做得多，按比例增加用量即可。

2、復炸時油溫要掌握好，才能上色均勻、好看，還要記得關火離灶，防止炸糊。