新年伊始，不論上一年如何奔波，2020終於來了！今年的開年飯非常有必要吃點兒好的，而且不貴！許家菜邀你5折嘗鮮，來泓0871體驗滇味大成的超高性價比，再去聚德樓嘗嘗御廚親傳莊館菜，還有莆田的花樣吃海蠣和班花串串香的鴛鴦鍋，到飯點了，從哪個開吃呢？
許家菜
5折嘗鮮，羊毛不可不薅
川菜百菜百味，一菜一格。開在skp六層的許家菜發源於成都，在掌門人許凡的帶領下，主打「廿四味新川菜」概念（吐一句槽：二十四節氣這兩年可真是餐飲行業一寶），走得是時尚川菜的路子。不過更令人印象深刻的，還是用油和用辣的節制，更契合現代健康飲食理念的同時，也並沒有失掉川菜的好吃。最近大眾點評超值套餐上線，兩人套餐298元，四人套餐598元，5折的嘗鮮羊毛，不薅可就真的說不過去了。
椒汁野生翹殼王（198元/斤）是許家菜鎮店招牌菜，來自四川黑龍灘50米下的翹殼魚，肉白而細嫩，佐以許家獨創椒汁味，鮮花椒鮮青椒，淡淡的麻香透著椒香，味鮮不腥。還有家常味、蔥香味可供選擇。（如果人多，還可提前預訂空運鮮活8斤重的翹殼魚）
許家泡菜芝麻蟹（398元）選鮮活大青蟹，配上四川泡菜、榨菜炒汁，手工炒香的白芝麻，開蓋極香，酸辣開胃，味道鮮美。更妙的是裡面的魔芋和海鮮菇，蘸飽湯汁，粘上一粒芝麻細嚼，尤其好滋味。
水煮雪花牛肉聽名字就知道是把水煮牛肉在食材上做了升級，安格斯紅標牛小排，肉香肉感都更勝一籌；川菜傳統麻辣水煮口兒，好吃的關鍵在於選用四川純正菜籽油和刀口辣椒的製作：二荊條、皺皮椒、子彈頭、大紅袍花椒、干青花椒、郫縣老豆瓣、花椒麵等調料的獨家配比，繁複講究的炒制過程，還有油溫的精準掌控，決定了這一份水煮牛肉的最終味道和口感。配著入味的青筍、蒜苗、芹菜、銀芽一起，菜也入味。
貴价菜出彩，平價菜也不遜色。花椒牛舌毛肚（96元）選用牛舌尖及鮮牛肚，重慶江津四面山的干青花椒。牛舌切片腌過，把油燒熱下入干青花椒炸香，傾到入煮熟的牛舌和絲瓜上，牛舌、牛肚爽脆椒麻，越吃越過癮。
陳皮燈影牛肉選用四川自貢黃牛裡脊肉和十年陳皮。薄如窗紙，可透光，口感爽脆干香，用料腌足4小時，透著淡淡的陳皮之香，微辣回甜。
也許你還需要一份主食，麻婆豆腐石鍋拌飯（38元）絕對是個好選擇。吃麻婆豆腐的八字箴言，「麻辣鮮香酥燙嫩活」，麻婆豆腐飯，上桌前磕一枚雞蛋，吃時拌勻，用石鍋保證了入口的溫度，還有焦香的鍋巴，精選牛肉末帶來酥香，辣椒和花椒的結合，越吃越上頭。
許家菜
地址：朝陽區建國路87號SKP六層
電話：65871399
泓0871
超高性價比滇味大成
北京的雲南菜很多，但如果不嫌路遠，願意趁著放假有空前往位於東五環外的泓0871，那麼一餐下來，對於雲南味道的認知，會有一些在市區無法獲得的新鮮和升級。從事廚藝30餘年的主廚劉新是個認真得有些執拗的雲南昆明人，哪怕花很多力氣也要把雲南的好味道找出來，端上桌。好吃不貴，餐廳環境又格外敞亮，這可不就是聚餐的最佳選擇。
黑皮子是曲靖當地的一道土菜，是過去雲南鄉下紅白喜事都不可少的八大碗之一。但做起來麻煩又賣不上價，如今即便在當地也很難吃到了。黑皮子費時。豬皮先燉煮幾個小時，把脂肪都煮掉，只留下膠質。再過高溫油，表皮瞬間被油封焦化，水分膠質被鎖在裡面。然後加鹽酸菜紅腰豆一起上鍋慢燉，出鍋時撒一把蒜苗葉就可以吃了。泓0871做的賓川腌菜腰豆黑皮子（88元）著實好吃。口感彈糯，湯汁吸收入味，肥而不膩。腌酸菜爽口，輕微的發酵感透著些許辣的刺激，黯然銷魂。紅腰豆綿軟細膩，植物蛋白豐富。這三者搭配起來，香烈軟層次分明，交替輝映。
永平的黃燜雞起源於博南古道，因為加了一味草果，有著獨特的香氣。永平黃燜雞是永平當地家喻戶曉的家常名菜，其講究猛火快炒，鍋氣十足，味型濃郁刺激，是最好的下飯菜之一。泓0871的永平黃燜雞（118元）進行了改良，酥脆的廣式煎麵墊在湯汁里，不僅增加了口感層次，而且吸汁入味，降低了黃燜雞的油膩，一舉兩得。很多人點黃燜雞都是為了想吃這一口吸過汁的煎麵。
如果人夠多，不妨點個騰衝土鍋子（118元）吃。天氣冷的時候，咕嘟嘟加熱的土鍋子是再好不過的選擇，又有暖意又有氣氛。肉圓、蛋卷、泡皮、蓮藕、木耳、豆腐等十多種食材齊齊整整地碼在來自騰衝本地燒制的土陶火鍋里，慢慢燉煮的食材充分入味，直接吃已經很好，蘸上蘸水又有另一番風味。
泓0871
地址：朝陽區雙樹路E9區創新工場6號樓
電話：8069 8662
營業時間：11:00-14:00,17:00-21:30
聚德樓飯莊
御廚親傳莊館菜
聚德樓飯莊聽起來很是壕的排場，但真要坐下翻開菜單，實惠得簡直讓人想刷遍整本菜單。主廚甄建軍師傅師從御廚傳人王希富，有著紮實的京魯菜底子，是貨真價實憑手藝從一眾京味菜餐廳中拼出名聲的。
一道醬爆肉丁（69元）桌桌必點，也是餐廳的看家菜。看起來工藝不難，考究的是從用料到火候的大廚基本功。聚德樓這道菜做得可謂一絕，食材取的是一頭豬脖子兩側兩塊肥瘦相間的肉，是傳說中的「黃金六兩」，兩塊肉只夠出一盤菜。濃郁的醬香配合著肉丁外酥里嫩的口感，分分鐘光碟。
醋溜海參（158）選用黃玉參、切成斧楞片，焯水炸油，烹入事先兌好的碗芡，翻炒出勺，淋入香油、點綴香菜沫即可，略帶酸口的海參口味很是爽利。
菊花酸菜爐肉熱鍋（138元/小鍋，198元/大鍋）是當下時節里的應季菜。爐肉也叫響皮肉，其實就是烤豬肉。烤好的豬肉方切薄片，加上切成細絲的酸菜一起用白肉湯煨煮，有了菊花的加入，讓每一口肉和湯都帶上隱約的花香，寒冷冬日裡，最是滋補。
在聚德樓還有一項讓人欣喜的選擇，能吃著由王希富先生創辦的富華齋餑餑鋪的各色傳統點心。豌豆糕、芸豆卷、玫瑰餅、甚至是很是少見的蘇子茶食、孫尼額芬白糕，宮廷御膳的氣息撲面而來。
聚德樓飯莊
地址：朝陽區東三環南路乙52號勁松橋東北角
電話：6777 0633
營業時間：周一至周日 10:00-22:00
莆田餐廳
116塊，任性海蠣六選二
每年11月至次年3月，都是莆田鮮海蠣肥美的季節。整個莆田江口港都充滿了海蠣的味道，淡淡的咸鮮里泛著甘甜，是莆田人期盼了一年的味道。今年冬天，莆田餐廳延續「莆田海蠣節」，養足300天的海蠣比常規180天的肉質更加飽滿，口感也更鮮甜爽滑。所有海蠣都是當天捕撈、上岸現翹、全程冷鮮運輸不泡水，每周3天直送門店，這樣才能保證海蠣原始的新鮮和口感。海蠣節期間，餐廳推出116元任選兩道海蠣菜式的優惠，六種吃法，一次選倆！
在福建地區，海蠣煎是一道家家戶戶都喜愛的家常菜品，一道「傳統特色海蠣煎」（58元），既有海蠣的嫩滑，也有雞蛋的香酥，滿滿都是來自海洋的鮮美。據當地人說，海蠣並非越大越好，太大的海蠣有可能太老了，鮮汁反而不夠多。再來一碗「江口家鄉海蠣湯」（68元），以當地特色的烹調手法「溜」，些許白醋胡椒粉提鮮，食慾一下被調動起來，這些都是福建人難忘的童年味道。
海蠣與紫菜的碰撞，可以呈現雙重的鮮美。紫菜海蠣煎蛋（68元）看似簡單，海蠣與紫菜的鮮美碰撞，既有海蠣的嫩滑，又有紫菜的鮮爽，尤其受到老人小孩的喜愛。紫菜海蠣酥（68元）用嫩滑的海蠣配上莆田珍貴的頭水紫菜炸至香酥，紫菜的鮮美充分融進每一個海蠣之中。「咔嚓」一口下去，味蕾被鮮味占領。
今年海蠣節必不可錯過的當數新菜「海蠣煎米粉」（68元），選用純大米製作的興化米粉，條條細如髮，口感柔韌充滿天然米香。經細火耐心煎香，淋上蛋漿，撒上粒粒鮮的海蠣，米粉表面逐漸泛起誘人的金黃色。吃時將米粉和海蠣一同送入口中，外脆內柔軟，海蠣的鮮與米香交融。別忘了蘸點莆田秘制辣媽醬來吃，又是另一番惹味！鹽漬海蠣（58元）是莆田當地的經典做法，只用鹽煮，極大程度保留了海蠣的原汁原味，口口出鮮美。再配一盞福建老酒共品，鮮得尤其濃郁。
莆田餐廳（頤堤港店）
地址：朝陽區酒仙橋路18號頤堤港2層(將台地鐵站)
電話：61841767
班花串串香
串串香也可以鴛鴦鍋
人多眾口難調的時候，火鍋或者串串絕對是聚餐的不二之選。只是北京的串串香雖然著實不少，但大都固執到不肯為了不太能吃辣的人民屈尊一下配個鴛鴦鍋，仿佛只要堅持著「微辣」就是對正宗川味的最後執著。所幸也有願意為了配合大家的，比如嗲嗲的班花。
番茄、菌湯、三鮮，從鍋底的豐富選擇，就不難看出班花串串香為了滿足各方食客的口味，花費的功夫有多深。常見的牛肉串串，更是在這裡有了水果牛肉、茴香牛肉、香菜牛肉、筍子牛肉、酸菜牛肉……幾十個品種的創新。還有四川臘肉、烏魚串串、鮑魚仔、五香肥腸等，近80種口味的各色串串，一面牆琳琅滿目。
四川的冒菜自然也是桌桌必點的小吃。油浸透的腦花融化在口中，綿密得停不下來筷子。頭牌冒菜香冒鴨血，入口是芝麻和辣椒的香氣纏繞舌尖。再來一份炸得火候剛好的金黃色糍粑，紅糖汁搭配著黃豆粉，解辣的同時又搞定了甜品，可謂是一舉兩得。
班花串串香（北京總店）
地址：朝陽區工體北路21號永利國際西門底商
電話：58010366
營業時間：周一至周日 11:00-23:00
圖片丨商家提供
新媒體編輯丨栗子
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/LzxFZG8BMH2_cNUgor0u.html