我很喜歡腌漬蔬菜,不過大多以淺漬居多,就是現腌現吃或者腌隔夜的一夜漬,因為做法和材料都很簡單,而且成功率很高,容易有成就感,也增加用餐時的口味變化,有點像上館子點的小菜、頭盆菜。
每個國家都有自家的腌菜手法,內容也大同小異,差在腌汁的組合變化,可以簡單鹽漬,加了糖跟醋則成了酸甜酸甜的口味,或者加入檸檬汁或柚子,漬菜散發淡淡的果香,口感清甜爽脆,又是另種風味了。
在市場上有看到櫻桃蘿蔔,它最常出現在沙拉里,因為它的味道甘甜甘甜的,在巴黎,有些餐館會用櫻桃蘿蔔片撒鹽當作招待小菜,有趣的是,櫻桃蘿蔔的心是白的,皮是紅的,經過一夜的腌漬,整片櫻桃蘿蔔片都會被染上美美的深粉紅,真是賞心悅目。所以今天介紹大家來做酸酸甜甜的櫻桃蘿蔔
淺 漬 櫻 桃 蘿 卜
配方|食不相瞞
材 料
- 櫻桃蘿蔔 8~9顆
- 去生的鹽 1小匙
- 檸檬汁 1大匙
- 米醋 1大匙
- 糖 1大匙
- 鹽 0.5小匙
- 干辣椒 適量
- 檸檬皮 少許
關於淺漬的小技巧
查了資料,最基本的淺漬,鹽是蔬菜重量的 2%;
為了加速蔬菜釋出水分,講究一點上頭壓的重物或重石,重量為蔬菜重量的3~4倍。
做 法
清洗
櫻桃蘿蔔用清水乾淨,若表皮有泥土也可以用刷子輕刷,洗凈後瀝干水分。
切片
去除櫻桃蘿蔔的蒂頭和尾部較粗硬的部位,切成 2mm 的薄片,灑鹽腌上 10分鐘。
斷生
腌好的櫻桃蘿蔔片,用開水衝掉過多鹽份,並用手擠干水分,刨一些檸檬皮加入。
做腌汁
來調腌汁,把檸檬汁、米醋、糖、干辣椒圈、鹽倒入一個容器中,先行攪勻。
腌制
調好的腌汁倒入裝有櫻桃蘿蔔片的密封碗中,用乾淨的湯匙或筷子上下翻動,讓腌汁均勻浸漬,腌上一夜,隔天就可享用。
小 貼 士
櫻桃蘿蔔切片不要太厚,否則腌汁會不容易漬入。
在調腌汁時,糖不會馬上融化,可以先把腌汁煮過放涼再來腌,但不是要馬上吃的話,放上一夜糖也都化掉了,就看個人方便了。
腌好的蘿蔔在一周內吃完,也建議一次不要腌太多。
...END...