在我國二十四節氣是老祖宗留下來的智慧，是中國文明的獨特貢獻。二十四節氣，包含了中國人對四季變化轉換規律的總結，是祖先留下的寶貴遺產。農民藉助於節氣，將一年定格到耕種、施肥、灌溉、收割等等農作物生長，收藏的循環體系之中，將時間和生產生活定格到人與天道相應乃至合一的狀態。
冬至是二十四節氣中的第二十二個節氣，後面還有小寒和大寒兩個節氣，過完大寒之後，今年的二十四節氣就結束了，而新年也馬上就要到了。
本周日也就是12月22日為冬至，古代人多認為這個時節是陰陽轉換的日子，從這天起，白天的時間開始慢慢變長，大地上的陽氣也開始增加，這個時節也是進補的好時候。冬至這一天，山東大部分地方都要吃水餃，這是自古以來就流傳下來的習俗。在這嚴寒的天氣中，吃上一頓熱氣騰騰的餃子，不僅能暖身子，還順應了這種習俗。據說吃餃子還有一種說法是怕被凍掉耳朵，「餃耳」諧音「咬耳」。
現如今，隨著生活條件的改善，餃子餡也不單純只有豬肉餡兒，牛肉餡，羊肉餡，魚肉餡，三鮮餡比比皆是，大街小巷各種賣水餃的地方都開始忙活起來了，有的甚至是供不應求，直接把包好還沒下鍋的水餃賣給顧客。對於快節奏的城市上班族來說，也是一種非常方便的選擇。回家只要煮一煮就能吃到一熱乎乎的餃子。不用沾手，倒是省心不少。
外賣的餃子千好萬好還是不如在家包的好吃，有家的味道！今天就和大家分享一款好吃的素餡水餃，不放肉也同樣擁有好味道，吃起來沒有負擔，不用擔心長肉。
【韭菜雞蛋水餃】
準備食材：韭菜一把，雞蛋兩個，蝦皮一小把，鹽適量，花生油一勺，蚝油半勺，麵粉一碗，玉米粉1/5碗，清水適量
製作步驟：
1、玉米面放入碗中，加入適量的開水燙一下。加入麵粉，放入清水和成一個軟硬合適的麵糰，蓋上蓋子靜置在一旁備用。市面上的玉米粉分兩種，粗玉米粉和細玉米粉，包餃子一定要選用細玉米粉。玉米粉沒有什麼黏性，用燒開的開水燙一下可以增加玉米的黏性，這樣包起來就不容易開裂。如果沒有玉米粉也可以用其他粗糧粉來代替，但粗糧粉的用量不可過多，粗糧粉是麵粉的10%-20%就可以了，太少味道出不來，比例高了就不鬆軟了。
2、兩個雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，攪拌均勻，放入鍋中炒成顆粒狀，盛出來備用。韭菜切成小丁放入碗中，加入放涼的雞蛋塊，放入一把蝦皮，先放花生油攪拌均勻，再放適量鹽，半勺蚝油，順一個方向攪拌均勻。先放油能把韭菜切面封住這樣就不容易出水，韭菜餡適合現調現包，千萬別放時間長，否則也容易出水。
3、和好的麵糰取出來再次揉均勻，多揉幾下，直到麵糰揉得非常光滑沒有氣孔。然後將麵糰滾成長條狀，再分割成一個個大小均勻的面劑子。切的時候麵糰上下滾動著切，這樣面劑子就不會粘連在一起。
4、將面劑子切口朝上，撒入適量的麵粉，將面劑子整理成圓形，再用手掌輕輕地按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片。加入粗糧的麵皮特容易干，擀好的麵皮記得蓋上保鮮膜，防止表皮風乾。
5、取一張面片中間放入適量的餡料，按照自己喜歡的方式收口。包的時候可以看出韭菜沒有出水，很清爽。韭菜餡比較鬆散，對於新手來說包的時候有點難度，可以少放一點餡。
6、兩手疊放在一起，握成半圓的形狀，將餃子放入食指上，兩手的拇指配合起來，往下一按再往中間一擠。飯店一般也是採用這種包法，這種包餃子的方法又快又好。
7、鍋中放入適量的清水，大火將水燒開，然後下入餃子，煮到餃子肚皮朝上翻滾，再煮半分鐘即可出鍋。
8、超級鮮美的韭菜雞蛋水餃就完成了，咬上一小口鮮香無比，比放肉還好吃，你也可以試試看。蝦皮是一種物美價廉的高鈣食品，平常炒菜，做湯，包餃子都可以放一把，補鈣又提鮮，一舉兩得。
【小貼士】
1、調韭菜餡想要不出水，放調料的順序有講究，先放油拌勻，在放其他調味品；
2、用玉米粉做餃子皮，因為玉米粉沒有筋道，最好將玉米粉用開水燙一下；
3、玉米粉又粗細之分，包餃子用的玉米粉選擇細玉米粉。
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