寒露過後，天氣漸漸變冷，家裡種的大白菜也可以做好吃的了！秋冬第一鮮，除了白菜，蘿蔔，還是白菜，蘿蔔……沒有哪家是不吃白菜就能過完秋冬的。白菜的吃法很多了，炒白菜，醋溜白菜，白菜燉粉條，白菜燉豆腐，白菜燉豬肉，白菜大肉包，白菜餃子……好吧，吃法很多樣，味道也不同，總之每一款都好吃……
白菜做法很多種，在我們家最偏愛的就是白菜餃子。小時候就經常吃白菜素的餃子，那時候，是媽媽給我們包的，白菜搭配豆腐，粉條做素餡餃子特別好吃！好吃不過餃子，就算天天吃都吃不夠！更何況餃子餡千變萬變隨意調，隨便一款都好吃！就說白菜做餡包餃子吧！如果做成肉的就白菜豬肉的唄。白菜肉餡里也可以放點木耳，香菜來搭配……白菜做成素餃子呢？那就更好搭配了，一到秋冬季節，白菜素餃子幾乎天天吃，可是，吃了30年餃子，這種餡還是頭回吃！快試試吧，吃一次就愛上。
白菜素餃子天天吃，可這種做法你吃過麼？口感和味道有點類似高湯娃娃菜呢！身邊很多朋友不知道……白菜做餡包餃子，要先焯水還是直接包？原來這才是最正確的包法——其實做白菜素餡的餃子直接包肯定不行，因為白菜本身水分大，加入調料拌餡過程中會出水，肯定包不了！
做白菜素餡的餃子，要麼先焯水，要麼先用鹽殺出水分再擠干，而且做任何素餡的餃子，都要先放油，再放調料和食鹽。如果用白菜外面的老葉和菜幫做餡，最好要焯水後再包，因為外面的老葉，可能會有細菌塵土和農藥的殘留！焯水後能去除殘留和水分，而且讓老葉變得更軟嫩！
白菜做餡包餃子，先焯水還是直接包？原來這才是最正確的包法——白菜肉餡的餃子呢？白菜肉做餡包餃子，就不用焯水了，且最好選用白菜心，剁細後和肉餡一起攪拌，白菜里的水分會讓肉餡慢慢吸收！記得一定要朝一個方向攪拌……今天做了一種從來沒吃過的白菜素餃子餡，吃了30年餃子，真的也是頭回吃。香軟餡多，特好吃，可以試一下，吃一次就會愛上的餃子……
【食材準備】
白菜，雞蛋，火腿腸，雞精，蚝油，十三香，食鹽，熟油，蔥和姜，香油，餃子皮
【製作步驟】
1：白菜外面的老幫和葉 ，撕成小塊開水下鍋焯燙，加少許食鹽，焯燙大約一兩分鐘，變軟後，撈出過涼，擠干水分，剁細放入大碗中。
2：雞蛋提前炒好碾碎，火腿腸切細，蔥姜切末，放兩勺熟油，一勺蚝油，十三香，雞精，食鹽調味
3：把餡調勻後，包之前放點香油，免得香油放早了香味會跑掉，直接用餃子皮，包餡，看圖這餡很柔軟的，也很好包！
4：包好後，開水下鍋煮餃子！可以把鍋中加入一勺鹽，能讓餃子不破皮，一個小技巧哦～大火煮開轉中火，期間開鍋，可以反覆加三次冷水，這樣餃子就熟了～皮薄餡大，圓滾滾的，一個破皮都沒有
如果想帶飯，不及時吃，可以在冷水中過涼十秒鐘，餃子就不會粘連在一起了……過涼的水要涼開水或純凈水，儘量別用自來水～
最後一點小叮嚀：煮餃子時，水量要足，餃子別放太多，否則餃子變熟鼓起來，擠來擠去翻不動，就破皮了……
來源：黔東南美食