每年秋天，又是念叨著「九雌十雄」的口訣，心心念念等待吃蟹的時節。但吃了這麼多螃蟹，你對它們真的了解嗎？
在歐美一些國家，大閘蟹曾被當作過外來物種入侵。但在中國，大閘蟹就是「美食」的代名詞。
我們吃蟹的歷史可以回溯到大禹的年代。傳說 「第一個吃螃蟹的人」是大禹時期的一個河工，巴解。這個勇敢的人不知道為啥將開水倒進了河溝，燙死了一批「夾人蟲」；又不知道為啥好奇的吃了一口，發現味道還挺鮮美。自此吃貨們每年的執念又多了一種。
但在物流不發達的古代，如果不是本地產蟹，想吃一頓螃蟹可是大工程，這也就導致吃蟹成為了身份的象徵。
《紅樓夢》里的螃蟹宴，賈府上下在大觀園吃蟹，賞桂，光螃蟹「三大簍七八十斤」。加上其他酒肉，「一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了」
圖/視覺中國
而那套看起來無比精緻講究的吃蟹工具——蟹八件，是晚清年間蘇州人所開創，曾是蘇州富家女兒出嫁的嫁妝，鼎盛時期一套工具多達 64 件。那時的「蟹八件」，絕對是社會上流身份的標誌。
為什麼提起吃蟹，大家都說大閘蟹？因為上海。開埠以後的上海成了全國的經濟中心，由於上海人愛吃蟹，陽澄湖的大閘蟹蓋過了江浙其他螃蟹的鋒芒。
建國以後，這股風潮還從上海帶到了香港。每到秋天吃蟹的季節，上海菜館就會在店門口貼上「大閘蟹「的紅紙。在香港，這種蟹就被稱作」上海蟹「。
對於如此愛吃的中國人來說，螃蟹也吃出了花樣。
最原色的一種吃法是清蒸，明代的張岱評價起大閘蟹來，就稱其「不加醋鹽而五味俱全」。祛寒去腥的薑絲、醋與黃酒，是這種吃法的最佳搭配。
江南地區的人們還有醉蟹、面蟹的吃法。前者將螃蟹用酒、香料泡製而成，吃的時候，酒味已散，但蟹香仍在。而後者則是以大閘蟹為主料，並將其切成兩半，沾上麵粉放在油鍋里炸，炸熟後出鍋就可以吃了。
如果嫌吃蟹麻煩，又想一飽口福，無需上手剝蟹的吃法也有，比如蟹黃湯包。
吹彈可破的靖江湯包。 攝影/余榮培
蟹肉蟹黃從蟹殼裡剔出來，放進鍋里跟皮凍一起熬製成湯汁，包進勁道的麵皮中，吃起來鮮味十足，湯汁滿溢。
又是螃蟹的另一種委婉吃法。小時候，菜場裡的本地河蟹個頭都小，剔出蟹黃、蟹肉，放入燒熟的豬油里，加上蔥姜，熬成金黃色的蟹油。它可以用來熬湯，煮麵，鮮味不亞於一隻清蒸螃蟹。
提問：螃蟹到底幾條腿兒？愛吃螃蟹的你能一口答出嗎？
螃蟹有 10 條腿，而不是 8 條。
文丨逸驍