紅燒羊肉蘿蔔煲
用料
羊肉；老抽；醬油；料酒；鹽；香菜；香料（步驟一解說）
做法
- 八角、桂皮、香葉、大蔥、薑片、蒜）以下簡稱香料。
- 羊肉洗乾淨備用。
- 取一乾淨鍋，注入清水加生薑片、料酒、花椒燒至沸騰，把羊肉放進去，煮幾分鐘，取出血水再撈出備用。
- 把等會需要用的香料都準備好。
- 熱鍋熱油，放入香料炒香。
- 把煮過的羊肉放入鍋中同香料一起翻炒。
- 然後加入老抽、醬油、料酒繼續翻炒。
- 加入把羊肉全部淹沒的開水，轉砂鍋煲1個小時。
- 把白蘿蔔切塊，羊肉煲一個小時之後放入砂鍋中與羊肉混合。
- 再燜30分鐘，試下蘿蔔是否熟透，熟了就可以出鍋啦，出鍋加上香菜。
烤箱版新疆羊肉串
用料
羊腿肉500g；孜然粉15g+；孜然粒30g+；辣椒麵15g+；花椒粒50粒+；鹽5g；白鬍椒粉5g；植物油30ml+；料酒30ml；薑片10g/3片
做法
- 取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超級大個兒～
- 切好的羊肉粒粒:D
- 取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分鐘或更長，丟棄花椒粒將晾涼的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分鐘或更長去除腥味，之後將花椒水倒掉。
- 加入5g鹽，5g白鬍椒粉，薑片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），攪拌均勻。再加入植物油30ml拌勻，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，腌制1小時（我這次腌制過夜）。
- 竹籤泡水30分鐘以上，避免烤糊，或者使用鐵簽。將羊肉粒肥瘦相間穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱預熱200C/400F，達到預熱溫度後烤制5分鐘。翻面刷油烤箱升溫220C/425F，烤制5分鐘，時間長短依據羊肉串穿的厚密靈活掌握，我一不留神烤了10分鐘，但是還是挺嫩的。
- 羊肉串香噴噴地出爐啦！撒鹽粒，孜然粒和辣椒麵即可食用。如需加熱可刷油再烤制，依舊香噴噴～
新疆羊肉薄皮包子
用料
羊肉瘦肉一斤；羊尾巴油或肥肉半斤；洋蔥一斤；麵粉一斤；鹽看口味，一斤餡5～10克；自磨黑胡椒粉包子的靈魂，多多益善
做法
- 瘦肉肥肉切石榴丁，混合均勻。只能切，不能剁不能用料理機
- 洋蔥切丁和肉拌勻，加鹽水，加好多黑胡椒粉調味。多到能聞到黑胡椒味
- 面加一半水，和好面，醒半小時。分成20克左右的劑子。擀麵皮，越薄越好。包柳葉包。水燒開大火蒸20分鐘。撒黑胡椒粉，開吃
烤箱版-羊肉串
用料
羊腿肉240克；紅皮洋蔥1個；孜然粉1—2勺；辣椒粉1-2勺；鹽適量；清水半碗；木籤字/鐵簽子10-15個；黑胡椒適量
做法
- 1.將洋蔥切條，放入少量鹽出水（10-20分鐘）
- 2.將羊腿肉切塊，備用
- 3.在洋蔥中倒入小半碗涼清水，攪拌均勻，將羊腿肉放置洋蔥盆中，攪拌，讓羊腿肉浸入到洋蔥水中，是去腥的一種簡單方法；
- 4.腌制30-60分鐘，洋蔥和羊肉搭配能去腥
- 5.串簽肉，讓肥肉相間，均勻撒上黑胡椒
- 6.烤箱開至最高溫度預熱5分鐘，我家的烤箱最高是230度，預熱完成後，我把肉串放置在鐵篦子上，下面有鐵盤接油（鐵盤上放錫紙好清理）；
- 烤箱的溫度變化是
- 230度預熱5分鐘—230度烤羊肉10分鐘，撒孜然辣椒麵—200度再烤5分鐘
- 一出鍋就被我倆吃掉幾串，剩下的就是這些啦，哈哈，快烤起來
伏羊節，羊肉湯
用料
羊肉2斤半(4個人量)；料酒適量；蔥、姜適量；羊油(賣羊地方有賣，或者網上買)適量；蔥花，香菜，蒜末適量；鹽，雞精，胡椒粉，醋，香油適量；大餅，燒餅適量
做法
- 我喜歡肥瘦相間的羊肉，再問老闆要些骨頭(一定要骨頭哦！)，一起在水裡浸泡2小時，中間換一次水。
- (如果有大塊大塊純白色的肥油，一定要切掉，但是和瘦肉相間的那種肥肉不要切掉哦！)
- 多放點水，涼水下鍋煮開，開中火撇去髒沫(這步要有耐心)。
- 撇的差不多了放一根蔥、幾片姜、適量料酒。
- 小火慢燉1個半小時—2個小時，看情況，燉到肉質軟爛即可。
- 撈出羊肉，切片備用。
- 準備蔥花、香菜、蒜末！如果喜歡吃粉絲的也可以燙點粉絲備用。
- 調料:鹽＋雞精＋胡椒粉＋醋＋香油，這時如果湯涼了最好煮開再倒進去。
- 重點來了，趁熱湯放羊油，湯熱才能沖開羊油！
- (當然，如果吃不了這個，喝清湯也是可以的。)
- 多多撒香菜＋蔥花＋蒜末。
- 嘗一嘗味道，缺什麼再放。
- (喜歡粉絲的可以將粉絲煮熟放裡面)
- 這是剛出爐的「乳山喜餅」，外焦里嫩的，已經等不及了。
- (建議這裡可以配一些口感硬一點的餅，泡在羊肉湯里，口感更加。)
- 我這個餅比較柔軟，所以沒有泡著吃，蘸著湯吃的
- 來吧，哈哈，孩子吃不了羊油，就做了一份清湯的。
秘制祖傳羊肉
用料
羊肉1000克；姜6片；蒜8瓣；蔥3根；醋三勺；鹽2勺；色拉油3勺；花椒粉2勺；醬油4勺；八角6整個
做法
- 備好蔥蒜姜將蔥切成1厘米斜小段蒜切片姜切末
- 把肉放入過中加入足量水沒過羊肉開火水開後3分鐘待肉變色去掉血水浮沫
- 江水倒出開火不加油翻炒直至羊肉出油大概三分鐘肉質緊實出香味
- 倒入色拉油同時放入切好的蒜瓣炒出香味
- 倒入老陳醋量
- 放入切好的蔥
- 入薑片
- 花椒量
- 倒入適量醬油調味
- 翻炒至每塊肉都上色
- 加入一大碗水煮沸
- 取八角撥碎放入湯中
- 加入適量鹽
- 加水至沒過羊肉此時喜歡吃辣的朋友們放入辣椒燉100分鐘
- 時間到肉肉好嘞
紅燒羊肉燉胡蘿蔔
用料
羊肉500克；胡蘿蔔1根；蔥、蒜、姜適量；鹽、味精、雞精適量；八角、桂皮、香葉、孜然適量；冰糖適量；老抽；生抽；料酒
做法
- 羊肉加點料酒、薑片綽水（除腥味）洗凈，胡蘿蔔滾刀切塊備用
- 鍋起油下蔥姜蒜爆香（喜歡吃辣的加幾個干辣椒）下羊肉炒，加入鹽、酒、生抽、老抽小炒一會加入適量的水（蓋過羊肉2厘米）
- 陸續加入大料、味精、雞精、冰糖小煮一會再下胡蘿蔔中小火燜煮至剩點湯汁，起鍋前撒些蔥花，出鍋。
碎米芹菜羊肉
用料
羊腿子肉或羊背肉約180g；白芹菜3把（一個跟部出來的芹菜為一把）；酸生薑1個；酸紅海椒3個；小米辣2個；蒜4瓣；生抽兩勺2-3勺；料酒3勺；豆粉1-2勺；菜籽油7-8勺；豆瓣醬適量
做法
- 羊腿子肉切碎成末，放入料酒腌制5分鐘去腥除膻，再放入兩勺或三勺生抽（視肉多少決定多放還是少放），放入一勺豆粉，和勻。
- 芹菜去跟洗凈，去黃葉。
- 芹菜杆切丁，芹菜葉去除，留作其他菜用材料。
- 一個酸生薑切顆粒和三個酸海椒切小段裝碗備用。
- 小米辣切小段，裝碗備用。蒜切末裝碗備用。
- 一勺豆瓣醬準備好備用。
- 大火熱鍋，加入7勺菜籽油。
- 轉小火，放入羊肉，炒一下（因為羊肉里有水避免爆鍋），炒至變色後，轉大火，把羊肉放鍋一邊，用鍋中熱油把豆瓣醬、酸生薑、酸海椒、小米辣、蒜煸香，然後和勻。
- 再加入芹菜和勻翻炒，至香味出來，時間約2分鐘。
- 裝盤出鍋，菜做好了。
湯氏羊肉汆兒面
用料
羊肉半斤；大蔥兩棵（粗壯一些的）；糖少許；醬油適量；鹽少許；醋少許；白酒少許；香油少許；芝麻少許
做法
- 羊肉切薄片（直接用羊肉片也可以），大蔥斜著切片備用（蔥一定要多放才好吃）
- 熱鍋放油，先放幾片蔥熗一下鍋，然後放入羊肉翻炒均勻至變色
- 放一瓶蓋的白酒，放入一點白糖，醬油要多放一些，儘量用顏色比較深的黃豆醬油，放一點鹽，翻炒均勻
- 把準備好的蔥放進去翻炒均勻後，倒一點醋再翻一翻，淋上一點香油，撒上芝麻再翻炒均勻，完成
大肚多汁羊肉蘿蔔水餃
用料
羊肉500克；豬肥膘100克；花椒30粒；白鬍椒粉1/2勺；耗油1勺；料酒2勺；生抽2勺；蔥薑末適量；香油1勺；雞精1/2勺；香菜3棵
做法
- 花椒沖洗乾淨，用一碗開水沖泡一個小時
- 羊肉和豬肥膘剁餡，分次加入花椒水將混合肉餡順著一個方向攪拌上勁兒，直至將肉餡打成粘稠妝，然後加白鬍椒粉，耗油，生抽，蔥薑末打勻，加香菜末
- 蘿蔔擦絲後，放鹽殺水二十分鐘，然後用清水沖洗兩遍，去掉蘿蔔辛辣味道，剁碎，攥干水分
- 與肉餡放在一起，加香油，雞精攪拌均勻
- 開始包制大肚擠餃
- 好吃
草原上的水煸羊肉
用料
羊肉卷1斤；蔥2根(根據個人喜好)；香菜適量；白鬍椒適量(多點好吃)；姜2片；雞精適量；鹽適量
做法
- 碗里配料:蔥切絲，香菜切小段，姜切沫白鬍椒(可多點)、雞精，備用，羊肉用的肥瘦的，比較香，肉片選擇薄的那種。
- 起火燒水，水開下去羊肉片，去伏沫，羊肉片成熟，下去碗里的配料，轉小火，攪拌均勻，燙一下關火，再放入鹽、香油、醋調味，醋是點睛之筆。
- 完成。注意:羊肉片不能燙太久，開鍋一燙就熟，趁熱吃，涼了不好吃！
- 我喜歡醋多點，老公不喜歡，自己單獨用個碗多加醋，有親和我一樣愛吃醋嗎？
蒜爆羊肉
用料
羊肉；蒜2頭；糖；鹽；醋；料酒；胡椒麵；醬油；蛋清
做法
- 碼味：羊肉切撥片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好後嚼起來會沒有肉質感），羊肉片中倒入醬油、鹽、料酒、少許胡椒麵、蛋清、澱粉，攪拌腌10-15分鐘入味
- 將兩頭蒜切成片，蒜要多放才會有蒜香濃郁。
- 鍋中倒入油，油六成熱的時候倒入羊肉片滑炒，期間可沿鍋邊倒入少許料酒進行烹香，看到羊肉沒有紅色血絲後立即撐到盤子內備用
- 鍋中再倒入少許油，油熱放蒜片煸炒，炒出香味後倒入羊肉片放入糖、醋調味，再放少許鹽、老抽即可（因為之前碼味的時候放過，所以這次記得要少放），迅速翻炒，出鍋前可滴入少許香油提味！
- 美味的蒜爆羊肉就這樣誕生啦～
羊肉灌湯包
用料
羊肉300克；白蘿蔔200克；料酒15克；蚝油15克；鹽3克；黑胡椒2克；豬皮凍100克；中筋麵粉250克；水125克；蔥丁30克
做法
- 準備食材：羊肉300克白蘿蔔200克料酒15克蚝油15克鹽3克黑胡椒2克豬皮凍100克中筋麵粉250克水125克蔥丁30克
- 麵包機桶內倒入水，中筋麵粉，1克鹽
- 麵包機桶裝入麵包機，選擇13-iMix功能
- 大約揉10分鐘左右，在剩餘10分鐘時按暫停鍵
- 揉好的麵糰放到揉面墊上，蓋上玻璃碗醒30分鐘左右
- 白蘿蔔切小丁，羊肉切小塊
- 攪拌機中放入羊肉塊，料酒，蚝油，黑胡椒，鹽，攪打均勻
- 取出，倒入裝有白蘿蔔丁，蔥丁，豬皮凍的碗中，攪拌上勁
- 靜置15分鐘左右
- 每個小劑子取13克，揉圓，擀成薄圓片
- 擀好的麵皮中加入18克左右的餡料，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一點點的將口子收緊
- »收口一定要黏緊，不然蒸的時候湯汁會流出
- 灌湯包放入墊有矽油紙的蒸籠上
- 冷水入鍋，大火煮15分鐘左右
- »同款電陶爐開16檔
- 吃灌湯包一定要趁熱。咬一口，湯汁迫不及待的流出，馬上就要拿嘴接住，然後順勢把半個湯包連皮帶餡大口塞進。
蔥爆羊肉
用料
羊後腿肉；大蔥；料酒；醬油；糖；胡椒粉；雞精；米醋；鹽；薑絲；大蒜；芝麻
做法
- 羊肉沖洗乾淨，大蔥扒皮洗凈
- 大蔥切成斜段、姜切絲
- 羊肉切成薄片
- 放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，雞精
- 攪拌均勻後腌制5分鐘
- 蒜拍碎切成末，加入香油、少許醋、醬油、澱粉調成芡汁
- 鍋燒熱放入少許油，加入薑絲煸炒出香味
- 倒入一半蔥段炒香
- 放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒
- 倒入剩下的蔥段迅速翻炒均勻
- 將調好的芡汁倒進去炒勻，讓每片羊肉上都裹上汁
- 最後撒上芝麻出鍋
羊肉湯
用料
新鮮羊腿一整隻；鹽適量；雞精適量；花椒粒適量；八角適量；桂皮適量；肉蔻適量；薑片適量；蒜適量；香菜一顆
做法
- 新鮮的羊腿，剁大塊，洗凈，羊腿部位可以不用剁，這樣更好吃。
- 放入鍋內焯水五分鐘，去除雜質和血沫。
- 放入流水中反覆沖洗。
- 放入高壓鍋內。
- 準備好所有材料。
- 所有材料放入鍋內。
- 加適量水，要高過羊肉。
- 加一勺鹽，少量雞精，鹽不要多加，否則會咸。開鍋後，如果淡了，可以再加鹽的。
- 選煮肉檔煮25分鐘即可。
- 香噴噴的羊腿出鍋了。
- 這樣大塊的羊腿非常入味兒。
- 出鍋後放點香菜就可以了，我喜歡這樣原汁原味的羊肉湯，喜歡吃辣的可以放點辣椒麵。
- 適合秋冬季進補的羊肉湯。
老北京羊肉氽面
用料
手切羊上腦或羊里肌肉片150g；大蔥半根；薑片，香菜適量；生抽，老抽，料酒，醋適量；芝麻油，澱粉適量；鹽，白鬍椒粉，高湯粉適量；白菜小半棵；手擀麵2至3人分量
做法
- 羊上腦或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大蔥蔥白和薑片，倒入適量料酒，生抽，少許老抽，白鬍椒粉，幾滴醋和少許芝麻油抓勻上色，再放入少許澱粉抓拌均勻，包上保鮮膜腌制半個小時以上
- 白菜洗凈切成手指寬的細條待用
- 煮鍋內注入兩大碗清水燒開，下麵條劃散蓋上鍋蓋，開鍋後點少許涼水再煮，第二次開鍋點水時放入切好的白菜再次煮開（如果鍋里水太多可以倒掉一些）
- 改小火逐片下入腌制好的羊肉片劃散，大蔥片也都放進去，用鹽，高湯粉調味，開大火燒開羊肉片變色即可關火
- 點幾滴芝麻油，撒白鬍椒粉，香菜，裝碗開吃，太香太鮮美了，一點兒也不膻
新疆羊肉抓飯
用料
大米一斤；胡蘿蔔一到兩斤；羊肉半斤到一斤；洋蔥一個；油一小碗；孜然粉適量；鹽適量
做法
- 米在熱水中泡半小時，熱水的量要跟平時做米飯時一樣多。
- 肉切成雞蛋大小的塊，胡蘿蔔切成筷子粗細的段，洋蔥切成片或絲。
- 炒鍋里油熱後先放肉，炒到水分基本沒有時，放洋蔥，炒至發黃時放胡蘿蔔，放適量鹽，注意抓飯要淡些好吃。
- 胡蘿蔔炒塌下去後，將鍋中食物全部放入電飯堡，再把泡好的米和熱水也一起倒入，把肉塊用筷子挑出來，放在最上面，以防粘鍋，並撒上孜然粉。
- 按照電飯堡燜米飯的時間燜熟，最好熟後再「加熱」一次，即可。如有酸辣小菜隨上更好。
陝西特色水盆羊肉
用料
羊肉克；花椒（要多放）；八角、桂皮、草果、香葉；小茴香、良姜、干辣椒；料酒、鹽；紅蔥（或香蔥再不行就大蔥）；生薑；香菜、蒜苗；木耳、粉絲
做法
- 羊肉切塊焯水洗掉浮沫。
- 放入鍋里。
- 準備一個調料包，或者大一點的茶包，再不然紗布也行。將花椒（花椒要多）、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香、干辣椒、良姜這些調料裝入包好，放入鍋中。
- 整根的紅蔥或是香蔥打個結，生薑切片放入鍋中。
- 再加入料酒。
- 再將羊肉放入鍋中，加水。後面要用羊肉湯，所以這裡的水量要加夠。
- 大火燒開後轉小火慢燉2小時，燉到湯濃肉爛。
- 吃的時候另外拿個鍋，取部分羊肉和肉湯（羊肉塊要是大，可以拿出來切成片），加木耳、泡軟的粉絲煮熟後放鹽。
- 最後撒上撒蔥花、香菜和蒜苗即可。
- 搭配的辣椒醬就是吃泡饃的那種紅色辣椒醬，如果沒有，您可以用剁椒醬來替代。
- 糖蒜也是必不可少的，沒有它感覺就差點意思了。
- 就著發麵燒餅吃，或者把餅泡在湯里都是可以的。
羊肉燜土豆
用料
羊腿肉200g；土豆（中等個）3個；薑片少許；蒜2瓣；花椒一勺；生抽；郫縣豆瓣醬一勺；料酒一勺；生粉一勺；油；蔥花
做法
- 選用羊腿肉燜起來香嫩可口，但是需要先腌制一下，將羊腿肉切成小塊，然後用一勺料酒，一勺生粉，一勺生抽，一點點油腌制好待用。
- 土豆切成2cm大小的塊，姜切片。
- 熱鍋，放少許油，油7成熱之後放入花椒炒香，記得慢火別糊鍋。有香味之後把花椒撈出不要了。
- 放入薑片爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，爆香出紅油，然後把腌制好的羊腿肉放入大火翻炒。
- 再放入土豆翻炒幾下之後放入差不多蓋過土豆的水，蓋蓋燜，但是不要完全蓋緊，這樣做出來的羊肉味道散出去，不會有膻味。
- 中火燜到湯汁收地差不多，放入一勺生抽開始翻炒。湯汁濃稠就可以起鍋開動啦。
羊肉爆香菜
用料
羊肉卷一盒；香菜兩三棵；生抽2大勺；糖1.5小勺；豆瓣醬1小勺；料酒2大勺；蒜瓣3，4個；孜然粉適量
做法
- 油鍋燒熱後，下蒜瓣炒香。
- 下羊肉片翻炒至顏色發白。熗入料酒，生抽，豆瓣醬，糖後迅速翻幾下。
- 扔切好的香菜進去，翻勻後撒孜然粉。熄火出鍋。