不吃，收穫就白收了！外面賣一碗200元，教你在家也能做的秘方秋天沒有蟬鳴，螃蟹卻吵得不可開交，綁著還吐泡泡。太吵了所以我蒸了。
以為結束了？別擔心，樂趣才剛剛開始。
誰不能吃清蒸螃蟹，但見不到螃蟹就不能數螃蟹——螃蟹面
蟹粉面這兩年很火。
秋天來臨時，上海大大小小的麵館都會掛上「蟹粉」的招牌。雖然賣200個包子，但還是吸引了各路吃貨和網紅前來打卡。堪稱麵條界的愛馬仕。沒錯，當金黃膩膩的蟹粉撲面而來，鮮紅的膏體誘人，濃郁的香氣直衝鼻腔，誰能暫時否認這肥美的滋味呢？
只是吃一次蟹粉就胃口大開，吃第二次就有點奢侈了。
所以，菜菜今天這碗面，不是為了炫富，而是教大家：如何在家花最少的錢吃到蟹粉！
一碗蟹粉拌面，最貴的不在面里，連蟹粉都不在，而是「鮮分蟹粉」。
當風味世界一炮而紅時，全國人民都驚嘆有這麼精緻的去殼牛油吃法。但是去殼牛油只需要開蓋就可以得到蟹黃，而蟹粉則需要將一整隻螃蟹的皮和骨頭都剝掉，把魚子、蛋黃和肉，連海帶都去掉。網上有消息稱，專業的清蟹工一個月至少能掙2萬元。它不僅僅是一項技術，更是對耐力、體力和專注力的多重考核。
不過家裡沒有那麼多拆解，可以輕鬆省下一份人工成本，閒著吃多點。
最好有工具，如果沒有，廚房剪刀和小勺子就夠了。我有一個上海朋友說，小時候，每年吃蟹的季節，全家人聚在一起開一天解蟹粉。拆解的時候，我們聊起了上一代人剝蟹吃蟹骨的歷史，這在包餃子的時候還是挺有樂趣的。
聰明的上海主婦不會用最貴的大閘蟹來劈蟹粉。
有時間的話可以挑小一點的大閘蟹慢慢拆，如果趕快挑4個大的螃蟹就夠一家人吃的了。 10月以後，鮮蟹價格有所回落。遇到便宜的河蟹和湖蟹，可以多偷幾隻回來做??蟹粉。幾十元就可以吃個飽。母蟹膏多，色澤誘人；公蟹的肉質鮮美，味道更有層次感。男女搭配，看你喜歡什麼~
蟹粉去殼後，不要扔掉，還能神奇地利用。
江浙傳統的炸蟹粉多用豬油。上一代貪財貪財，但我們大多數人都吃不慣胖子。菜菜今天稍微改良了一下，用蟹殼和小蔥，做出了更加適合家庭食用的改良版蔥油蟹油。
取蟹之鮮，蔥之香，上色蟹粉，味濃。
還加入了胡蘿蔔，可以去除油炸的油膩味。吃起來油膩，但不油膩。既可長期保存炸蟹粉，又可單獨存放。石鍋拌飯和麵條也可以用一個月。
當最辣的蟹粉遇上清水白面，正如梁實秋所說：
打開罐子，黃色的蟹油層飄香。一碗陽春麵加一兩勺蟹黃醬，可不僅僅是「清水做雞湯」。 -蟹粉- [原料]
蟹油：蟹殼蟹殼200g小蔥30g姜15g胡蘿蔔60g無味食用油300g
蟹粉：母蟹2-3隻，蟹油6粒，薑末2湯匙，花雕/黃酒1茶匙，海鹽/普通鹽1-1.5茶匙，細砂糖，胡椒粉少許，水少許，雞蛋面5湯匙/掛麵適量這個食譜可以做2-3份 1湯匙=1湯匙=15毫升 1茶匙=1茶匙=5ml [食譜] 蟹油 1、將大閘蟹洗凈，薑片放入蒸鍋底部，蟹朝上放置，大火蒸10-15分鐘大閘蟹蒸的時候不能分開，肚子要向上翻，防止蒸的時候蟹蛋漏出來
2.蒸好的大閘蟹放涼至室溫，切蟹骨，開蟹桶，去蟹腹，挑蟹心，去蟹鰓，刮蟹卵，切蟹身，挑蟹肉，擠蟹骨，收蟹粉，螃蟹留下所有的殼
蟹肚在蟹殼上，一個三角形的小疙瘩，裡面夾雜著蟹膏
蟹心在蟹身中間，一小塊白色的，撈起來颳去蟹黃
蟹腿肉很多，可以剪掉兩端用尖尖的蟹腿推出去，中間會有一點軟骨，記得挑出來
3、洋蔥洗凈，用廚房紙吸干水，白洋蔥、大蔥切小段，胡蘿蔔、姜切段
保留小蔥，讓洋蔥在洋蔥油中炒更香
4.鍋內倒入300g無味食用油，燒熱至30%~40%，加入蔥段和薑片小火慢煮至洋蔥微黃（約3-4分鐘）)，加入蔥繼續炒7分鐘-8分鐘，炒至酥脆，關火，加入所有調料
將去皮蟹殼和蟹殼200g、生薑10g、胡蘿蔔片60g加入蔥油中，開大火繼續慢燉20分鐘，不時攪拌，最後濾去雜質，即成蟹油準備好了
蟹油不加水可密封保存，冷藏可保存1個月。它的使用方式與洋蔥油類似。蟹油煮久了容易有油膩味，加入胡蘿蔔可以去油膩味道，顏色會改善
炸蟹粉
1.鍋內倒入3湯匙蔥和蟹油，爆香薑末，加入蟹黃、蟹肉和1湯匙花雕/黃酒炒至金黃
加入1-1.5茶匙海鹽/茶匙普通鹽、少許胡椒粉、少許糖調味，然後加入5湯匙水煮2-3分鐘
炸蟹粉建議3天內吃完；蟹粉如果想長期保存，加100ml蟹油密封
2.燒開一鍋開水，加入乾麵煮至生，撈出瀝干，加入1大匙蟹油拌勻
撒上適量蟹粉，撒上蔥花，拌勻即可上桌
雪白的麵條上裹著鮮亮的黃油蟹面，香氣撲鼻而來。
我飛快地用筷子拌好送進嘴裡，一種油然而生的幸福感油然而生。
下班後想偷懶，煮一鍋熱騰騰的米飯，蓋上兩勺蟹粉，再滴幾滴生抽，一勺金黃的暖黃色，就是我要的那種肥美的香此生永不後悔。
在看曹可凡的《梨園夢》時，看到一個關於去除蟹粉的細節：
剛搬進金源的時候，外公事業蒸蒸日上，工作忙得不可開交……不管外公多晚回家，外婆總是賣熱菜做飯給外公吃。我爺爺對食物很講究，比如他喜歡吃大閘蟹，但他受不了螃蟹的腥味。於是，奶奶和保姆整天都在撕蟹肉，而她只吃剩下的，在爺爺回來之前收拾乾淨。這種場景在上海人寫的小說里很常見。媽媽拆爸爸，奶奶拆不在身邊的女兒，主婦拆孩子…… 幽靜的小巷裡，女人用極細的銀針挑出蟹腿上最細小的肉，溢出來，滿滿的愛意。陽澄湖大閘蟹再貴，有錢也能買，但要做出乾淨無渣、細膩的蟹粉，是需要很大的愛心的。了解更多