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春天的正確打開方式就是吃！春！菜！陽春三月，正是採食香椿的季節。香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，是我國特有的集菜、藥為一體的高檔「樹上蔬菜」。所以，春天絕對不能錯過美味又營養的香椿哦！
香椿拌香乾
圖文 | 一溪月
香椿適量豆乾適量小米椒一個鹽適量香油適量
1. 香椿洗凈，開水焯至變綠撈出，焯一二十秒即可。
2. 過涼水，攥干水分，切成小粒。
3. 豆乾4塊。
4. 切成小粒。
5. 香椿，豆乾，小米椒放碗內，適量鹽香油調味。
6. 拌勻即可。
7. 成品。
8. 成品。
小竅門：
豆乾是鹹的，放一點點鹽即可。
油潑香椿芽拌面
圖文 | 米拉Miira
麵粉適量鹽適量溫水適量香椿芽適量蔥適量鹽適量油適量醋適量醬油適量辣椒粉適量
1. 取適量麵粉，鹽用溫水化開，麵粉現拌成絮狀，再揉成硬一點麵糰醒至三十分鐘，中間多揉幾次。
2. 香椿芽提前取出解凍。
3. 切碎末，放入辣椒粉用熱油淋入，加和鹽拌勻備用。
4. 醒好的麵糰擀開。
5. 切成一指寬的麵條，薄厚適中。
6. 麵條入開水鍋中煮兩開盛出。
7. 放入辣椒粉和蔥花，用熱油淋入激出香味兒。
8. 加鹽，醋，醬油，放入拌勻後的香椿芽末。
9. 食用前拌勻即可。
10. 家常美味、請您品鑑。
小竅門：
吃了這份香椿芽拌面，就等今年新的香椿芽上市啦，提前感受春天的氣息！祝您生活愉快！
炸香椿魚
圖文 | 柳絮1982
香椿1把雞蛋1個麵粉適量白鬍椒適量黑胡椒適量鹽適量油適量水適量
1. 香椿焯水。
2. 焯好的香椿。
3. 切成的小沫。
4. 一個雞蛋白鬍椒黑胡椒 鹽油 加適量水。
5. 攪拌成麵糊。
6. 香椿放到麵糊里。
7. 油加熱，放入香椿迅速飄起，這樣油溫就可以了。
8. 放入其他香椿，炸上色即可。
9. 裝盤。
雞蛋香椿小麵餅
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
麵粉適量清水適量香椿芽適量雞蛋1個鹽2克植物油少許
1. 麵粉、鹽、雞蛋、香椿芽準備好。
2. 麵粉、鹽、雞蛋入大碗中。
3. 清水逐漸增加，邊加邊用筷子以不規則方向攪拌。
4. 挑起麵糊，能夠順暢地滴落下來就成。
5. 香椿芽清洗乾淨。
6. 入開水鍋中焯燙5秒鐘撈出。
7. 過涼水，攥干，再切成1厘米長的段。
8. 將香椿芽放進麵糊中，以不規則方向拌勻；挑起香椿麵糊，依然是能順暢地滴落。
9. 平底煎鍋中倒少許植物油燒至溫熱，用小勺子將麵糊舀入鍋中，一勺一個小餅。
10. 中小火，煎至兩面金黃即可。趁熱吃，外酥里嫩。
小竅門：
1、香椿芽一定要焯水，這樣能將裡面的亞硝酸鹽去除掉。
2、麵糊可濃可稀。濃可成型做成小餅，稀可攤大，做成薄餅；依個人的口感來決定。
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