酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。我們常吃的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。不管是做肉、做魚，還是炒菜，只要放上一些酸菜，吃起來是開胃又過癮！

酸菜魚

巴沙魚一袋酸菜半包蛋清一個鹽適量胡椒粉適量澱粉適量姜適量野山椒適量干辣椒適量花椒一小撮雞汁少許味精少許香菜適量蒜適量蔥適量

1. 巴沙魚一條，室溫自然解凍。

2. 片片。

3. 取蛋清一個。

4. 魚片加適量鹽，現磨白鬍椒粉。

5. 加蛋清。

6. 適量澱粉。

7. 用手抓勻，腌制一會。

8. 腌制的同時準備三月三的酸菜一包。

9. 取半顆，沖洗一下。一袋巴沙魚配半顆酸菜即可，喜歡酸菜多多的朋友可以放一整顆。

10. 切小段。

11. 香菜洗凈切段。

12. 準備姜蔥蒜，干辣椒，野山椒。

13. 起油鍋，放姜蔥蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14. 加一小撮花椒粒繼續小火煸炒。

15. 倒入酸菜。

16. 中小火翻炒三～五分鐘。

17. 加適量開水(依據家庭成員來)，加少許雞汁。

18. 沸煮5～6分鐘，加鹽，味精調味。

19. 用漏勺撈出酸菜放大碗中。

20. 鍋中留酸湯，小火使之一直處於微滾狀態，把腌制好的魚片逐一放入酸湯中。

21. 魚片全部放完，轉大火。

22. 燒開整鍋魚片，關火。

23. 倒入步驟19的大碗中。

24. 撒香菜。

25. 我最愛的酸菜魚好了Y(^o^)Y開吃開喝咯。

小竅門：

酸菜魚的酸和辣依據個人口味來。

酸菜炒粉

酸菜適量水晶粉一袋油適量蔥適量姜適量蒜適量十三香適量醬油適量蚝油適量老抽適量鹽適量雞精適量

1. 成品圖！

2. 水晶粉浸泡軟了備用！

3. 酸菜適量！

4. 適量蒜片，蔥段，薑絲，干椒！

5. 鍋里適量油，蔥姜蒜干椒爆鍋！

6. 加入適量水，十三香，醬油，耗油，老抽，倒入水晶粉！

7. 倒入酸菜翻炒，加入適量鹽，大火收汁，炒好，加入適量雞精調味，出鍋！

酸菜肉絲米線

米線100克酸菜30克肉絲50克大蒜頭1瓣香菜1根鹽1克料酒1湯匙玉米澱粉2克

1. 準備食材。

2. 肉絲加鹽和少許料酒攪拌均勻，再放入玉米澱粉腌制二分鐘。

3. 熱鍋熱油放入蒜片炒香。

4. 放入肉絲翻炒均勻。

5. .放入酸菜加1湯匙料酒翻炒均勻並存出備用。

6. 鍋中加二碗水大火燒開。

7. 放入米線煮三分鐘出鍋，撒上香菜即可。

酸菜燉黃魚

小黃花魚3條冠利酸圓白菜1袋中筋麵粉20克鹽2克小米辣1個香蔥1棵大蔥1段姜1塊大蒜4瓣植物油適量

1. 小黃魚刮鱗去腮，去掉腹內黑膜，清洗乾淨；我用的酸圓白菜，口感較大白菜製作的酸菜更加細嫩。

2. 黃花魚全身撲滿麵粉，拎起魚身抖一抖，將身上多餘的麵粉抖下來。

3. 大蔥切片，姜切片，大蒜切塊。

4. 圓白菜酸菜可以直接食用，用它燉黃花魚還有去腥添鮮的作用。

5. 平底煎鍋中倒適量油，油溫達到8成熱時，將撲了麵粉的黃花魚碼放在鍋里，待底面煎定型後翻身；把蔥姜蒜撒在空檔處；判斷是不是煎定型，除了用鏟子將魚身微微鏟起來觀察，還可以聽聲音：聽到油不再是滋滋響而是發出更加清脆的滋滋啪啪聲時，說明魚魚皮已經被煎乾了，這時再翻身就不會破了；再就是端起鍋子輕輕晃動，如果魚能夠在鍋里動起來說明魚皮煎好了。

6. 將酸菜均勻倒入鍋中，再來半碗熱水，嘗嘗湯的鹹淡撒適量鹽，蓋蓋子中火燉8分鐘，出鍋後撒少許小米辣和香蔥增色添香。

7. 酸菜燉黃魚，開胃不長肉！

小竅門：

1、煎魚時用普通的麵粉就可以，魚身上有水，將麵粉直接撲在上面有輕輕一層即可。

2、煎魚的時候一定要耐心，別著急翻身。

酸菜肉丁炒飯

冷飯1份酸菜300克豬肉150克胡蘿蔔1個蔥適量細鹽適量生抽適量玉米油適量

1. 備好所用食材。

2. 鍋里加適量油，油量可以比平時的炒飯要多一點，因為酸菜吸油。油微熱將肉丁下鍋煸炒出香。

3. 然後再將蒜蓉及酸菜下鍋，炒至出味。

4. 將胡蘿蔔及冷飯下鍋，炒至飯粒鬆散。

5. 加入適量的細鹽調味，鹽的用量要注意，要根據酸菜的鹹度來調整用量。

6. 最後加入蔥花及少許的生抽炒至食材掛味。

7. 這樣子一份酸菜肉丁炒飯就完成啦。

來源：美食天下