後台收到粉絲的留言：
「聽說豆腐里有雌激素，男的吃多了容易變娘，女的吃多了容易得乳腺癌，是真的嗎？」
這個問題男女看了都得沉默下，沉默過後還是得老實說，豆腐里確實含有「雌激素」。
但膳食指南又推薦我們每天吃15-25克大豆，換算成豆腐的話就是100克左右，這又是為什麼呢？
一、豆腐雌激素高，男吃變娘女吃得癌？
相信不少人都看到過上面的說法，說豆腐里含有雌激素，還有最新版本的說法，除了男女外，老少吃了也不好，年輕的吃了容易提前發育，老一輩吃了容易得癌。
問題根源就出在這個雌激素上。確實豆腐有「雌激素」——異黃酮，但這個雌激素和我們平常理解的並不能完全劃等號。這是一種常見的植物雌激素，只有弱雌激素活性。異黃酮雖然也能與人體的雌激素受體結合，但效果遠遠低於人體自身產生的雌激素。
陝西省中醫院代謝病科安婷表示，豆腐內的雌激素對身體雌激素水平起到雙向調節的作用，當體內雌激素水平低時，吃點豆腐能提高整體水平。當體內雌激素水平過高時，吃豆腐反而會形成抑制作用，維持整體的平衡。
豆腐里的雌激素不但不是它的缺點，反而是它的優點。因此不但不會增加癌症風險，還會降低風險。
今年3月，寧波大學聯合疾控中心的研究人員在著名期刊《營養素》上發表的一項研究指出，每天增加 100 克豆腐攝入，與癌症風險降低 32%相關。
中國營養學會也表示，常吃大豆及其製品，可降低成年人心血管疾病發生機率、減少乳腺癌的風險，還有助於老年朋友延緩衰老，預防老年痴呆等。
二、豆腐乳有黴菌，吃多了還會致癌？
除了豆腐背上黑鍋，豆腐乳也經常被曲解。
豆腐乳是獨屬於我國的美食，征服了我們的味蕾，陪國人度過了一個又一個年代。但隨著人們健康意識加強，不少人對腐乳的營養和安全產生了懷疑。
主要是認為腐乳又是黴菌又是發酵的，裡面的黃麴黴毒素和亞硝酸鹽肯定少不了，恰恰這些都會致癌。
浙江醫院營養科副主任朱琴對此進行了闢謠，腐乳製作時使用的是毛黴菌，還有少量特定方法篩選的可食用有益菌：麴黴、青黴以及酵母菌等，這些均不會產生毒素，自然也不會威脅健康。而紅色腐乳所使用的紅曲色素，也是一種由紅曲菌產生的天然色素，對健康是非常安全的。
至於亞硝酸鹽，在腐乳的整個發酵過程中都不會產生。但在腐乳開封后要注意保存的方式，要及時密封放入冰箱冷藏，並在保質期內食用完，如果發現腐乳發黑、發臭、發酸的話，要及時丟棄。
豆腐乳不但不會致癌，營養物質也極其豐富。
腐乳是由豆腐製作而成的，在製作過程中不會耗損豆腐的營養成分，一些營養成分還會增加，如維生素B2、維生素B12等B族維生素含量會明顯上升。
需要注意的是，腐乳不適合所有人食用，其內里的嘌呤、鹽分含量較高，對於罹患高血壓、心血管疾病、痛風以及腎病的患者而言，建議少吃。
一塊腐乳約在10g左右，含鹽量在0.5~1g左右，普通人每日攝入的量建議控制在1塊左右，不要大量攝入。實在愛吃腐乳的話，可以選擇一些低鹽的腐乳。
三、短壽吃肉，長壽吃豆，是真的嗎？
俗話說「短壽吃肉，長壽吃豆」，意思是吃豆製品的人更容易長壽，反之吃肉則容易短壽，這句話有科學依據嗎？
今年2月，加拿大麥吉爾大學的研究人員在《自然·食品》上發表的研究指出，在增加植物蛋白食物攝入的同時減少紅肉、加工肉的攝入量，可降低慢性疾病的發生風險，還能讓壽命延長近9個月。
可見吃豆製品的確對健康有益，但有些食品雖然叫豆腐，內里的大豆含量很少，甚至不含豆，中國營養學會原秘書長翟鳳英，分享了4種，日常要注意篩選。
1.日本豆腐
日本豆腐的口感十分順滑，但其是由雞蛋、水和鹽製成的，和豆製品完全沒有關係，且含鹽量很高。
2.杏仁豆腐
杏仁豆腐有豆腐類似的口感，但其主要是由杏仁、糖、鮮奶/奶精製成的，是個糖分含量較高的食物。
3.魚豆腐
魚豆腐的主要成分為魚漿，再加上澱粉、糖、鹽、油等製成，黃豆的占比非常小。
4.千葉豆腐
千葉豆腐的主要成分是大豆分離蛋白，在分離過程中會讓脂肪磷脂等生物活性成分都被洗掉，且為了保證口感會添加大量的鹽、油，日常不建議多吃。
豆製品對於我們的健康有好處，日常生活中可以適量食用，但要注意一些打著豆製品旗號，但其實並不是豆製品的食物，這些可能會影響身體健康。
參考資料：
[1]《這種食物或能降低癌症和糖尿病風險！很多人都誤解它了！》.科普中國 2024-06-02
[2]《腐乳到底是營養佳品，還是致癌殺手？》.科學+ 2023-03-31
[3]《會吃豆勝過會吃肉，吃豆的好處不止這4種》.健康時報 2023-06-10
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