人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

不管是招待客人，還是自己在家吃飯，沒有點葷菜，總覺得缺點什麼。如果去吃宴席，沒有雞鴨魚肉，一定會覺得這個東家很小氣。其實吃肉自古就有之，只不過在不同的階段，食用的肉類也不一樣，比如說豬肉，直到宋朝的大文豪蘇軾做出了方塊肉，才被人熟知，到了明朝，才真正登上了大雅之堂。

在袁枚的《隨園食單》中，已經將豬單獨列為《特牲單》敘述：「豬用最多，可稱』廣大教主』。宜古人有特豚饋食之禮。」在他的介紹中，與豬肉相關的有43道菜，其中有紅煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。但是這些做法畢竟有其局限性，人們在家並不好操作。那不如看看最簡單的做法，如何炒豬肉。

炒肉片時，要不要腌制？記住這個要點，炒出的肉鮮香爽口沒腥味。很多人一提到炒肉片就覺得硬，要腌制，事實除了腌制還有很多的細節需要講究。當你用的肉有肥的時候，一定不要腌制，不然肉腥味會很重，另外如果是純瘦肉，你可以腌制，也可以不用腌，但是最重要的一個點就是，肉切好以後一定不要沾水，否則炒出來的肉水氣會很重，大大的影響成菜的質量和口感。炒肉片時，要不要腌制？記住了這個要點以後，炒出來的肉就會鮮香爽口沒沒腥味。一起試試吧！

【香蔥肉片】

食材：豬肉280克、青辣椒2個、香蔥一大把；植物油、鹽、生抽、老抽、白糖、少許的味精

烹飪方法：

1、豬肉清洗乾淨，用廚房紙把它擦乾淨，然後放入砧板中，把它切成薄片，切完以後就不要再讓肉接觸到水了。

2、青辣椒2個沖洗乾淨，香蔥去掉老葉洗乾淨，把它切成段，青辣椒切斜刀，放入提前準備的大碗中。

3、鍋中放入植物油，把豬肉放進去開始炒，炒的時候顏色變深即可，不要炒的太久，不然口感會便硬。

4、倒入碗中的香蔥還有青辣椒塊一同翻炒，我用的這種青辣椒，辣度比較的低，不適合炒的太久。

5、開始進行調味，放入鹽少許的生抽還有老抽調底色，再放入白糖，最後放入少許的味精提鮮，把菜肴翻炒均勻。

6、關火出鍋，把香蔥肉片裝入大碗中，一道營養簡單的下飯菜就製作完成了，鮮香爽口，豬肉一點腥味都沒有。

食刻tip：

1、肉片腌不腌制其實關係不大，主要是切好以後，不能讓它沾著水，不然炒出來，肉不香不說，還硬不好吃。

2、香蔥肉片，是我們本地經常吃的一道菜，相比其它地方的肉，本地的肉，更軟而且脂肪含量高，所以更適合直接炒。

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