無意中在電視的一個美食頻道看到老醋花生的製作方法，那泛著油光的花生和翠綠鮮嫩的青椒、洋蔥深深吸引著我，那位廚師做得太好了，當他將這道菜製作完成的時候，隔著螢幕都好像能聞到那撲鼻的香味一樣，令人垂涎欲滴。看完後，我決定今天晚上的晚餐也要製作一道老醋花生來解解讒。
說起老醋花生它可是一道山西經典傳統美味菜肴，集酸、甜、咸、香、酥於一身。花生經油炸後的酥脆再加入酸甜的糖醋汁調合，非常可口開胃。要做好這道菜它有兩個重要步驟，一是炸花生。二是炒糖醋汁。在炸花生之前，需要用水浸泡一會兒再炸。朋友們會問了，炸花生怎麼還要用水泡呢？其實這裡邊是有講究的。其一，用水浸泡過的花生在高溫下受熱均勻，炸出來的花生更酥更脆。其二，這個方法比較適合新手，浸泡過的花生因吸收了充足水分，不至於因高溫翻炒不及而炸糊了。所以這是個一舉兩得的好方法。
我們再來說下炒糖醋汁，糖醋汁是由米醋、白糖、生抽、食鹽和澱粉調製而成。我們都知道，在炒制過程中，糖和澱粉都會沉入鍋底，如果因火大或是攪拌不及時，就很容易炒糊，所以在將糖醋汁倒入鍋中那時起，就只能小火快速攪拌，以防糊鍋，糖醋汁可是這道菜的靈魂，一但炒糊了，那就非常影響菜品的味道和顏色了。
老醋花生是一道涼菜，它的製作方法也很簡單，它是以花生為主要製作原料，洗凈浸泡用油炸至酥脆放涼，然後倒入至青椒、洋蔥丁盤內，搭配上熬好放涼的糖醋汁拌勻製作而成。成品：色澤清爽、味道酸甜、口感香脆、回味無窮。不愧是一道經典的山西名菜，所以深受廣大朋友的喜愛。下面就來跟朋友們分享這道美味可口的老醋花生它的製作方法吧。
【老醋花生】
需要食材
主料：花生300克
配料：青椒1個、洋蔥三分之一個、食鹽適量、食用油略多
調料：（糖醋汁用）米醋5勺、生抽1勺、白糖3勺、食鹽半勺、澱粉2勺、清水4勺
~~~~~開始製作~~~~~
步驟1、撿去霉爛的花生洗凈，放入小盆中，然後倒入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。
步驟2、將青椒洗凈，洋蔥切去兩端，去除老皮洗凈。
步驟3、青椒去蒂、去籽，切成條狀，然後改刀切成指甲蓋大小的粒。洋蔥在三分之一處切下，也切成小塊狀，裝盤備用。
步驟4、我們先來炒糖醋汁。將糖醋汁炒好放入冰箱冷藏一段時間，再拌入菜品中味道更好。取一隻空碗，放入米醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻即可。（這顏色怎麼有點像咖啡呢？）
步驟5、支起炒鍋，開火後將糖醋汁倒入鍋中，轉小火煮制。
步驟6、邊煮邊攪拌，隨著鍋內溫度升高，糖醋汁中的水分慢慢蒸發，糖醋汁變得濃稠時就可關火盛出，放置一旁自然冷卻。煮糖醋汁這個過程大約1分多鐘左右。
步驟7、現在再來炸花生。特花生撈出瀝干水分，放一旁晾乾表皮，或用廚房紙吸干也可。將鍋洗凈，鍋中倒入略多食用油，然後將花生米倒入鍋中。
步驟8、用小火慢慢煎炸至花生顏色微黃，並伴有「劈啪」聲時，就證明花生炸好了，趕快關火剷出，放在一旁自然冷卻。
步驟9、待花生冷卻後，變得酥脆後，將它倒入進裝有青椒和洋蔥的容器中，再倒入糖醋汁拌勻裝盤即可。
一道風味獨特、酸甜可口的老醋花生就製作完成了。
美食呈現
無意中看到了這道菜，被它清爽的色澤深深地吸引住了。雖然炸花生和炒糖醋兩個步驟很關鍵，但對於一個資深的美食愛好者來說並不是一件難事，炸花生很早之前就會了，並且炸得非常不錯，那炒糖醋就更不用說了，前段時間還製作了一道糖醋排骨，那色澤非常好，受到很多朋友收藏轉發，在這裡要謝謝朋友們的支持。所以對這兩點可以說是得心應手。今天製作的這道老醋花生，我個人覺得不論是顏色、味道還有口感都非常美味，家裡人都說好吃，所以以此把這道菜分享給朋友們。
1、花生是這道菜的主角，花生應選用紅皮較小的，因為紅皮花生的紅衣具有補血功效，並且越小的花生炸出來香味越濃郁，它可比白皮花生香多了。
2、在製作糖醋時的比例可根據自己的口味來調配，但僅可對醋和糖有所增減，其它的量最好不變。
3、炸花生時一律小火，這樣才能將花生炸透炸酥。
4、糖醋汁中的澱粉可以用玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉都行，看你高興。
5、花生可留一部分不拌，待吃完了再添加，如果全拌了，時間長了就會回軟不酥脆了。
6、青椒和洋蔥本身就可以生食，所以大家不要在意，放心吃就行了。
老醋花生味道酸甜美味，非常可口，是很多朋友都喜歡的一道下酒美食，但我覺得用來下飯也比較不錯，並且它的製作方法也很簡單，只要朋友們掌握好那兩個重要步驟，你也可以自己在家輕鬆製作。如果有喜歡這道菜的朋友，可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！