內容概況：蛋糕造型美觀，營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象徵喜慶吉祥的標誌。由於蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使營養豐富的食品又是精美的藝術品。2022年我國蛋糕市場規模約為333.19億元，同比增長7.13%。
關鍵詞：蛋糕市場規模、蛋糕發展背景
一、行業概況
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
最早的蛋糕可以追溯到古埃及人製作的蜂蜜麵包，這是歷史上第一個蛋糕的雛形。在古代，蛋糕的外形更接近麵包，而且通常是加了蜂蜜的麵包。如今隨著溫控烤箱的進步，麵包師的工作也變得更加輕鬆。更重要的是，工業革命讓原料更容易獲得，價格也更加便宜，所以更多的人可以烘焙蛋糕甚至購買蛋糕。
隨著我國消費水平的提高，對食品的多樣性、安全性和健康性都有了進一步的要求，為此政府近些年出台了一系列食品安全的相關政策，旨在完整覆蓋食品生產、流通各個環節，為營造良好消費環境創造條件，從而提高國民身心健康水平。整覆蓋食品生產、流通各個環節，為營造良好消費環境創造條件，從而提高國民身心健康水平。
蛋糕上下游產業鏈比較長，上游主要是奶油、雞蛋 、砂糖、黃油等原材料；蛋糕下游主要表現為旅遊、休閒、快餐等領域。
隨著人們生活水平提高和消費者對於生活品質的追求，甜品在民眾之間的受歡迎度越來越高，尤其收到年輕一代的消費者的青睞。隨著經濟的不斷發展，生活水平提高，人們逐漸追求健康和特色飲食的享受，追求情調和愜意的生活。但在疫情的衝擊下，前幾年甜品店的數量也有所減少，到了2022年我國甜品店的數量約為101萬家。
註：本文節選出自智研諮詢發布的《2023年中國蛋糕行業全景速覽：行業發展正當時，立高志遠乘勢起[圖]》行業分析文章，如需獲取行業文章全部內容，可進入智研諮詢官網搜索查看。
由智研諮詢專家團隊精心編制的《中國蛋糕行業市場調查研究及發展前景規劃報告》（以下簡稱《報告》）重磅發布，《報告》旨在從國家經濟及產業發展的戰略入手，分析蛋糕行業未來的市場走向，挖掘蛋糕行業的發展潛力，預測蛋糕行業的發展前景，助力蛋糕行業的高質量發展。
本《報告》從2023年全國蛋糕行業發展環境、整體運行態勢、運行現狀、進出口、競爭格局等角度進行入手，系統、客觀的對我國蛋糕行業發展運行進行了深度剖析，展望2024年中國蛋糕行業發展趨勢。《報告》是系統分析2023年度中國蛋糕行業發展狀況的著作，對於全面了解中國蛋糕行業的發展狀況、開展與蛋糕行業發展相關的學術研究和實踐，具有重要的借鑑價值，可供從事蛋糕行業相關的政府部門、科研機構、產業企業等相關人員閱讀參考。
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