大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
酸辣魚、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受廣大朋友們的喜歡，酸辣爽口又開胃下飯。
今天和大家分享一道「
酸辣牛肉
」的家常做法，食材簡單，調料家中常見，有喜歡吃酸辣牛肉的趕緊學一下。
食材：牛裡脊肉、酸菜
輔料：雞蛋、大蒜、蔥白、小米椒、香菜、青花椒
調料：食鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒、陳醋
【酸菜牛肉】—— 酸爽鮮嫩
1.下面開始準備食材
首先，我們準備
牛裡脊肉一塊
，
逆著牛肉的紋理切成均勻薄片
，切好之後放入清水中，抓洗乾淨備用。
2.下面把牛肉腌制一下
加入
食鹽2克
，
雞粉2克
，
老抽3克
調底色，
胡椒粉1克
，
白糖少許
提鮮，
料酒5克
去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
然後打入
一個蛋清
繼續拌勻，再放入
一小把干澱粉
，
順著一個方向抓拌摔打2分鐘
，把
澱粉均勻裹在牛肉上面
，
蛋清
和
澱粉
都能
鎖住牛肉中的水分
，這樣牛肉吃起來
更加滑嫩
，最後倒入
一點植物油
，
拌勻腌制30分鐘
，植物油能起到潤滑的作用，這樣
煮牛肉的時候不會粘連
。
準備
酸菜200克
，
莖和葉要分開
，把
莖斜刀切成片
，
葉切成段
，這樣切出來的酸菜
薄厚更加均勻口感更好
，然後把切好的酸菜放入清水中抓洗乾淨備用。
3.下面開始準備輔料
準備
大蒜幾顆
，切成蒜片備用。
準備
蔥白一段
，切成蔥花備用。
準備
小米椒幾根
，切成小圈備用。
準備
生薑一小塊
，切成小粒備用。
再準備
一些大蒜
，壓扁後切成蒜末備用。
準備洗凈的
香菜幾根
，切成段放在一起備用。
4.下面把酸菜焯一下水
鍋內燒水，加入
少許植物油
，植物油能在酸菜
表面形成油膜防止營養成分流失
，水燒開以後，把
酸菜
放入鍋中
焯水1分鐘左右
倒出，用清水沖洗乾淨，擠干水分備用，焯水主要是為了
平衡酸菜的酸鹼度
。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，把
蔥
、
蒜等小料
倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入控過水分的
酸菜
，
轉大火翻炒2分鐘
，把酸菜中的
水分炒干
，這樣酸菜會
更加脆嫩
，酸菜炒香以後，加入
雞粉2克
，翻炒均勻。
從鍋邊淋入
適量清水
，加入
食鹽4克
，
少許雞粉
，
幾滴老抽
調底色，
陳醋5克
，把顏色調均勻，
大火燒開
以後
轉小火燉10分鐘
，讓酸菜的味道融入湯裡面，
10分鐘以後
，把酸菜撈出
放在盤中墊底
。
6.下面把用酸湯把牛肉煮一下
把
酸菜湯燒開
，把
牛肉
依次撒入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，
開小火滑煮1分鐘左右
，牛肉變色以後撈出裝盤，再
均勻澆上湯汁
備用。
鍋內再燒油，油燒熱以後，放入
幾粒干辣椒
，倒入準備好的
蒜末
，再放入
幾粒青花椒
，
開小火爆出香辣味
，然後把爆香的
料頭均勻澆在牛肉上面
，再放上
香菜段
就能上桌食用了。
好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。
技術要點：
1.最好選用牛裡脊肉，肉質比較鮮嫩。
2.酸菜一定要炒干水分，否則香味不足，口感不夠脆嫩。
3.牛肉滑煮至變色即可撈出，煮的時間太久，口感容易發老。
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