扶風一口香
文/劉省平
關中一帶的鄉黨都愛吃臊子麵，但臊子麵的叫法和做法卻有所不同。有些地方叫 「澆湯麵」「蛟湯麵」「涎水面」，還有叫「嫂子面」「哨子面」的，各有來歷，說法不一。
在以寶雞為核心的關中西府地區，都叫「臊子麵」。但提起臊子麵，很多人常說是「岐山臊子麵」。岐山人聰明，很會做生意，品牌意識強，幾十年前就把臊子麵打出了西府，打進了西安城。所以，在當今很多人的固有意識里，總覺得岐山臊子麵是正宗。實際上，除了岐山，西府其它區縣也常吃臊子麵，因而叫「西府臊子麵」應該更為合適些。
與岐山縣毗鄰，同在古周原大地上的扶風縣，這裡也一直盛行臊子麵。不過，自岐山臊子麵在西安城打出名氣之後，扶風人不服氣，後來也在西安城裡開起了臊子麵館。岐山人打「岐山臊子麵」是正常的，而扶風人掛「岐山臊子麵」牌子明顯不合適嘛。那打什麼呢？扶風一口香。
扶風人打出「扶風一口香」這個概念，算是和「岐山臊子麵」切割開來，形成了一個新品類；而且這個名字聽起來更新穎、更形象、更誘人！
扶風一口香和岐山臊子麵都是臊子麵，它們有很多共同點：一是，都是逢年過節吃，並用來款待客人的美味佳肴；二是，都是上好的麥面，筋道爽口，現擀或現壓成細麵條；三是，燷臊子的原料都是五花鮮肉，雞蛋也都攤成紙般的薄餅，切成小菱形的角兒；四是，湯都是以醋出頭；五是，都用小碗盛，碗里只有一筷頭細面。
這兩種臊子麵更有幾點不同：一是，岐山臊子麵多用生豆腐入湯鍋，黃白相間，色彩分明；扶風一口香里的豆腐是切成片，在油鍋里炸成黃燦燦的豆腐片，再切成細絲，與木耳、黃花、海帶、臊子肉等食材混炒之後入湯鍋。二是，岐山臊子麵的漂菜是韭菜或蒜苗；扶風一口香的漂菜是蔥花。三是，岐山臊子麵的湯里放油潑辣子；扶風一口香里不放辣子。
這兩種臊子麵正是因了食材、做法的略有不同，所以其外觀、口感、味道、風格就又各有了特點：同樣都是「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、香」，岐山臊子麵多了「辣」味，而扶風臊子麵更具「鮮」味；就其外觀顏色而言，岐山臊子麵的澆湯一片血紅，而扶風一口香的澆湯色黃如金，清澈見底。
如果同時吃過岐山臊子麵和扶風一口香，都覺得很「香」，但要真正比出一個高下，是很難的。但我覺得，岐山臊子麵口味濃重，可能更適合北方人吃；而扶風一口香口味清淡，更符合中國人的養生理念，更適合在全國範圍推廣。有些外地人也許曾吃過臊子麵，但是之所以不大喜歡吃，倒不是因為不好吃，而主要是怕吃到「回鍋湯」，嫌不衛生。過去，地處大西北的關中西府人普遍家境不富裕，平時在吃食上比較儉省，所以待客吃臊子麵時，老愛把吃過的湯回鍋，循環使用；如今，大家光景好過了，肉臊子、調和多的是，早都不吃回鍋湯了！
扶風一口香，是扶風人逢年過節或是過紅白事時待客必不可少的一道大餐。熱騰騰、香噴噴的一口香是扶風的長輩對後生的關愛與惦念，是扶風兒女對長者的感恩與敬意，也是主家對親朋好友們最尊貴、最盛情的款待。待客那天，廚房裡很熱鬧，婆娘姑娘們燒鍋、撈麵、夾菜、澆湯；年輕娃伙端著盤、碗，來回穿梭於廚房和院子之間。席桌上，一直擺得滿滿當當。「端端端！」「嫑放筷子！」「歇嘎可咥！」熱情的主人或看席人不斷勸吃，客人們嘴裡推辭，手裡卻不迭地接碗，嘴邊不住地吸溜……如此下來，一個人往往一口氣能咥一二十碗！畢了，從褲兜里掏出一個帕帕，把油乎乎的嘴巴一抹，笑嘻嘻地對主人說：「娘娘（nia nia），這湯煎合得很！」
這幾年，扶風一口香已走出了扶風縣，打進了西安城。西安到處都有扶風人開的扶風一口香館子，很多在西安打工的扶風人隔三差五就去解饞，甚至還有不少外地人也喜歡上了這種美食。我們扶風某位企業家創建了一個「鄉黨臊子麵」品牌，在西安開了好幾家麵館，其中就主打扶風一口香，生意很火爆，通過幾年的運作，據說現在四川、青海、新疆及東北地區的一些大城市也陸續開了多家分店呢。我曾去他們西安的兩家店裡吃過幾次，很不錯；而且，我還發現他們的經營管理很現代化，端飯都不用服務員，用的是自動傳輸帶；客人坐在那裡，不用催，也不用等，手一伸，隨時就能端到熱騰騰、香噴噴的「一口香」——不，是口口香！
岐山臊子麵與扶風一口香，究竟哪個更好吃？這個問題恐怕誰也不好說，也永遠爭不出一個結果。俗話說：「蘿蔔白菜，各有所愛」。誰想吃哪個就吃哪個，誰愛吃哪個就吃哪個，只要過癮就好！
2017年1月24日於絳帳車站
作者簡介：劉省平，男，生於1979年，陝西扶風人，現居西安。中國散文家協會會員、陝西省作家協會會員、陝西文學創作研究會理事、陝西散文學會會員、陝西民間文藝家協會會員。2000年公開發表作品，在《中國文學》《黃河文學》《華夏散文》《打工文學》《秦嶺印象》《陝西工人報》《文化藝術報》《中國散文家》等報刊雜誌上發表80餘萬字文學作品；部分作品入選《中華散文精粹》《當代文學作品精選》《陝西青年散文選》《寶雞文學六十年》等文集。曾主編出版《西府散文選》《當代扶風作家散文選》兩部文集，出版個人散文集《夢回鄉關》、旅行隨筆集《西路行吟》，另著有小說集《駛向春天的火車》。