北方人特別喜歡餃子（儘管也有例外），無論是肉餡還是蔬菜餡。尤其是在我們家，如果我們幾天不吃餃子，就好像生活中少了一些東西，我們吃的東西都不香了。
包餃子時，有些人喜歡吃素食餡，而另一些人喜歡吃肉餡。你喜歡吃什麼餡料？不管怎樣，我家大多數人都吃肉餡，雖然我喜歡素食餡，但我還是忍不住家裡的兩種「肉食動物」。
我家的肉餡餃子都是牛肉和羊肉餡的。
我們都知道牛肉和羊肉有腥味，不知道如何調餡的人做的餃子很難吃。
我的牛肉和羊肉餃子餡方法仍然是趙爺爺學的，他一直在經營一家有40年歷史的回族餃子館。趙爺爺是地道的回族人，他的餃子館以其知名度和生意而聞名。後來，當我長大後，我再也做不到了，於是把它傳給了下一代。趙爺爺說，牛肉和羊肉餃子的餡料很美味，都放在這碗辣醬里。
這種餃子餡的製作方法一點也不難，我們的廚房裡也有調料。將牛肉和羊肉餃子餡混合在一起，這碗醬汁就是「精華」，美味又爆炸！這樣的餃子餡，包餃子、蒸餃子、翻餡餅、煮抄手，無論做什麼都很好吃！不相信嗎？試試看。
--牛肉羊肉餃子餡料配方--
【食材】：牛肉或羊肉500克，蔥1根，生薑1片，胡椒粉1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，鹽適量，芝麻油適量，雞精1小勺，味精1小勺
【香料汁】：1大料（有些地方也稱八角）、1勺胡椒粉、1小塊肉桂、2片香葉、適量水
【生產步驟】：
第一步：準備好必要的原料，開始製作。首先，做一個辣醬。將調味料、胡椒、肉桂和香葉放在一個大碗中，倒入剛煮好的水，蓋上蓋子，燉10分鐘。
第二步：10分鐘後，香料汁的顏色變為與茶相同的顏色。用細網篩過濾並去除香料，只留下加了香料的水。取180克，分批加入準備好的牛肉或羊肉中。一定要分批添加，而不是一次全部添加。
第三步：每次向一個方向大力攪拌，然後加入下一輪五香水，直到全部加入，大約需要4-5次。這樣做，肉餡既沒有腥味，也沒有臭味，而且有充足的肉汁。餃子鮮嫩多汁。下圖是加入五香水後的肉餡。
第四步：繼續換季。一次在肉餡中放入幾乎足夠的鹽（蔬菜餡中不要再放鹽，如果味道清淡，可以少加一點鹽）、料酒、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，繼續朝一個方向攪拌，直到變濃。
第五步：攪拌均勻後，加入蔥末和薑末。蔥花可以稍微多一點，味道更香。將芝麻油倒在蔥末和薑末上。首先，將切碎的蔥和生薑與芝麻油混合，然後與肉餡充分混合。
有人說，大蔥不能留得太早，否則會有「臭洋蔥」的味道。實際上，先把蔥和薑末和芝麻油混合，然後把它們和肉餡混合。這種方法無論保存多久都不會有「臭蔥」的味道，而且香氣撲鼻。
第六步：這是準備好的牛肉餡，既不腥味也不油膩，而且很粘。加入蔬菜餡時，只需擠出水分，與食用油充分混合，與肉餡混合即可。
這樣做出來的牛羊肉餡料，無論和什麼蔬菜餡料混合都很美味，而且不會產生一滴湯，完美鎖住了營養。餃子又好吃又多汁，咬一口又好吃又香。我用這種餃子餡的方法已經有十多年了，我教過很多朋友餃子太香太好吃了！
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待續......
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