春天裡不得不吃的菜，一定少不得韭菜。做為「春天裡的第一鮮」，韭菜嫩而鮮綠，有提神健脾，清理腸胃，助降血壓的功效，疫情前後更應當多吃。

韭菜與雞蛋的搭配，更是經典！我家最愛煎韭菜雞蛋，包韭菜雞蛋餃，再就是韭菜雞蛋餡餅了，真是百吃不膩啊！

做韭菜雞蛋餡餅，要薄皮的最美味，鮮綠的韭菜透過薄薄的皮，折出誘人的光來，勾起滿肚饞蟲。

做餡餅，有人用發麵，有人用燙麵，還有半燙麵的，今天豆媽要分享一個更簡單的方法，直接用清水和好面，加少許油滋養，麵糰變得柔軟有彈性，包起足量的韭菜餡，烙至兩面金黃，整個屋子裡都在飄香(～￣￣)～

薄皮韭菜雞蛋餡餅

【準備食材】：

麵糰：麵粉350g、鹽1g、清水250g

餡：韭菜、雞蛋、熟油、鹽

【具體做法】：

1、麵粉中加入鹽，再加入清水，用筷子調成稠麵糰。

建議先用300g麵粉，250g清水用筷子調面，然後再加50g麵粉，下手揉一下，會更加方便哦。

2、調好的面如下圖，比較稠，也比較粘手。

此時加1勺食用油在面上。

不需要揉，只需將油均勻的抹在面上。

然後蓋上蓋子，靜置1小時讓面變得更加滋潤。

3、在靜置麵糰的過程中，準備好韭菜雞蛋餡。

韭菜洗凈、晾乾、切碎，然後加入2大勺熟油攪拌均勻，以防出水。

雞蛋打散倒入碗里炒散炒香，放至微涼後，倒入韭菜中一起攪拌均勻，加適量鹽調味，韭菜雞蛋餡就做好了。

4、將靜置好的麵糰拉出在面板上，這時的麵糰基本上是不粘手的。

5、將麵糰分成大小差不多的小劑子。

做大一點兒可分10個劑子，做小一點兒可分15-20個，沒有特別要求。

6、取一個麵糰，稍微揉光滑一些，然後用手拉成小面片。

7、面的拉伸性十分好，包入韭菜雞蛋餡，可以儘量多放一點兒。

8、收口，包成小包子狀。

9、平底鍋或者電餅鐺預熱，倒入油，然後將小餡餅按薄。

蓋上蓋子，烙至兩面金黃即可。

韭菜雞蛋薄皮餡餅就做好啦！

香氣四溢，太美味了，兒子女兒都特別愛吃。

即便放涼了，也依然柔軟不發硬，依然很香。

【製作小貼士】：

1、韭菜切碎後，加適量的熟油或者香油，能很好的防止出水。

2、面和好後，表面抹油，靜置一個小時，是保證面拉伸力好的重要一步，不可以省略哦。