我們山東人最愛吃的就是餃子了，所以我們這裡的餃子館非常的多，生意都很好。我老公一個朋友就開了一個餃子館，我們經常會去照顧他的生意，其實也是因為他家的餃子真的好吃，餡料特別鮮特別香。然而我在家卻始終調不出那麼好吃的味道，所以我就請假了一下大廚調餃子餡的小秘訣。
1、加油加鹼面
因為韭菜容易出水，還容易變色發黃，所以我們一定要想辦法解決才行。韭菜摘洗乾淨切碎之後放到一個盆子裡，我們先放上2g的鹼面攪拌均勻，加入少許鹼面可以防止韭菜變色發黃，顏色更加翠綠鮮亮。然後我們在放入一勺熟油拌勻，使韭菜均勻的裹上一層熟油。因為韭菜容易出水，裹上一層熟油，相當於給韭菜裹上了一層保護膜，鎖住了韭菜中的水分和營養，這樣韭菜就不容易出水了。還要注意韭菜放的時間越長越容易出水，所以什麼時候用什麼時候切，不要放置太長的時間。
2、加食鹽加白糖加蚝油加香油
調韭菜素餡，調味料一定要簡單，這樣才能保留韭菜的鮮味。我們只需要添加食鹽調味，然後白糖和蚝油提鮮，最後加點香油增香就可以了。注意，食鹽一定要加油拌勻之後再放，不然食鹽會殺出韭菜中的水分，韭菜出水嚴重，餃子就很難包，而且味道也不好。
3、不要加老抽和五香粉
調韭菜素餡最好不要加老抽和五香粉，因為老抽顏色比較深，會影響韭菜餡成品的色澤。而像五香粉這樣香味比較濃重的調料更是不要加，會掩蓋韭菜的鮮味，反而畫蛇添足。