排骨營養又美味，所以也就成了很多家庭還有飯店的必備的一道大菜。排骨的做法也有很多，比如排骨湯了，糯米排骨了，炒排骨了等等，不同的做法可以給排骨帶來不同的美味。今天呢，教大家做一道紅燒排骨，可能很多人都做過了，但是有時候就是味道不太正，今天就教大家幾個做紅燒排骨的技巧，保證你下次做起來好好吃飯到飛起。
紅燒排骨的三個小技巧：
一、排骨焯水：焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。
二、炒糖色與紅燒：炒糖色對於燒制紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個「技術活」，千萬別把糖給炒糊了。
「紅燒」是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時候，醬油和冰糖是一起放的，應該先炒糖色，再煸炒排骨，後加醬油，這樣做的色澤肯定會更好。
三、收汁：當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果，也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。
紅燒排骨
食材準備：
豬小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，蔥白 3段，細香蔥 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2個
做法步驟：
（1）準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
（2）排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
（3）將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；
（4）炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；
（5）冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；
（6）在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；
（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；
（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；
（9）大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；
（10）待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，就完美啦。
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