辣炒海帶絲

用料

泡發海帶絲一盤（約300克）；油20克；糖3克；鹽3克；干辣椒4根；醋10毫升；蔥姜蒜料酒生抽十三香適量

做法

• 干海帶泡發，切絲，用開水焯燙片刻，瀝水備用。
• 油下鍋，干辣椒掰成兩段下入，辣椒變色加入蔥薑末十三香，炒出香味，下入海帶絲翻炒。
• 加入糖、鹽、料酒、生抽，用中小火煸炒海帶，直到煸出的水分幾乎沒了，海帶的總體積會縮小一些，放蒜末，兩下炒勻，沿鍋邊烹入醋，馬上翻勻出鍋。

蒜香蒸茄子

用料

茄子我用的是四根；大蒜，生薑，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油

做法

• 茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。
• 大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
• 準備一個小碗，倒適量生抽，料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)
• 熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
• 簡單吧，滿屋子都是香味。

涼拌蓮藕

用料

蓮藕；姜蒜；鹽；花椒粉；辣椒油；芝麻油；陳醋；砂糖；醬油

做法

• 蓮藕洗凈削皮切片，水開了放進水裡，水再次開的時候撈起，用凍水沖一下。
• 姜蒜用舂舂成茸。
• 依次放進鹽、芝麻油、辣椒油、花椒粉，油濺辣椒、醬油、陳醋
• 最後放砂糖，然後嘗一下味道，覺得差什麼就放什麼。

軟炸鮮蘑

用料

平菇一盤；澱粉；麵粉；鹽；五香粉；水；油；蔥花；黑胡椒；孜然

做法

• 平菇一盤，洗凈，去掉根蒂，用沸水焯兩分鐘。撈出控水
• 把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條
• 把澱粉和麵粉以二比一的比例調好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆
• 鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆
• 調的糊里可以加蔥花或者黑胡椒孜然什麼的，有的人喜歡炸好後蘸料吃，就看個人的口味了，沒有什麼硬性規定的

炸雞腿菇

用料

雞腿菇；麵粉；鹽；炒菜料；油

做法

• 先把雞腿菇洗過後切小細條放一邊備用
• 麵粉三湯勺在麵粉里放上鹽炒菜料各適量加水攪成麵糊把雞腿菇放進麵糊里使雞腿菇條全部裹上面糊
• 火上放油燒熱
• 放入裹上面糊的雞腿菇
• 炸至金黃色撈起出鍋裝盤

香熗土豆絲

用料

土豆2個；香菜30克；蔥10克；姜10克；蒜10克；干辣椒幾隻；鹽2克；胡椒粉1克；雞汁5克；料酒5克；味精2克；香油3克

做法

• 香菜只要梗，不要葉，切成寸段
• 蔥姜蒜切末
• 土豆切絲
• 土豆絲泡入清水後，反覆沖洗3次以上
• 直到水清為止
• 鍋中的水大開後，再放入土豆絲
• 秒鐘必須撈出，不過涼水
• 鍋中放油，依次爆香花椒
• 爆香乾辣椒
• 再爆香蔥姜蒜
• 最後放入土豆絲
• 二十秒鐘計時開始，倒入雞汁；鹽；胡椒粉；味精；料酒
• 用筷子攪勻
• 撒入香菜梗
• 淋入香油即可

噴香拌茄子

用料

茄子500克；炒香花生仁20克；蒜；蔥；鹽；雞精；醋；香油

做法

• 將茄子洗凈，去蒂，整個放入蒸鍋中蒸至熟軟
• 用手將茄子撕成細條
• 將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上
• 將2大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘左右，拌勻即可

百吃不厭—蘑菇滑肉片

用料

口蘑或姬菇或杏鮑菇視食量定，可以多一點反正蘑菇又吃不胖是不是；辣椒3-5個；蔥蒜姜偷懶就不放；肉片可放可不放；醬油，鹽，蚝油，木薯澱粉

做法

• 辣椒切絲，蘑菇切薄片，蔥蒜姜切碎
• 肉切薄片，放醬油，鹽，料酒，菜籽油，腌不超過半小時
• 鍋燒熱，炒熟肉片，盛出
• 下油，爆香蔥蒜姜，倒入辣椒杏鮑菇
• 蚝油加少許水調勻倒入鍋內翻炒，最後轉小火倒小半碗水澱粉（木薯粉+水）炒勻，即可食用

多一點步驟，家常菜更加有滋味

用料

油菜適量；干香菇適量；鮮香菇一大朵；植物油少量；鹽少量；酒幾滴；白糖少量；生抽少量；蘑菇精少量

做法

• 材料：油菜、干香菇、鮮香菇一大朵。干香菇洗乾淨泡好、油菜洗乾淨
• 鮮香菇洗乾淨，把杆削掉，然後先這樣斜著切一刀，不要切斷哈
• 再反方向來一刀，就成這樣子了
• 換個角度，這樣切三組，花香菇就誕生了
• 鍋里燒開水，放點油鹽，開了後把油菜拿下去燙三五分鐘
• 同時，花香菇也放下去燙，中途要翻一面
• 燙好後，撈起來擺好，花香菇放一邊備用，泡香菇的水別倒
• 鍋里放油，把泡好的干香菇擠去水分，放下去炒到金黃酥脆
• 炒到金黃酥脆後，加香菇水和剛才燙菜的水適量，一起煮。同時，放酒、鹽（由於燙的時候放鹽了，現在要適量）、蘑菇精、白糖、生抽一起煮。
• 煮五分鐘後，把香菇撈起，擺好，把花香菇擺在中間。擺的時候，火關掉或調小，擺好了再繼續
• 看看鍋里剩餘的湯，如果不夠，就加點燙菜的湯。然後，用水澱粉勾芡澆上去，每個地方都要澆到

老北京蒜味茄泥

用料

紫皮細茄子兩根；大蒜5瓣；香菜5根；鹽適量；味精適量；香油適量

做法

• 茄子洗凈後，切成薄片，碼放在玻璃盤中
• 包上保鮮膜，扎些小眼
• 放入微波爐中，中高火8分鐘至熟
• 剝出蒜瓣備用
• 將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中
• 用手持式食物調理機性攪打20-30秒成泥狀
• 再加入味精、香菜段、略打碎後盛出，淋上香油即可

豆豉虎皮青椒

用料

青椒；蒜；豆豉；鹽

做法

• 青椒先用刀拍扁，然後切段
• 豆豉先泡水。蒜整個拍一刀，備用
• 油燒熱，先青椒段丟進去，表面微焦，泡好的豆豉入鍋翻炒。
• 最後蒜丟進去，翻炒爆香，放鹽調味、少許味精
• 完成

主廚炒蘑菇

用料

口蘑10個；大蒜4瓣；黃油一坨；黑胡椒碎適量；鹽少許；水澱粉少許

做法

• 口蘑洗凈切片，大蒜切小小粒。
• 平底鍋下入黃油，加熱慢慢融化。全部融化後加入大蒜粒，炒香。
• 加入口蘑炒軟，期間會出很多湯汁，但是要收干，感覺好浪費啊！！！
• 出鍋前磨入黑椒碎，依口味調入適量鹽。

香脆炸鮮奶

用料

奶凍部分；玉米澱粉兩份；低筋麵粉一份；白糖適量；牛奶所有粉量的6-6.5倍；鹽一點點；麵糊是參考了面點師的量足夠；麵糊；低筋麵粉160g；泡打粉6g；食用油45g；鹽少許；清水210g；澱粉45g

做法

• 玉米澱粉和麵粉比例約為2:1
• 粉和牛奶的比例約1:6（6-6.5的量都是可以的）
• 加入牛奶調開，放入鍋內中火煮
• 期間不間斷攪拌。
• 發現奶變濃稠後就關小火不停的攪拌。攪拌到很粘稠的狀態你就可以出鍋了
• 事先準備一個容器。最好是方形的。把裡面鋪上保鮮膜，倒入奶糊。放涼後入冰箱冷藏2-3小時，再冷凍2小時左右。這樣塊比較硬，好切而且裹麵糊時候不容易散。
• 麵糊那部分挑好。放置半小時後用。
• 奶凍切好裹上面糊。油溫熱了之後下去炸。四面金黃就可以啦
• 最後撈出瀝干油。如果吃不完回鍋的話。只要放烤箱400F17分鐘就可以了。依舊比較脆（當然還是先炸的比較好吃啊）

肉皮凍

用料

豬皮；蔥段；姜塊；花椒；大料瓣；小茴香；大蒜

做法

• 把豬肉皮用刀刮凈毛，和上面的藏泥等。（就是這個步驟把妞的爪子給剁了）
• 洗凈放入涼水下鍋竅門1隨著溫度升高慢慢將肉皮里的髒東西煮出來，反之開水下鍋一下子表面蛋白質凝固，髒東西就都藏在肉皮了
• 大火煮開直至煮出白沫，肉皮打卷
• 撈出煮好的肉皮，竅門2用溫水洗凈（一定不能用涼水，否則肉皮變硬就不好颳去肥油了），借著它的熱火勁兒刮掉裡面肥油(要反覆刮乾淨才好)
• 切成小長條
• 放入盆內，竅門3加開水燙一遍洗淨餘油
• 將調料放入調料袋縫上口，竅門4一定要用料包否則吃起來光挑佐料了
• 上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口放入鍋中
• 水燒開撇去浮沫，放微火熬40分鐘，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉
• 湯汁濃稠後即可關火
• 放入蒜末和勻
• 倒入樂扣晾涼
• 扣緊密封蓋放入冰箱，冬天兩個小時就可以成凍
• 將成凍的切好撒上香油、醋、生抽即可食用

素炸蘿蔔丸子

用料

蘿蔔1個；老豆腐1塊；麵粉少許

做法

• 蘿蔔洗凈，擦絲備用。蘿蔔最好選用北方的青蘿蔔，沒有用白蘿蔔也可以。
• 豆腐用手捏碎，加入蘿蔔中。
• 拌勻
• 加入一些十三香、鹽和味精。
• 加入一些麵粉。
• 加入一些香油。
• 拌勻
• 拌勻和好。
• 坐一鍋油，4~5成熱，將原料團成丸子，一個個下入油鍋
• 中火炸丸子至金黃色，撈出控油即可。
• 裝盤。

香煎西葫蘆

用料

西葫蘆；黃油；鹽；黑胡椒粉

做法

• 西葫蘆用鹽搓洗乾淨後切薄厚適中的片
• 鍋里放入一塊黃油
• 將西葫蘆一片片的放入油鍋，軟一點後撒鹽
• 翻面撒胡椒粉，小火蓋蓋子燜一會兒
• 開動了！！