卷心萵苣
Iceberg Lettuce
又叫結球生菜，冰山生菜，圓生菜，西生菜，是沙拉最常用的生菜。緊實的芯、溫和味道、柔和的淺綠色，是沙拉中的百搭生菜。它比其它類型的生菜更能保持脆的口感，可以單獨使用。但因為缺乏味道，通常和其它更有風味的蔬菜組合，比如羅馬生菜。
羅馬生菜
Romaine lettuce
又叫直立生菜，長葉生菜，羅蔓生菜，羅美生菜。據說原產於愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce，一樣是萵苣的一種，體型粗長，葉片長，葉梗明顯，葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點清爽的苦味，是凱撒沙拉的重要材料。
波士頓生菜
Boston lettuce
又叫奶油生菜（Butterhead Lettuce），小而圓，柔軟的葉，外面深綠，裡面幾乎白色。味道溫和而豐富，質地嬌嫩。不易保存。碗狀葉子常用來做容器。
比布生菜
Bibb lettuce
波士頓生菜和比布生菜是奶油生菜的兩個分類，但總體而言差異不大。比布生菜較小，顏色略深，風味更明顯，一般一個小於250px，非常柔軟嬌嫩，價格昂貴，可視為生菜中的奢侈品，多是單獨使用加清淡的調味汁作為餐後色拉。
松葉生菜
Loose-leaf lettuce
又叫散葉生菜、皺葉生菜，柔軟的葉片皺邊，看上去更鬆散，不易保存。這種生菜其實也分好幾類，綠色的叫羅莎綠（Lollo Bionda），有微弱青草香，而葉緣泛紅的叫羅莎紅（Lollo Rosso），帶有微苦口感。但因為它很便宜而且能增加風味和顏色和種類變化，所以常用於混合生菜中。
橡葉生菜
oak leaf lettuce
葉片鬆散，多汁而脆，包括橡葉、紅橡葉、綠橡葉，味道比結球類的萵苣更具特色。
苦苣
Frisee
也叫菊苣（Chicory）、縐葉苣（Curly endive）、苦菊、苦細葉生菜、狗牙生菜，外形呈鬆散的球狀，葉片鮮綠色，葉梗為白色，味道刺激，略微帶苦。和其它生菜混合，或者作為裝飾菜都比較誘人。因為苦味，通常不單獨做色拉。
紅菊苣
Radicchio
又叫義大利菊苣，結球紅菊苣。國內所見的紅菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鮮艷的紅色。義大利人很愛用它作為沙拉菜基底，對於吃不慣苦味的人而言卻像在受刑。若想減輕苦味，可以搭配甜味食材。另外，煮熟的菊苣葉苦味會消失。
比利時菊苣
Belgian endive
別以為這是娃娃菜，其實它是菊苣家族裡身價最高的一員，它和菊苣的關係類似於韭黃與韭菜。窄身，10-375px長，外型長而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，緊密包覆（看起來跟娃娃菜很像）。比利時苦苣曬到太陽就會變綠，而且會更苦。質地較脆，通常很貴，不單獨使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。
芝麻菜
Arugula
又叫火箭菜、火箭生菜，因有很濃的芝麻香味而得名，原生地於東亞與地中海。最知名的幾款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最適合搭配義大利菜中的香蒜醬。
羽衣甘藍
Kale
又叫葉牡丹，牡丹菜，花包菜，葉片厚而結實，味道較青澀，偶爾略帶苦味。羽衣甘藍葉片較大，做沙拉時最好耐心切細。若是有烤箱，把菜葉拌點橄欖油和鹽烤成脆片，恰好能去除澀味。
嫩葉菠菜
Baby Spinach
國內常見的菠菜含有較多草酸，生吃極澀，還會影響鈣的吸收。而嫩葉菠菜僅僅生長了15-35天就被採摘下來，草酸含量較低，幾乎沒有澀味，同時保持了超高的鐵元素含量，很適合用來拌沙拉。嫩葉菠菜吃起來沒有明顯澀味，質地柔軟鮮嫩，和成年菠菜根本是兩個物種。