​扯白||香奈兒的那些花兒們

在這趟行程之前，我只在圖片和介紹中了解香奈兒的花。而當我真正去到格拉斯的花田，跟著香奈兒的隊伍真實地看到、聞到、感受到這些花朵之後，我才發現它們跟我想像中還是不一樣的。

真實的香奈兒的花，比我想像中更豐富，更鮮活，更完整，每一種花都有自己的歷史和背後的故事，即使是我們平常很少了解到的花，甚至是香奈兒香水中並不常用的花，在香奈兒的世界裡，也是很重要的存在。

當時去得正巧，碰上香奈兒最重要的花——格拉斯茉莉被採摘的季節，幾乎所有香奈兒的香水配方中，都有格拉斯茉莉。更重要的是，它也是香奈兒傳奇5號香水中不可或缺的存在。

我們在現場聞到了帶著露珠的茉莉的味道，而且還能從這個氣味當中辨認出屬於香奈兒5號香水的氣息，這樣的茉莉香氣應該也只有在香奈兒花田能聞到。

現場茂盛的茉莉花田，我也嘗試了一下採摘，仔細看，我下面圍的還是有折兜的圍裙哦！

為什麼茉莉是5號香水中的重要存在呢？這得從香奈兒女士本身說起了。

1921年，香奈兒女士找到調香師恩尼斯·鮑，想要創造一款經過設計的，史無前例的女士香水。

恩尼斯·鮑交付給了香奈兒女士十支樣品，而她選中了第五支，因此有了香奈兒「5號」。

但恩尼斯·鮑不同意將這款香水的價格定得過高，然而香奈兒女士有不同的看法，她想知道哪種原料最貴，答案是茉莉。「那就再多放一些，我要創造世界上最貴的香水」。

在香奈兒女士看來，香水比昂貴的珠寶和裙裝更能體現真正奢華的氣質。而能完美提升香水品質的，就應該是最貴的原料。

而後5號香水持續暢銷，香奈兒女士表示，她接下來要做的就是選擇最優質的原料，令5號香水無法被人模仿。香奈兒品牌開始想辦法保護其香水的獨特性和配方的純凈。

由於本土栽種茉莉的勞動力成本太高，到了上世紀70年代末，當地僅剩5家格拉斯茉莉供應商，茉莉的品質也變得參差不齊。不僅如此，當時的房地產商們還在一塊塊地收購茉莉花田，種種變化都讓時任香奈兒調香師的賈克·波巨很擔心香奈兒5號在不久的將來需要面臨「茉莉」危機。

還好，在賈克·波巨之前擔任香奈兒香水實驗室負責人的亨利·羅伯特（香奈兒19號傳奇香水的創造者），是一位土生土長的格拉斯人，所有曾參與到香奈兒5號製造過程的供應商及花材種植商他都曾一一造訪，每一片適合生長香氛花卉的土壤他都仔細考察過。

在賈克·波巨上任之初，羅伯特先生就把他帶到了慕勒家族位於佩戈馬斯地區的花田中，肯定地說：這裡生長的就是最優質的格拉斯茉莉！

很幸運，我們在現場也見到了慕勒爺爺。慕勒家族從1840年開始香氛花田開墾，已經經歷了5代，家族的每一代人都在竭盡所能改善香氛花卉的種植條件及方式，他們採用了十分合理的農業操作模式，最大程度保護植物和土壤，尊重自然規律，也因此贏得了持續而平穩的方向品質。

賈克·波巨為了保障香奈兒5號香水原料的長期穩定供應，便第一時間聯繫了時任掌門人約瑟夫·慕勒，雙方隨即簽訂了一份在當時開創先河的獨家合作協議——慕勒先生同意提高茉莉產量，在佩戈馬斯專門開闢土地種植茉莉，香奈兒品牌則保證全部承包。

這樣的合作方式不僅能夠保證香奈兒所需茉莉的供應，也讓香奈兒能夠全程追蹤鮮花從種植到萃取的過程。

五片狹長的瓷白色花瓣是大茉莉的特徵。雖然全世界存在約200種茉莉花變種，但只有兩種用於製造香水：印度茉莉和大茉莉，在錫亞涅河谷種植的茉莉便是大茉莉，格拉斯茉莉是它更具當地色彩的名字。與印度茉莉相比，格拉斯茉莉更富果香氣息，而少了些許動物氣息，這也是香奈兒選中它的原因。

雖然過程不易，但終於大獲成功，佩戈馬斯出產的茉莉，堪稱是格拉斯茉莉中的最優，全部被用於製造香奈兒5號。與慕勒家族的合作，保障了香奈兒香水的品質，對香奈兒品牌來說，也幫助延續了格拉斯地區栽種香氛植物的古老傳統。

當然，香奈兒的茉莉也受到了公主般的待遇。在寒流到來之前，人們給茉莉花苗培土，預防花苗被凍傷。到了二、三月降溫過後，又開始挖開培土，鋤松花苗根部的土壤。在發芽前，還須要修剪枝條，去掉那些冬天被凍壞的枝椏。以及在採摘期之前和整個過程期間，花農都會採用滴灌的方式澆灌花苗。茉莉就是在這樣有利的環境下靜候開花與收穫季的到來。

而茉莉也是最難採摘的鮮花。由於它非常嬌弱，需要採花的姑娘們動作輕巧而細緻，為了便於採摘，花農們還會沿著花叢拉起鐵絲，將茉莉的細枝抬高固定。

需要在日出後三四個小時內（也是茉莉的最佳狀態期）竭盡全力採摘儘可能多的茉莉花，因為隨著太陽茉莉花的花瓣會蜷縮，逐漸失去光彩。

每位姑娘每天大概只能採摘兩公斤左右的茉莉花，而700公斤茉莉才能生產1公斤精油。

我們也在現場看到了萃取茉莉精華的加工過程，從歷史到種植、採摘再到提煉，格拉斯茉莉的珍貴之處，一步步都看得見。

和茉莉一起在9月盛開的，還有晚香玉，我們也在現場感受到了它的優雅。

它是香奈兒花田中繼茉莉後的第二種白色花卉，乳白色花瓣優雅纖長，香氣溫暖而感性，甜美而又沁人心脾，充滿著神秘氣息，是植物王國中花香最為濃郁的品種。

香奈兒和晚香玉的結合其實還蠻意外的，雖然在調香師恩尼斯·鮑調製的22號香水配方中運用了晚香玉成分，但它在香奈兒香水中還是並不多見的。

在格拉斯地區，晚香玉的種植其實要遠遠早於茉莉，但是後來這類花卉的栽種變得耗資頗巨而收益甚微，漸漸它便從格拉斯消失了。

當格拉斯最後一位晚香玉種植者停止培育這種鮮花時，香奈兒和慕勒家族一致決定把他的花苗全部買下來，對香奈兒品牌來說，更重要的是對當地傳統鮮花種植的保護。

其實只要給它一片土地，晚香玉就可以長得很好。於是慕勒家族在佩戈馬斯開闢出1公頃土地專門種植晚香玉，這才有了我們現在看到的格拉斯花田中燦爛的晚香玉。

仔細觀察，香奈兒花田中的晚香玉其實種植得非常整齊。每行6株，而且球莖的間距也不多不少，正好15厘米，這也是香奈兒和慕勒家族對種植方式的改革和創新，他們擴大了種植的球莖間距，給了晚香玉充足的空間與空氣。

晚香玉是需要大量水分滋潤的，而為格拉斯和坎城提供飲用水的錫亞涅運河，離這片花田不過百米之遙，這些都為香奈兒花田的晚香玉提供了很好的生長條件。

但晚香玉也是嬌弱的，時時刻刻需要悉心照料。每年11和12月，將球莖從土裡挖出來以後，除去泥土並分成小塊，收藏好，以免其受到寒害。

每顆球莖周圍只留四個小芽：其中最幼小的球莖被種植在苗圃里，吸收養分，直至可以移到花田；而較大的球莖則貯存在地窖里防止發芽。球莖隨後逐漸乾燥，表面形成幾層皮以自我保護。

次年4月，晚香玉的生長周期再度開啟。經過幾天充分適應了環境溫度後，球莖被重新移植進花田，直到第二年，甚至第三年才會開花。

不過晚香玉的採摘不需要像採摘茉莉那麼細緻，在採摘工作中也有不少男性參與其中，這也是兩種花採摘比較有趣的現象。

晚香玉還有專用的採摘袋，以免它被其他花朵的香味「侵染」。

當然晚香玉的產出依然是比較低的，需要2噸鮮花才能獲取1公斤固體精油（而且固體精油煉化為液體精油還會損耗一部分）。但香奈兒還是全力開發出了全新的萃取過程，打造了充分保留「花魂」的新一代晚香玉精華。如今，它被用於香奈兒嘉柏麗爾香水中。

接下來的花朵，雖然我們去的時候並不是正當花季，但還是很值得一提。

比如5號香水中另一個重要配方——五月玫瑰。雖然有點多餘，但還是忍不住感嘆，五月玫瑰美得讓人內心好柔軟。層層疊疊的粉白色花瓣，花芯隱而不顯，留給人們無限的遐想空間。

對香奈兒來說，其實五月玫瑰的供應商很多，但為了保證五月玫瑰的質量和5號香水配方的純凈，香奈兒還是決定和慕勒家族簽訂了獨家合作協議。

慕勒家族開發了6公頃玫瑰花田，坐落在塔內隆高地與阿爾卑斯山區的過渡地帶之間，這裡的土壤和生長條件都堪稱完美。

五月玫瑰花瓣散發的香味是柔中帶甜，兼具檸檬與淡淡胡椒味，香味與眾不同，成為了調香師們夢寐以求的香氛之物。

為什麼叫五月玫瑰呢？因為它需要在五月初至月末的三四周時間內，人工將所有玫瑰採摘完畢，並且必須在清晨半開之時採摘，才能充分保留住香味的豐富性。

這裡的採摘女工也各個都身懷絕技，採摘過程按傳統的「鏡向」方式進行，兩名採花女工分列玫瑰花叢一側，面對面進行採摘，節奏相近的女工合作最是默契。她們有的甚至可以同時將30餘朵玫瑰同時拿在手中！直到雙手再也容納不下，再將花朵放入圍裙折兜內。

比較可惜，這次在現場只看到了五月玫瑰的「生產區」。十分期待5月能再去一次格拉斯花田，看看五月玫瑰綻放的盛況！

由於香奈兒對花朵的品質要求極高，佩戈馬斯產區的五月玫瑰也比其他地區的玫瑰更具芬芳，因為慕勒家族有自己獨特的灌溉方式。花田水分供給不足，就會導致植物生長欠佳，玫瑰在這種情況下無法長出大量花蕾及開花。

於是香奈兒和慕勒家族合作設計出了滴灌式系統，能夠從深處滋養玫瑰直至其根部，且速度極為緩慢。整整11個月，花農們無微不至地照料著，相當於整個「冬眠」時期都堅持在緩慢澆灌，同時還要進行及時的修枝。

當然了，五月玫瑰同樣珍稀，400公斤花瓣才可製成1公斤固體精油，繼續煉製轉化才可得600克精油。

稍早一點的9月初，則是香奈兒玫瑰天竺葵的收穫季。也很幸運，我們去的時候，還是看到了一些。

小山丘上的綠色植被在朦朧薄霧籠罩下隨風輕擺，花田內瀰漫著柔和的玫瑰氣息。

全球共有280個天竺葵品種，而香奈兒品牌選擇的玫瑰天竺葵，之所以綴名玫瑰，跟其外形並無關係，而是它具有甜美的玫瑰芳香的莖杆及葉片，和五月玫瑰堪稱絕配。

完全成熟之後的天竺葵，厚實的葉片會散發出與眾不同的芬芳，也在傳達可以收割了的信息。

在提煉精油的過程中，剩餘的植物渣滓在發酵處理後會再埋入土中，成為優質的天然養料。

而如果要說香奈兒花田中的創新品種，那就不得不提到香根鳶尾了。香奈兒的香根鳶尾，也是有故事的鳶尾。

2008年，香奈兒嚮慕勒家族建議將鳶尾引入佩戈馬斯。因為當地並沒有鳶尾種植，而外地運輸鳶尾，也容易無法保證品質，而香奈兒對「香根」又有著嚴格的要求。於是香奈兒決心回到傳統的鳶尾種植方式，而這需要5-6年漫長的孕育周期。

慕勒家族動用了廣闊的人脈關係，最終成功將首批鳶尾根莖引入佩戈馬斯。但另一個問題又來了——鳶尾的品種繁多，有些並不適宜制香。那要怎麼分辨這些鳶尾不同的品種呢？——只有在開花的時候才能看出。

第一個開花季來臨，幾乎什麼顏色的鳶尾都有，藍色的香根鳶尾、紫色的德國鳶尾，還有少部分可能屬於白色鳶尾。所以在各品種競相開放之時，須將香根鳶尾及德國鳶尾單獨分離出來重新栽種，然後繼續靜候佳音。

好在，最終鳶尾的品質還是得到了保證。將鳶尾根莖處理乾燥以後，得到了它獨一無二的迷人氣息，精緻、清新、甜蜜，略帶紫羅蘭和胡蘿蔔香味，至臻優雅。而且它很獨特的地方在於，它的香味會隨著時光的流逝而日顯馥郁。

而為了讓香味達到完美狀態，經3年陳化的根莖薄片才會被製成粉末，煉化成精油。

首批收穫的鳶尾根莖與來自其他產區的品種經混合調配後形成了獨具香奈兒特色的新品種，而這種與眾不同的香味也已經融入了香奈兒19號淡雅傾心版及米西亞珍藏系列香水之中，也可以說，香奈兒在無意之中又創新了一種制香哲學。

其實除了美以外，香奈兒格拉斯花田還讓我感受到了一種力量。這些花朵就像香奈兒的態度一樣，是獨立的，又是相融的。不同的花卉之間彼此交融，可以衍生出非常多有創意的風格和可能。

就像香奈兒最經典的5號香水一樣，5號香水配方中的每一種花卉都是獨立成長的，也有各自獨特的香味。組合而成5號香水之後，香味表達又能夠獨特地相融，甚至可以有不同樣的氛圍和創意延伸。

我們在格拉斯花田也見到了香奈兒第四代也是現任專屬調香師奧利維耶·波巨，他在香奈兒的「露天實驗室」中向大家展示了各種原材料的味道，也向大家更深入地解釋了香奈兒花卉的獨立和相融。

他還向我們分享了5號香水五種不同的表達方式。自1921年5號香水問世以來，後面又陸續有了四種形式的演繹。

首款5號香水更精確一點說應該是5號香精，留香時間可以持續兩天，香味也更濃郁，充滿夢露般的性感氣質。在這基礎上，又產生了5號淡香水（1924年，恩尼斯·鮑創作），降低了濃度，讓香味更明亮輕盈；5號香水與低調奢華版香水（1986年和2008年，賈克·波巨創作），香味更加稜角分明，充盈著一種自信勇敢的氣質；以及5號之水（2016年，奧利維耶·波巨創作），則來得更加清新。

我現場問他的問題是，五款5號香水，你自己最喜歡的是哪一支？他非常真誠地表示自己無法取捨，當然你可以覺得這是他高情商的回答，但我倒是相信他是發自內心的答案，畢竟我自己也是無法取捨，更何況他這樣如此愛香的人了。

這大概也是香奈兒的花朵為什麼會珍貴的原因，因為它們可以帶來關於香水的無限可能。

同時香奈兒也在保護這些花朵，讓它們得以自然綻放生存，一季又一季。因為花朵本身是十分嬌嫩的，它需要特別多來自自然的能量，香奈兒也一直在為之努力。

香奈兒的前任調香師賈克·波巨曾說：「有一天，當手工採摘花朵不再是制香過程的一部分，香水將失去它一切的詩意與神奇。」香奈兒所有花卉都是人工採摘，這樣才能最大程度的保護花朵的完整性，和植物本身，花農們也傾注了感情在其中。

每一次採摘、收割完畢，香奈兒也都會讓土壤休息一下，靜養充能。香奈兒這麼做，不僅是在保障現在香水和植物的品質，更是在保障未來香奈兒的品質。

就像香奈兒的5號香水，有絕對的辨識度，無論什麼時候在哪裡，或噴在誰身上，你一聞就知道是它，這就是香奈兒的這些花兒被保護好所呈現出來的狀態。

香奈兒香水的魅力是綿長的，尊重自然與時間，也尊重每一種花朵的表達。他們的厲害在於，在這個一直變化的世界裡，他們在努力做一些不變的東西。

大家（我）在現場也是瘋狂開心

香奈兒世界也是非常廣袤的，它的植物只是其中的一角。我們今天提到的只是香奈兒香水中的這些花朵，如果大家感興趣的話，我們還可以跟大家聊聊香奈兒護膚品里的花朵，或者香奈兒時尚裡面的花朵。

而這些花們也都是堅強的，就像香奈兒女士的態度一樣，我願意保護你內心的花朵，讓她們能更有生命力地綻放。

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作者：藍小姐

責任編輯：魚二貓

出品：藍小姐和黃小姐

文字原創，配圖來源於網絡