6月27日，國家衛健部門舉行發布會，介紹近年來食品安全與營養健康工作進展成效。
國家衛健部門食品安全標準與監測評估機構相關領導介紹，近年來，我國依法履行食品安全標準、風險監測評估等工作職責，落實「最嚴謹的標準」要求，樹立大食物觀，食品安全和營養健康各項工作取得積極進展。
其中的很有成果的一條是：主動踐行大食物觀，助力「吃得安全」向「吃得健康」轉變。
據介紹，近年來，通過組織實施國民營養計劃和合理膳食行動，國民營養健康狀況明顯改善。監測結果顯示，我國居民營養健康狀況持續改善，城鄉差異逐步縮小。2020年我國18—44歲居民平均身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米。
「吃的健康」效果顯而易見。中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強說，我國從2011年開始啟動農村義務教育學生營養改善計劃，為貧困農村義務教育學生提供營養膳食補助。各級疾控部門與教育部門密切配合，逐年開展監測評估顯示，學生貧血率從2012年的16.7%下降到2021年的11.4%，學生的生長遲緩率從2012年的8.0%下降到2021年的2.5%。
在我國，不僅要「吃的安全」，還要「吃的健康、吃的營養」，不論是在國家政策、餐飲企業服務方式、還是消費者需求，這顯然已經成為必然趨勢。
「吃的健康」是中國餐飲行業趨勢
今年4月底頒布的、被譽為中國人膳食寶典的《中國居民膳食指南（2022）》更是突出的強調了健康飲食需要「食物多樣，合理搭配」、「會烹會飪，會看標籤」；2022年，我國發布實施了《餐飲食品營養標示指南》，指導和鼓勵餐廳食堂對食品的能量、脂肪、營養成分進行標示。
知名趨勢營銷專家、知萌諮詢創始人兼CEO肖明超在《餐飲行業應對新消費的趨勢法則》中表示，隨著餐飲新消費時代的到來，年輕一代的主力消費群體消費餐飲時更願意「買健康」。他認為，健康一直都是關注度極高的話題，能看到消費者愈加追求精細的健康消費。不光是在餐飲行業，包括在很多食品飲料行業，大家都在追求一種極致的低減，減、零、鮮、純這些概念都非常重要。
健康餐飲，已經成為中國餐飲行業的未來發展趨勢。在快消品領域，健康無糖已經成為主流，健康風潮未來也必然會擴張到餐飲行業。
不僅要吃的好，吃的精緻，更要吃的健康。在北上廣深輕食餐廳開始抬頭，主打低糖、低鹽、低油、有機的賣點，吸引了不少上班族。
有意思的是，在深圳這個極其發達的網際網路市場和數據化應用城市中，創造出了一個「既能吃的安全、又能吃的健康」的「數字化營養配餐方案」。
一家名叫維小飯的智慧快餐公司，通過對餐品的營養成分標註和提供移動網際網路工具幫助用戶在消費時量化管理自己的營養成分數據。目前主打」控卡餐」，就是可以通過數據化技術和手段，幫助用戶在快餐消費時管理卡路里水平。
控卡專家維小飯，重新定義「吃的健康」
北京大學深圳醫院內分泌專家張帆說，現在很多的食品都關注了健康，特別是很多輕食商家也標註了卡路里。然而在我們實際工作中會發現他標註的卡路里和實際你攝入的卡路里之間是有差異的。這種差異就讓消費者誤以為食入的卡路里是低的，然而它的總熱卡是高的，這樣就帶來了額外的卡路里的攝入。「我們希望所有的產品在標註卡路里上，並做到精準科學，便於消費者能真正管理好自己一天的卡路里攝入。」
深圳創新的「維小飯」的控卡快餐模式，用數據化技術重新定義了什麼才是「吃得健康」。維小飯認為，健康輕食之「輕」不是輕在食材、不是輕在口味，不是輕在烹飪方法，而是輕在控制熱量卡路里的水平上。
維小飯控卡快餐對每一份快餐都進行了營養數據的標識，用戶只需要登陸「維小飯」小程序，就可以看見每道飯菜的營養數據，「卡路里、蛋白質、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量、食物多樣性」全部清晰標示，讓消費者對吃什麼、吃多少一目了然。
張帆認為，健康餐飲並非一定要吃「草」。重視某類食材和某種口味的重要性，是過去對健康餐普遍存在的錯誤，控制卡路里才是健康餐的靈魂，合理的卡路里水平並不排斥任何食材、任何烹飪方法、任何口味。
比如，「滷味大王」周黑鴨（01458.HK）和維小飯聯合出品了一款美味可口的「周黑鴨蜜汁鴨腿飯」，讓很多「重口味」的減脂和健身人群驚喜的發現的還有，這份「爆款鴨腿飯」，竟然有「443Kcal、447 Kcal、492 Kcal等三個卡路里版本的餐品。就完全打破了「健康的不好吃，好吃的不健康」的「魔咒」。
維小飯將對控卡快餐定義在「吃」而非「餐」上，其重心不在吃什麼不吃什麼而是吃多少上。在維小飯看來，用數據化手段實現卡路里的管理，這不是一種餐品，而是一種能力，維小飯把這種能力可以和任何食材、任何口味、任何烹飪方法和任何菜品結合。維小飯也因此被稱為「真正健康的」、「能幫用戶控制熱量卡路里的快餐」。