炒粉絲時，直接下鍋炒就錯了，多加「2步」，粉絲光滑香嫩不結團
香嫩的粉絲炒肉末美味絕倫，受到許多人們的喜愛，我對這道菜也十分痴迷，炒粉絲獨一無二的味道誘惑實在太大了。第一次炒粉絲時，慘狀至今歷歷在目，把好好的粉絲炒的黏做了一團，都不忍心下筷子了，還有淡淡的糊味，本以為粉絲炒起來很簡單的，實際上操作起來並不容易。
粉絲本身就是澱粉做法，炒的不好澱粉容易析出，很容易粘連在一起結成團。根據經驗我們也知道，粉絲需要先熱水泡軟，或者是焯水變軟，然後才可以炒，但是怎麼保證炒粉絲的過程中澱粉少析出，粉絲根根分明，光滑不粘連呢，這個我思前想後許久，多次嘗試也找不到好方法。
最後只得請教有多年廚師經驗的叔叔了，他是酒店的職業大廚，對炒粉絲這道菜有自己的理解，並把操作方法教給了我，我一試當真好用，喜出望外，炒出來的粉絲再也不會結團粘連了，粉絲又香又嫩又順口，為得到這樣的好方法高興了幾天。下面把炒粉絲的方法分享給大家。
食材：乾粉絲300克，肉末50克，辣椒、蔥花、生薑、大蒜、（韭菜、包菜、豆芽備選），油、鹽、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白醋、雞精、澱粉、溫水。
做法：
1、準備一碗溫水（50度左右），將粉絲放入溫水中浸泡40分鐘，待粉絲泡至柔軟，撈出用清水沖洗一遍，然後起鍋燒水，水開後放入粉絲小火煮3分鐘，以使粉絲徹底熟透，避免有硬結存在，影響口感。
2、準備一大碗冷水，將煮好的粉絲瀝干水放入冷水中，在水中加入10ml白醋，用筷子輕輕攪拌，使白醋溶解均勻，然後把粉絲浸泡8分鐘。浸泡過的粉絲再次清水洗凈，瀝干水備用即可。
3、將肉末放入碗中，加入少許料酒、老抽、生抽、鹽、蚝油、澱粉，攪拌均勻製作成肉醬汁。起鍋燒油，油量稍多，7成油溫下入肉醬汁，大火爆炒40秒鐘，炒出料汁和香味，然後下入蒜末和薑末，緊接著下入粉絲，用大火翻炒1分鐘，把粉絲炒勻而不粘連，均勻裹上醬汁。
4、最後下入小紅辣椒和蔥花、韭菜，加少許胡椒粉和雞精調味，大火翻炒均勻，大約半分鐘以後即可出鍋，粉絲香嫩爽滑，聞之香味撲鼻，令人蠢蠢欲動。
【技術總結】
1、粉絲浸泡大家都知道，我們這裡多加了「2步」，第一步是粉絲浸泡後要用開水煮3分鐘，這樣可以把未泡開的粉絲徹底煮熟，避免有生硬的地方，使粉絲口感更好。
第二步是加白醋冷水浸泡，冷水加白醋使粉絲表面微微凝固定型，澱粉不易析出，粉絲根根光滑分明，炒時不粘鍋不結團，口感也會更順滑香嫩，有淡淡醋香味。
2、炒粉絲時，油量稍多，避免粉絲乾結，切記炒粉絲不可加水，否則粉絲澱粉析出，很容易粘連結團，怎麼也炒不開了。炒粉絲可以加少許啤酒提鮮，風味更佳。
3、炒粉絲時不可用鏟子大力攪拌，最好使用筷子輕緩地攪拌，避免粉絲斷成小段，這樣賣相上回差許多，吃起來也不方便。
炒粉絲時，直接下鍋炒就錯了，多加「2步」，粉絲光滑香嫩不結團。這就是炒粉絲的好方法，百試百靈，這樣炒出來的粉絲基本上不會結團，味道保證香嫩順滑，香氣四溢，聞之欲食，食之心滿意足呀。大家愛吃炒粉絲嗎？會做嗎？