韭菜是日常生活中最常见的蔬菜，爱吃韭菜的人百吃不厌，不爱吃的人嫌它味道奇怪。韭菜最好吃的季节就是春天，到了夏季韭菜就没人吃了，夏天雨水多，韭菜生长快，三五天就能长出一茬，这样的韭菜已经失去韭菜的鲜味，口感像吃草一样。
在农村老家还有“六月韭，臭死狗”一说，意思就是6月的韭菜真的不好吃。6月虽然韭菜不能吃，但有一种蔬菜，它和韭菜是一家，比韭菜还脆嫩，价格上也贵1倍。菜市场卖韭菜3元一斤，而韭薹却要6.8元一斤，买的人还很多，看来大家都识货，会吃。
韭菜是韭薹的母体，打个通俗的比方，韭菜和韭苔的关系，就如同果树和果树上结出的果子。韭薹就是韭菜长到一定阶段，中间会长出细长的茎条，长到后来就会开出小花苞。韭薹会比韭菜更硬一些，韭菜的叶子是扁平的带状，而韭薹是细长的条状，且市面上的韭薹一般顶上都带有花苞。虽然两者之间味道接近，但是口感却不一样。
夏天没食欲，最爱吃炒韭薹，清香脆嫩，非常下饭，话不多说，我们一起看做法。
【韭薹炒土豆丝】
[食材]：韭菜1把、土豆2个、蒜瓣4个、干辣椒适量、胡椒粉、盐、蚝油
[做法]：
1.新鲜的韭薹摘除老根和花苞，洗干净切3-4CM的长条。（好的韭薹茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，这样的韭薹比较嫩，而花苞发白的大家尽量不要选。）大蒜切片，干辣椒切小段。
2.土豆刮皮切细丝，用檫丝器檫也行，将土豆丝用清水冲洗两遍，然后再放清水中浸泡一会儿。这样能减少土豆中的淀粉，吃起来口感更脆嫩。
3.炒锅倒入少许油烧热，下蒜片、干辣椒翻炒爆香。
4.接着倒入土豆丝，快速翻炒，炒2分钟左右，直到土豆丝炒至半透明状态。
5.然后倒入韭薹，与土豆丝混合继续翻炒，炒至韭薹断生后，加入一勺盐，少许蚝油，适量的胡椒粉调味即可出锅。
【小贴士】
大家在挑选韭薹的时候，可以观察茎条是否圆润，茎条圆润韧性大的，是好韭薹，如果茎条塌软，就尽量不买。另外太粗的韭薹不好嚼，太细的又没味道，建议大家折中选择，其次可以用指甲掐一下底部，容易掐断的就是嫩的。
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