北方多产小麦，南方多产水稻，而在高寒的青藏高原地区，大家一定不知道有什么作物能存活。青稞作为青藏高原特有的粮食作物，是西藏种植面积最大、产量占粮食作物比重最高的农作物。
青稞是很重要的高原谷类作物，它耐寒、适应性广，是青藏高原一年一熟的粮食作物。
青稞是禾本科大麦属的一种农作物，又称裸大麦、元麦、米大麦，它作为大麦的一种特殊类型，据了解它的营养成分也较水稻、小麦、玉米要高，是食用、酿造等兼用的作物。在青藏高原上种植青稞约有上千年的历史了，青稞在藏族人心目中具有特殊的神圣性，因而在藏区流传着许多有关青稞种子来历的神话、传说和歌谣。
当然，在高原上，让大家最常见当然是糌粑，实际上，青稞就是制作糌粑的主要原材料。糌粑就是青稞炒面，先把青稞炒香，然后把炒好的青稞磨成面粉状，在制作糌粑的时候，在碗里放上酥油、冲入茶水添加糌粑面粉，然后用手搅拌捏成团状就能食用了。由于糌粑吃法简单、携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。
大家可能都不知道，藏族人其实非常喜欢喝酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。青稞也是酿酒的主要原料，青稞酒香醇可口。现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及调配有其它成分的调配青稞酒等。
实际上青稞是有非常多种类的，分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等多种种类，而且在我国不单单只有西藏盛产青稞，四川的甘孜、甘肃的甘南以及青海等地都有青稞的种植基地。同时对于青稞来说，实际上用青稞做成的糌粑，不但是属于藏族人的一种传统食物，实际上青稞也是可以作为藏餐出现在餐桌上的，所以说青稞是可以用来制作成招待客人的重要食物。不过，想吃正宗的糌粑，在一般的饭店可是吃不到的哟。