原本我们的结识也是一个偶然，大概两年前，由于我一位朋友开了一家餐馆，我们经常到他那里捧场，其实也就是一些朋友的小聚，当时这位厨师在餐馆里主灶，性格开朗而真诚，尤其和我们有共同的爱好：酒，有时忙过了一天，晚上的时候，我们就经常在一起喝几杯。
其实我总觉得，这种总去接受一些新思想，不断追求创新的性格，在当今的时代做餐饮和研究美食，是难能可贵的，只有这样，才能不局限于现状，不断突破自己，在美食中玩儿出一些全新的境界。
由于我们有着共同的爱好，就经常进行一些配方技术方面的交流，我把我的一些收藏拿出来，一起共同探讨，也给他提供了很多借鉴，以及一些新的思路，而他由于本身从事厨师行业，实践经验丰富，也自然有他的一些好的思想。
而我俩之间对于配方之类，是相互都不藏私的，因为我们对配方都有着相同的观念，就是说配方是美食服务于大众的工具，它的价值在于使用，而不在于私藏，而且大家志同道合的交流，往往能产生更多的思路和创意，让自己组合配方的水平也不断进步。
说到这款香卤鸡，兄弟说实际上原来的配方是他的师傅给他的，13味料的组合，其风格接近于某一种传统名鸡，他自己也使用了多年，后来按照他自己说，那容易躁动的心就开始不安分，这款鸡是不错，但感觉就是中规中矩，没有过多的特色，能否在这个不错的基础上再增加一些特色，于是就开始在原配方上琢磨。
而这款鸡的配方，在去异和出香方面，是比较均衡的，不适宜改动，如果想做出独有特色，就需要在第三个层面研究一下，也就是说用一些独有风味的香料，来突出特色。
后来试验了多次，兄弟确定了一种不常用的香料，试验了几次确定了用量，形成了一个新的配方，也就是我们现在吃到的这道香卤鸡。
我们先看看这个配方：
八角???16克
桂皮???10克
灵香草?8克
花椒???7克
小茴香?6克
白芷???5克
高良姜??3克
去籽草果3克
山奈???2.5克
肉豆蔻?2克
丁香???1.5克
砂仁???1.5克
陈皮???1.5克
其中哪个是不太常用的香料，您是不是很容易就能看出来，对，就是灵香草！灵香草原本是东南亚地区经常使用的一种香料，由于其本身具有一种特异持久的香气，在制作肉类卤汁中主要用于增香。
我这位兄弟利用这样一个创新的方法，用灵香草替换掉了原来配方里他认为效果不突出的一味香料，就制作了一款有独特口味的卤鸡，其实这也给我们这些美食爱好者提供了一个实用性的思路，就是打破原有的认知，博采众家之长，是现在的餐饮技术研究需要的一种性格。
自然门美食e族一心一意做价值但行好事！莫问前程！