在潮汕地区有种常见食材，它用途广、做法多，美味之余还有不俗的营养功效，价格亲民，深受大众的喜爱。它就是青橄榄。
青橄榄通常是秋季成熟，不同地区叫法也各有不同，比如：青橄榄、青果、忠果、谏果、白榄、黄榄、黄榄果等等皆是青橄榄的别称。
青橄榄的外观易辨认，呈纺锤形，两端钝尖，长2.5-4cm，直径1-1.5cm，表面棕黄色或黑褐色，有不规则的皱纹呈果肉灰棕色或棕褐色，质地硬。不加处理的青橄榄吃起来味道涩，不过嚼久了会回甘微甜。
值得一提的是，青橄榄有多个品种，主要品种有檀香、自来圆、长城、惠圆和普通级别，其中以檀香级别最高。而檀香级别的青橄榄又分成药用檀香、长营檀香、自来檀香、甜种檀香四个品种，而药用檀香正是最好的品种，口感好且药用价值高。
青橄榄除了是一种食材外，还是一种常用药材。在中医里，青橄榄能生津、利咽、解毒，可用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢、癫痫等症。另外橄榄还可解河豚毒及酒毒，李时珍在《本草纲目》中对橄榄有这样的记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”
而经过现代科学验证，青橄榄富含人体所需的18种氨基酸和钙、铁、抗坏血酸等营养成分及微量元素，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒减肥、促进儿童骨骼发育等功效，特别对咽喉疾病有着其它食材不可比拟的功效。
要说哪里的青橄榄最好，大家第一时间想起的一定是潮汕地区。潮汕人对青橄榄的制作方法之多、制作成品之精美，驰名中外。下面，就为大家介绍一下青橄榄的常见做法，大家请看：
潮汕的传统的凉果中，有糖腌的，盐腌的，多种料末配制的和甘草水刷的。最普遍、最容易制作的就是甘草橄榄，把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水即可。
还有另一种蜜渍的做法，就是直接把处理干净的鲜品青橄榄放入蜂蜜中密封腌制。青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下了蜂蜜的醇香。
这两种方法制成的甘草橄榄或蜜汁化皮橄榄均可用于餐厅小菜，也能让食客感到小惊喜。
潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。橄榄糁味道清香，带有南姜盐的咸辣，有些地方就会用来炖汤或蒸鱼，别有一番风味。
青橄榄最常见的烹饪方法当属炖汤，用于炖汤的青橄榄不仅能使汤品更加清新，而且营养价值也可以轻易融于汤中，滋补功效出众。
将大个的橄榄捣烂取汁饮用，甘甜爽口，风味独特，保留了橄榄的原有风味，冷冻后喝下去，冰凉的感觉瞬间让人感觉舒爽，夏天推出较为合适。
不过，无论是哪种做法，都要先把生橄榄洗净晾干，稍为捶扁，这样就更能发挥它的营养功效；另外，鲜品青橄榄怕潮湿，因此大家采购鲜品青橄榄后，可以存放在大米里，利用大米的吸湿作用来保鲜。