“都说良品铺子对供应商的质量管理非常严格，但如果不亲自参与其中，你无法想象到底有多严。”陈洪至今仍记得最初与良品铺子合作时的“酸爽”一幕。
陈洪是汕头市华乐福食品有限公司（以下简称“华乐福”）的总经理。有一天，他突然接到良品铺子电话，称公司发过去的1000多箱果冻有问题。
陈洪以为出了什么大事，了解后才知道，原来是内容物（即果冻肉）重量有少许偏差。这一款果冻，每一只的内容物标重是120克，但部分果冻的内容物少了1.5克，良品铺子认为质量不达标。
“这也太苛刻了吧？”陈洪很是吃惊，在业内，这算不上什么大问题，对于有些企业来说甚至连问题都算不上，没想到良品铺子竟然会对内容物一一称重——这是不是有点吹毛求疵？
不过，最终陈洪还是回收了全部货品，将那1000多箱果冻发给员工当作福利。“这可能是‘用良心做食品’必须要承担的。”陈洪说，“如果良品铺子睁只眼闭只眼，就会给我们释放错误信号，认为这不算什么事，那么类似的问题就有第二次、第三次。长此以往，企业也会走向末路。”
良品铺子“工厂+质量”的体系，是以安全为底线，帮助供应商建立质量标准、优化管理体系，并通过严格的考核机制，让工厂生成质量管理的自我驱动力。
以高标准倒逼高质量：“你不对自己狠，市场就会对你更狠”
“果冻事件”，只是良品铺子以质量安全为底线、对供应商实施严格品控的一个缩影。作为一家休闲食品行业的平台型企业，设立食品安全机制，保证食品安全是首要目标。
为此，良品铺子投入了大量的资金和精力，对产品生产、销售流程设置了 五重质量管控体系，即高标准的供应商筛选流程、严要求的供应商巡查流程、精准核验的收货管理流程、严格精密的质量检验流程及智能化的发货流程。
这些流程层层把关，只为对产品质量负责，对消费者负责。
这种负责，在儿童零食果汁棒这款产品中体现得淋漓尽致。果汁棒最初的创意，源于良品铺子总裁杨银芬爱人的一次“灵魂拷问”。杨银芬的二胎宝宝两岁时，爱人问他：“你是做零食的，有没有什么零食适合宝宝吃的？”这一问竟把他问住了，因为当时市面上的零食几乎都是为成年人研发的，很难找到专为儿童定制的零食。
从那时起，杨银芬便开始留意儿童零食市场。2017年，杨银芬与陈洪到欧洲考察。在阿尔卑斯山上，他们一边欣赏美景，一边吃着奶酪，杨银芬突然灵光一闪，提出能否用奶酪工艺设备，去生产常温的高浓度果汁型产品，既满足儿童所需营养，又能有好的口感。
从创意萌发到生产出成品，整整花了两年。
要做到色香味让儿童喜欢，又不能添加防腐剂、色素等，还要具有一定保质期，对食材、工艺提出了极高要求。
为了做到不添加防腐剂，陈洪花费700万元从欧洲采购了更先进的设备，还将工厂车间环境升级到10万级洁净级，达到药品级生产要求。
产品包装，则选用药品级的全阻隔密封性材料，只为在抑菌同时，尽可能保持水果原有口感风味。
为了找到儿童更喜欢的口味，在不添加防腐剂、色素的“硬杠杠”下，研发人员用了半年时间找方向，研究什么水果搭配起来好看、有光感、口感好、抗氧化度高。单就口感部分，就要一点点在舌尖上找感觉，感受不同水果组合在味蕾上激发的层次感。这就需要研发人员不断地试吃，时常吃到光看就想吐的“境界”……
“这款产品的问世太不容易了。”陈洪说，从2017年实验室开始研发，到小试、中试、大试，整个过程严格按保质周期进行测试，从成色、厚重感方面去把握。有时候，陈洪觉得产品成功了，但放置一个月后，味道又变了， “没办法，做企业就是这样，你不对自己狠，市场就会对你更狠”。
直到2020年，这款历时两年多、倾注两家公司心血的产品——果汁棒问世了，一经推出，便成为爆款，6月份跃居为良品铺子儿童零食销售额TOP2单品。
良品铺子藤椒牛肉工厂的生产车间。
与供应商共成长：“品质的背后是良心”
对消费者来说，更严格的质量管控体系无疑是好事，意味着能买到更放心的零食。但对良品铺子供应商来说，则是“痛苦”的开始。
不过，这种“痛苦”如同成长的代价、进步的阶梯，是企业蜕变过程中必须要克服的困难。福建海丽天食品有限公司（以下简称“海丽天”）就从这种“痛苦的蜕变”中尝到了甜头。
海丽天是一家主要从事生产果脯类休闲食品的公司，2010年刚建厂时主要生产传统蜜饯。在良品铺子建议下，公司决定生产芒果干。
按良品铺子生产芒果干的质量管理要求，海丽天对员工穿戴、厂区卫生、采购管理、台账管理、生产过程控制、仓储管理、出厂检验的整个流程都进行了升级，相当于“重建了一条高标准的生产线”。
这当然少不了真金白银的投入，但很快， 海丽天发现，越舍得在产品质量提升上投入，越是严格把关，才能生产出消费者满意的产品，才能让企业越做越大。
随着双方合作的日益深入，良品铺子在海丽天的采购量也逐年增长。目前，海丽天每年总产量80%的芒果干，都供应给良品铺子。
深知质量管控重要性的海丽天，每年还拿出营收4%左右的经费，用于质量管理体系的完善与升级，持续提升产品品质，“品质的背后是良心”。
正因如此，在2017年当良品铺子要推出新品“厚切芒果干”时，海丽天主动对接，与良品铺子研发人员一起改进工艺，探讨品质提升的方法。在果肉厚、水分多的情况下，要保证芒果既能烘干又尽可能地锁住芒果的甜酸风味，难度极高。
经反复试验，两家公司克服重重困难，终于通过延长冷风烘干时间的创新工艺，让水分与芒果的自然风味达到了平衡。这款产品上市后很快成为爆款，并带动海丽天业绩大增。 去年，双方的合作金额已经破亿，同比翻倍。
以问题导向推进品质提升：“好企业就要做别人做不到的事”
拥有了一颗做良心食品的心、构建一套高标准的生产线，是不是就能生产出高质量的产品呢？良品铺子认为，还需要更专业，需要工艺技术的沉淀。
良品铺子蛋白代餐奶昔，很多消费者给予的评价是：“真的挺好喝”“微甜不腻还抗饿”……“挺好喝的”背后，考验的是良品铺子与供应商的专业性。
良品铺子品牌中心产品创新部经理施惠介绍，当初研发蛋白代餐奶昔这款产品时，一大难点在于如何防止粉末结块。蛋白代餐奶昔是一种由浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白豆粉、全脂乳粉、胶原蛋白肽粉等多种营养物组合而成的粉末状产品，饮用时需要用温水冲泡。但由于粉末主要成分是小分子纤维和蛋白，遇水极易结块。
为此， 良品铺子找遍了供应商，最终与专业从事减脂代餐产品生产的一家杭州食品公司合作，经过反复研究试验，解决了粉末结块的难题，最终才有了如今受消费者热捧的蛋白代餐奶昔。
健身代餐零食的另一款产品无蔗糖全麦面包的问世，也经历了类似的“痛苦”经历。
实事求是地说，无糖全麦面包并非良品铺子原创，市面上已有相关产品在销售。但市面上的相关产品，大多口感不太好。原因在于，无糖全麦面包以粗粮为原料，又厚又无糖，让人难以下咽。
有没有可能让粗粮变好吃呢？施惠表示，起初研发人员在工艺上寻找破解之法，但多次试验，效果不理想；后来又想到调整粗粮配比，效果也不好。最后，研发人员决定换一个思路，把粗粮做成类似薯片的轻薄型食品，这样不就有了吃零食的感觉吗？
这一想法遭到很多厂家的拒绝，都说“做不了”。 “好企业就要做别人做不到的事”，良品铺子没有放弃，在苏州一家专业烘焙公司的协作下，成功研发出薄片、柔软不干硬的营养简餐面包，在健身人群中引发轰动。
良品铺子研发的无蔗糖全麦面包，尤其适合健身人群。
“舍”与“得”的管理哲学：优胜劣汰中寻找优质合作伙伴
在现代市场经济中，行业的竞争已不再是单个企业之间的竞争，更是供应链与供应链之间的竞争。
良品铺子要想推出更多高质量的产品，就必须要有一批高质量的供应商。随着良品铺子越做越大，相应供应商也越来越多，有意向与良品铺子合作的企业也越来越多。如何推动大大小小的供应商将主要精力花在提升质量管理、提升产品品质上，是个难题。
并非所有供应商都愿意在质量管理上投入成本，那么，怎样充分调动供应商对提升产品品质的积极性？良品铺子采取的是奖惩结合的动态评分机制。
良品铺子每年会淘汰一批不能达到公司技术、质量、交付、成本等要求，或触及管理红线的供应商，不断优化供应商体系。 尤其是2019年确定高端战略定位后，公司更是将国内合作的供应商控制在260家左右。对这260家供应商，良品铺子会进行打分评级，按得分高低将其分为战略级、重点级、一般级和观察级。分类打分标准中，质量管理占了相当大的权重。
目前，良品铺子供应商中，战略级约占20%，重点级约占30%-40%，这两部分是良品铺子供应链的基石，也是其供应链体系中最核心的竞争力。
对于观察级的供应商，如果质量管理不达标或存在其他问题，良品铺子通常会对其实施各种处罚，严重的则可能会被淘汰出局。目前，良品铺子仍保留着每年约15%的淘汰率。
对于战略级的供应商，良品铺子又会很“舍得”：不仅拿出专用奖金扶持战略级供应商，当其进行质量管理升级时，还会在账期等关键环节予以支持—— 对绝大多数供应商来说，灵活的账期无疑具有极大吸引力，谁都想尽快回笼资金。
比如，良品铺子会对战略级供应商承诺，不仅可以将账期缩短至货到付款，而且当供应商采购原料遇到资金周转困难时，良品铺子还可提前支付货款，以解燃眉之急。
此外，良品铺子还会利用自身在供应链的核心地位，为战略级供应商提供金融服务：一方面节约供应商融资成本，另一方面也能大大缩短供应商资金回笼时间。截至2020年7月末，良品铺子搭建的科技金融平台，已为多家供应商累计提供360笔次、近5亿元的信贷资金支持。
对于重点级、一般级的供应商，良品铺子也会给予相应优惠政策，视对方公司的发展潜力，如果可升为战略级伙伴，优惠扶持力度会更大；但若综合得分下滑，则有可能会被降至观察级。
舍去劣质，得到的是品质；舍去不认同价值观的供应商，得到的是高质量的合作伙伴。良品铺子在“舍”与“得”的管理哲学中，持续优化供应体系，持续提升产品品质，确保让消费者吃到嘴里的每一口零食都溢满高质量。
记者丨何辉
编辑丨蒋李 胡馨月
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