（文中下划线处为盐湖区一带方言，如阅读不便请海涵）
饼夹肉，无数运城人的心头爱，常常是一天不吃就觉句寡不行。
所以，你看现在猪肉价格那么贵，一个饼夹肉即使卖到七八块，照样挡不住有人三天两头去解个馋。
而常吃饼夹肉的运城人也都很熟悉这个画面：
饼摊师傅一边简麻的将卤肉剁得细碎，一边嘴里问着麻椒、xuan（蒜） 要不要，要的话，掺了这两种提味品的馅料便往热饼里尽数一夹，再浇上小半勺卤汁，即美味奉上 。
划重点！麻椒和xuan，可以说是运城饼夹肉的佐料标配。
不过，在上世纪九十年代初，运城解放路曾有这么一家饼摊，饼夹肉里除了麻椒和xuan以外，还放有另一种提味蔬菜，大家能猜到是什么吗？
也许有的人会脱口而出，是芫荽吧！恭喜答对了！答对者或许也都曾是这家饼摊的老顾客吧！
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芫荽，即香菜，别名胡荽、香荽，是人们生活中非常熟悉的一种提味蔬菜。
在运城，人们习惯把香菜称做芫荽。也是在运城，很多人都喜爱吃一道由辣椒、芫荽和大葱凉拌生调成的“霸王菜”，夹到馍里是特别好吃。
那么，饼夹肉里也放芫荽，味道也能很好吗？该不会团人了吧！
好说，编者哪像装装花花，吹吹散散之人，且听恰细细道来。
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约莫是92年左右，在运城解放中路以东的丁家巷口，即原供电局和电影院中间的小巷，现为东星一巷。
一家以胖子自封招牌的赵姓夫妻饼摊，凭借其独沽一味的饼夹肉，俘获了一大波吃货的胃。
说到胖子，好些人立马就已顿悟，原来是这位头发微卷，身形壮实的打饼汉子，当年的他，也就是三十出头的年纪。
而老先头市中心卖饼夹肉的家数还不多，也可以说他家算是这行从事较早且闯出一定名堂的。
若说这胖子饼夹肉多年后还能让编者回味，固然除了饼子打的帮尖，是那种用传统方法发酵不带油酥只掺茴香椒盐的圆饼子，亮点还在于馅料除了放麻椒和xuan外，便是另有芫荽！！
本身肉馅中掺了麻椒和xuan就有好品相，但翠生生、油绿绿的芫荽再掺入后，绝不仅仅是点缀，而是味道更递一层的香。你想啊，芫荽现在还有一个别称“香当贵”，“贵”得东西能不香吗？
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犹记得那年月吃这胖子饼夹肉的极为受用滋味：
热乎乎散发着饼香的厚实圆饼里，浸满肉香、蒜香、麻椒香，特别是芫荽的特殊香气，颇为勾人食欲，好想三口两口的停通吃掉，但往往又舍不得几口就夯完。
因为九十年代的人们，日子尚过得细发，紧适玛吃上一个两块钱的夹肉饼，就相当于后来吃汉堡那般奢侈。何况这胖子饼夹肉还是非同一般的好吃。
是故，编者每每吃的时候，便总是一些一些往句伙丝，一点一点细品尝。
既是饼夹肉，那就是饼和肉同时进食才最入味。咬上一口，那有着麦香原味的热圆饼，裹着咸香卤肉，带着辛辣蒜香，尤其有了芫荽提味，入嘴以后，香的真是憨付流滴都顾不上擦。
终于吃毕啦，肚子里于是有了油水，图或也撇折多啦！这哈摸出一包只剩下一根的白泉烟，边打着饱嗝，吐着烟圈，边瞅几眼对面官巷口来来往往的时尚美女，哎呀呀，真真美！
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随后的几年中，胖子饼摊除了饼夹肉，还增加了烤馍夹肉，都是同样的配方，有一段时间，还曾卖过方便面煮荷包蛋，每样都叫人吃的口有余香。
自2002年底东星百货开业后，胖子饼夹肉因地段良好，当然也由于他的独家好味道，生意是一如既往的好。
直至2013年，因年龄原因，50多岁的赵师傅两口遂回了金井南扶老家，改由其子继续经营。
只是，由于近年来的环保要求等方面原因，市中心的“胖子饼夹肉”虽为子承父业，但保留下来的只有烤馍夹肉了。
胖子烤馍新店面
深受顾客喜爱的胖子烤馍
从1992年到2013年，二十年的光阴，胖子饼夹肉带给诸多运城人的不仅是一道街头美味，而且已俨然成为一种带有运城美食标签的地方小吃。
而一晃几年又过去，“胖子”发展到如今，近日已在原供电局门口有了门面房。生意得到壮大的同时，也说明“胖子”老味道将绽放新风采，一如餐车上的这一句宣传语：胖子烤馍，运城的一道风景线。
胖子烤馍：运城的一道风景线
作为见证了胖子饼夹肉（烤馍）二十多年的老顾客，编者虽然早已吃不到饼夹肉，但这份记忆中的特有情怀依旧在，且难以抹煞。
而关于放有芫荽的饼夹肉或烤馍，抑或编者寡闻，反正这么多年，市内未见他处有过。
故此，也一直深以为，有了芫荽提味，既口感与众不同，也颇具视觉效果，真乃美食中的点睛之笔。
无论是曾经的胖子饼夹肉还是现在的胖子烤馍，均概莫能外。不知您也是否认同？
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责任编辑：马国青
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