【导读】：多彩春天，做包子把春天的鲜包进面皮中，吃到肚子里，岂不是一种美好！盘烧天竺春笋肥，教你做道被27956人围观过的“春笋酱肉包子”，品尝春的鲜，顺便学会做雪白暄软的大包子，何乐而不为呢？

雪白暄腾又柔软的大包子，一直是北方人偏爱的美食，蒸上一大锅，不用额外吃菜煮粥，掀开锅子，热气腾腾的，放手上来回倒腾几下，不怕热的大口咬着吃，一个大包子眨几下眼就入肚了，走着聊着，一会儿功夫几个大包子入肚，就饱了，再喝一碗温水溜溜缝，特别满足，这就是小时候吃包子的场景。直到现在吃包子，瓢饮还保留着这个习惯。包子算是家中最省事的饭了，春季各种鲜嫩的菜颇多，用来做包子吃，把整个春天的鲜美都包在白胖的包子中吃到肚子里，感觉好幸福。

春天很多人都喜欢用鲜嫩的菜做包子吃，但同样很多人做出的包子不甚理想，包子塌皮磁底，坑洼不暄软，更谈不上白胖，蒸出的包子皮硬不柔软，吃着口感大打折扣。那么今天，瓢饮就教您做暄软雪白的大包子，掌握要点，保准您以后做出的包子比外面买的都要暄腾，想失败都难。

下面以“春笋酱肉包子”为例教大家暄软雪白大包子的做法，针对春笋酱肉馅的包子，瓢饮也是第一次尝鲜，家常馅的包子吃得很多，但头一次吃春笋酱肉馅，这个馅料还是前几天无意中看美食苹果姐的直播学到的，看着苹果姐直播中吃着大包子，隔屏都馋得流口水了，27956人围观，一片咽口水的声音。迫不及待的赶紧做了，来了个翻版的春笋酱肉包，没出锅，闻着香就流口水了，出锅趁热，一口气连吃了5个，真香真过瘾。想吃就往下看吧，春笋酱肉包结合我掌握的一些做面食的经验分享给大家。

【春笋酱肉包子】笋香、肉香与酱香的完美结合，把春天的鲜美吃到肚子里。

包子馅：马蹄笋1个，猪肉800克，小葱1把或大葱两三棵，黄豆酱与甜面酱半对半。

包子皮：面粉500克，酵母5克，温水300克。

做法：

第一步：制作包子皮

1.1、提前制作老面：100克温水加1克酵母搅拌融化，再加入100克面粉，搅拌成稀面糊，盖上盖子或保鲜膜，室温发酵2-3个小时，或冰箱冷藏发酵12-16个小时后使用。

这种老面属于鲜老面，之前的文章中使用老面，很多小可爱们问我关于使用这个老面放不放碱的问题。在这里回复一下这个疑问，新鲜老面是不用放碱的，直接与干面粉混合和面，没有酸味，也没有一些亲说的干老面的臭味。加它只会使面香更加浓郁，还会使面食的柔软度更好，蒸熟的面食，放凉了皮都不硬，仍旧柔软。

1.2、发酵好的老面，明显长大2-3倍，里面布满小气泡。

1.3、取400克干面粉放到面盆中，将发酵好的老面用筷子搅拌排气，放到面粉中。

1.4、加入4克酵母，200克温水，搅拌成大面絮，下手揉面。

1.5、面团揉到无干粉颗粒，盖上保鲜膜发酵。

第二步：准备包子馅

2.1、包子馅食材，马蹄笋，肥瘦各半的猪五花肉或猪前尖，小葱或大葱，黄豆酱与甜面酱。

2.2、马蹄笋剥去老皮，顶部一半以上位置处里面的嫩皮保留，底部位置，剥了皮的最外层还是有些老的，直接用刀切下一圈。顺势将切好的笋剖开两半。

2.3、烧一锅沸水，将笋投入锅中，焯水煮上6-8分钟，煮熟透，除去笋的涩味。取出控水，晾至不烫手后再切。

2.4、熟笋先切片再切丝，最后切丁，不用切得太小，有些颗粒感，脆脆的更好吃。

2.5、切完笋，顺便把葱切碎，仍不需剁得太碎。

2.6、猪肉，肥瘦分开切，切成颗粒状，不要太小。

2.7、锅中放少许食用油，先将肥肉丁下入锅中，小火炒出肥油，但不要炒干，炒干就成油渣了，与笋混合并不好吃，带些油脂的小肉丁才吃着香。接下来放入瘦肉丁同炒，炒至完全变色。

2.8、加入笋丁，翻炒充分吸收油脂，再放入黄豆酱与甜面酱同炒，黄豆酱与甜面酱各半，先少放，尝着咸度适中后即可，盛出放入馅盆中晾凉。

2.9、晾凉春笋酱肉馅，放入切好的葱碎，搅拌均匀。

2.10、搅拌好的春笋酱肉馅，猪油冷却凝固，虽然都是块状馅，但却特别好包。

第三步：制作春笋酱肉包子

3.1、天气比较热，准备好馅料后，面团基本就发酵好了，已长到两三倍大，里面满是大蜂窝。

3.2、发好的面团揉匀排气，搓成长条，分成大小均匀的小面剂。

3.3、每个小面剂搓圆压扁，擀开成中间厚边缘薄的包子皮。

3.4、皮中间放入春笋酱肉馅，用勺子压实。

3.5、包子皮收口，包成大包子。

3.6、所有的春笋酱肉包，放到锅中蒸屉上，每个之间要隔开一定的距离。盖上锅盖二次发酵15分钟。15分钟后开大火，水沸后蒸8-10分钟关火，焖5分钟出锅。

蒸好的春笋酱肉大包子，笋丁的脆嫩，肉丁的鲜软，被酱香浸透，包裹在白胖暄软的面皮中，把整个春天带着鲜美都吃到肚子里，没有比这个美食更能表示春天的存在。

包子埸皮磁底、不暄软的解决办法

包子暄软白胖，凉了不硬，老面解决这个问题；包子喧腾，一发和二发也必须都要到位，光一发不二发，包子也发不大。

包子想不塌皮，蒸制期间不能开锅，蒸好关火后焖5分钟再开锅；锅盖滴水到包子生胚上会把皮烫塌，可以在最上面一层蒸屉只放屉布空着接水，还可以在锅盖上兜一层吸水棉纱布。

包子想不磁底，首先馅料不能水分太大，水分大的馅料要提前处理掉水分再包，用盐杀掉水分再拌馅或者把馅熟制后再包；其次包子皮，中间位置擀得厚些，不能太薄。

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