有一次买生牛肉的时候，卖牛肉的回民朋友告诉我，卤牛肉时加入几粒丁香，就能卤出绝对特殊的香味，少了它，卤牛肉也就缺少了灵魂。试过之后，效果果真不同凡响，从那以后家里的牛肉都是自己卤。自己卤牛肉可以多添加一些水，卤完牛肉的卤汁可以用来做牛肉面，效果也非常好。
配料：
牛腱子肉1000克，老抽2勺，生抽1勺，葱白2段，姜1块，花椒1勺，八角2个，小茴香半勺，草果6颗，肉蔻1粒，桂皮1段，香叶4片，丁香10粒，盐2勺，冰糖3粒，山楂干6片，花生油2勺
制作步骤：
1.将牛腱子肉洗净切成拳头大小的块。
2.锅里放入适量水烧开，下入牛肉汆出血沫。
3.汆煮的过程中，用筷子插入牛肉放出内部的血水，牛肉变色变硬后捞出备用（这一步要小心，不要打翻了锅烫到自己）。
4.用消毒纱布包裹所有的香料。
5.其中的关键是丁香，下图中即丁香。
6.另起一锅放入花生油烧热，倒入葱段、姜片爆出香味。
7.倒入足量的水，将牛肉、香料包下入锅中，倒入老抽、生抽，加入冰糖、山楂干大火烧开。
8.转小火慢煮一个半小时，最后加入盐再煮10分钟关火，关火后让牛肉继续在卤汁中浸泡几个小时，以便更好的入味。
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