【老醋花生】
食材：花生米300克，青椒1个，洋葱半个，红葡萄酒醋50克，白砂糖30克，蚝油10克，老抽30克，白酒适量，食用油适量。
【具体做法】
1、准备花生米，一些小个头的挑拣出去，避免炸糊了。准备半个洋葱，一个青椒，香醋、老抽、蚝油、白砂糖。我用了红葡萄酒醋来代替香醋，味道更棒！
2、锅烧热，热锅冷油倒入花生米，用小火炸。
3、炸至锅中啪啪响，花生片开裂，捞出花生控油，在炸好的花生在滴入几滴白酒，迅速拌匀。这样花生米很长时间都是脆的。
4、制作老醋汁，醋：白糖：蚝油的比例为5:3:1，老抽的量根据口味来调节，我放了30克老抽。
5、将老醋汁倒入锅中，小火加热，煮至微微黏稠的状态，盛出来防止凉透再用。
6、洋葱和青椒切小块，倒入放凉的花生米中，倒入老醋汁拌匀。
浸泡一会儿，花生米吃起来更入味，而且不会软，依然是脆的，这老醋花生简直吃着上瘾，做法是不是超级简单，不过要做好这道老醋花生，首先得学会炒一盘子恰到好处的花生米。具体细节完美再总结一下。
【油炸花生米小技巧】
1、不管是炒花生米，还是油炸花生米，一定要热锅冷油下锅。
2、判断花生米熟不熟，一是听，花生米开始啪啪响，二是看，有些花生米外皮因为受热裂开，但是颜色并未变通红。迸裂声越来越多就可以关火了。
3、炸好的花生米喷入一些白酒拌匀，能让花生米保持很长时间的酥脆口感。
4、老醋汁的比例我是按照300克花生米来做的，量多再自己调节。
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