自从新农村改造后，农民进了城，越来越多的地被承包出去，河南、山东荷泽这些平原地带，便又有了许多山药种植大户（就连老公的大舅也成了其中一个）。山药种的多，自然市面上卖的也多，每到冬天，这边的山药便成小捆出售，一小捆也就20左右，可以吃好多次。

山药营养价值高，有健脾胃，防肥胖，益肺止咳的功效。冬天天气冷，又动的少，多吃些山药真是很有必要。

山药除了熬粥，我们家还常拿来炒着吃。除了炖入肉中，以木耳、芹菜等蔬菜清炒是最多的，基本上隔两天就会做上一次。

有“血管清道夫”美誉的木耳，跟山药一起清炒，加少许胡萝卜片，整道菜清爽又好看，多吃清理肠胃，也不怕长胖。

而山药要脆爽好吃，豆妈还有自己的小窍门，赶紧来往下看看吧：

木耳炒山药

【准备食材】：

山药、泡发的黑木耳、胡萝卜、葱

【具体做法】：

1、山药洗净，去皮，切成薄片；然后淋上1瓶盖（差不多1勺）白醋拌匀，放置3分钟左右。

胡萝卜洗净，切薄片。

2、锅里烧开水，放入泡发的黑木耳焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

3、锅里烧热油，倒入木耳翻炒约30s左右。

4、然后加入胡萝卜片继续翻炒均匀。

5、加入山药片一起翻炒均匀。

6、烹入一铲料酒 ，1小搓白糖，适量盐、1/3铲蚝油一起翻炒均匀。

然后撒上葱丝翻炒均匀，最后根据情况加入淀粉水勾芡，炒好即可。

喜欢的还可以淋一些香油~

山药炒木耳完成！

山药脆，木耳软，胡萝卜甜，吃起来的感觉真是清爽又健康啊！

平常待客时，也尤其要做上一碟，绝对最早光盘。

【如何保持山药的脆嫩】：

1、对山药黏液过敏的亲，在去山药皮时，可以先将山药蒸一下（蒸热就可以了），或者放在热水中煮2-3分钟。但时间一定不要太久，这样去皮，炒出来的山药会脆，不发软。

2、山药切薄片后，加1瓶盖白醋（我用的就是普通的海天米醋）搅拌均匀，静置3分钟左右，炒出来的山药色泽白皙，而且脆脆的哦。