中国的螃蟹多达500多种，人们惯将螃蟹的品级分个高低，其中以阳澄湖、太湖的大闸蟹为最，而海蟹则位于最下端。就连梁实秋都写道：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。”但宁波的红膏呛蟹并不比河蟹滋味差。
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宁波是一个地地道道的港口城市，从来不缺大海里的鱼虾蟹贝，那道最著名的“下饭菜”红膏呛蟹就是以海蟹为原料做的。呛蟹的手艺源自渔民，他们将吃不完的梭子蟹腌制好，便于留存，这便成了呛蟹。这个“呛”字也形容得极为传神，意为把咸味逼进去。
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早早的到水产市场才能买来最新鲜的、活生生的梭子蟹。用冷开水洗净后，将蟹背朝下并压上一块大石头，再加入事先配好的盐水没过蟹体腌上两天，这咸味便渗入了蟹肉中。
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再划九刀，把一只呛蟹分成十份，浇上隔壁绍兴的黄酒，咸香美味的红膏呛蟹便做好了。蟹肉嫩白柔软，有着似果冻布丁般细腻的口感。蟹膏柔滑，入口即化，亦是别样的鲜美、回味无穷。
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宁波在外的游子，将红膏呛蟹的滋味储存在味蕾连接的大脑中，久久不忘。每每回到故乡，总要吃上一顿红膏呛蟹，把白米饭乘到蟹壳中，与那红膏搅拌均匀，柔滑的红膏衬得饭粒晶莹剔透，咸鲜的味道让人食指大动。
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蔡澜说：“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道”。宁波人心中最美味的红膏呛蟹，大概也都是出自母亲之手的。
说得小编都想尝尝红膏呛蟹的滋味了，你呢？
文丨西洲
编辑丨酱子
参考资料丨梁实秋《谈吃》、蔡澜《今天也要好好吃饭》