石码五香 家乡的味道
作者 / 雪玲珑
原载于《厦门日报》城市副刊
“五香”在全国很多地方都有，制作习惯也不尽相同。论口感和味道，当属石码最为地道。“五香”要好吃，选肉很关键。石码五香通常选用肥瘦适中的五花肉，这样做出来的五香油而不腻，口感好。五香主要分生坯和油炸两种。
先把五花肉切成小块，加上适量的洋葱、淀粉、精盐、味精、砂糖、五香粉等，调拌入味后，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2~3厘米的长桶状，这就是五香生坯。油炸时，先在锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入五香生坯炸3~5分钟，待五香成金黄色浮上后即可捞出。刚出油锅的五香特别诱人，切成若干小段后，泛着油光的五花肉夹杂着葱香的味道，香气四溢。蘸上一点红辣酱，再佐以一点萝卜酸，趁热送入嘴里，外酥内嫩、醇香可口。哇，真是不尝不知道，一尝忘不掉。除了切断，五香整条吃更有意味。石码人习惯铺上一张专为五香“私人订制”的“面份”，放入整条五香，裹上后蘸点辣酱，手抓“五香面份”就是最佳搭档和传统的吃法。
作者
雪玲珑，本名方毅卿。福建省作家协会会员，龙海市作协主席，《龙海文学》杂志主编。
朗读者
张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。
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编辑：陈少英 罗小州 值班主任：蔡萍萍
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