比牛街更加好吃的平民美食“输入胡同”

输入胡同这名字，一听就是民国时雅化地名的杰作。

原名为“熟肉胡同“。早年间，这里牛锅房林立，的确称得上”熟肉胡同“。

比牛街主街更加繁荣的平民美食——在短短300米的胡同里，汇集十余家脏摊、小吃铺、餐厅、熟食店，且家家都是历经角斗留下的经典。

刘 胜 包 子

牛街菜市场口流动摊位

营业时间：6：00-9：00

牛街的清晨，从“俩包子一碗粥，在这儿吃”开始。

早上六点，白记年糕的运货车还安静停在路边，石记馅饼刚热起炉灶。牛街真正的“第一网红”摊前，已经排起长队。

早餐摊上的牛肉包子，才是真正属于牛街人的美食。

而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的彰显风度的高光时刻。

三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。

包子皮相不好，但不耽误家常吃，咬开一口，一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。

浇一圈醋，添半勺辣椒油，喧腾的包子皮被肉汁浸透。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。

卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？”

得到“好吃”这一句肯定。

满 记 烧 饼

输入胡同三号，临牛街菜市场

营业时间：6：00-19：30

满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。

招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。

刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。

来满记的人，可以买不到烧饼，但十块钱三个的炸鸡腿，不能不买。

哪怕一次出锅整盘，也跟不上卖出的速度，最后一个售出时，都还烫手。

足有巴掌大的鸡腿，裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然，咔嚓一口咬破外皮，鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。

马 记 烧 饼

输入胡同牛街东里二区2号楼14号

营业时间：7：00-19：00

经常有人吐槽马记的烧饼太小，尺寸堪比聚宝源。

但马记的优秀，从来都不在尺寸。

最好吃的土味隐藏菜单，便是刚出炉的烧饼里夹上沥落着酱汁的咸菜丝。一口咬破酥皮，芝麻在齿尖碎裂，穿过柔韧面层，在酱香中享受费力咀嚼的快乐。

糖火烧的美味，不受出锅时间限制。热食享受红糖浆液的涌动，冷食时，马记糖火烧表面特有一层薄糖壳，接触瞬间脆且浓甜，越冷越是美味。

豆馅烧饼足以俘获豆沙爱好者的放心，虽然馅量不比老回回，但略带粗糙磨砂感的手工豆沙里，不时还能咬到一颗会爆出豆沙软糯红豆，较低的甜度累加递进，在最后一口时，刚好获得最大的满足。

肉饼宛

输入胡同5号

营业时间：11：00-14：00 ；17：00-22：00

输入胡同是脏摊儿爱好者的天堂，不用等夜幕降临城管下班，中午，就能撸上炭烤串。

不同于市面上常见的板筋片，它家用圆柱状的板筋块，咬起来更加Q弹，还有独特的肉头的厚实。

茴香肉饼当然也要尝尝。纸薄的饼皮，刚好包裹住肉馅，哪怕经过改刀，肉馅也规规矩矩收在饼内。

茴香肉是标准的”北京馅儿“，浓厚的茴香味让肉也只能成为陪衬。比起华威肉饼，肉饼寡油而家常的清香型，每一口的滋味都透着舒坦。

白 记 年 糕

输入胡同牛街东里二区2号楼13号

营业时间：8：00-18：30

白记年糕的大名，早已不用多说，而这一家白记的独有之处简单粗暴：不用排队。

能够三三两两聚集在这里的，都是多年的老客，默默享受这神秘的窗口，两三分钟就买到正馋的这一口粘食，免去和游客挤在排队两小时的煎熬。

遇上炸糕新鲜出炉，不必犹豫，立即下手，每一口都赛得过京天红。

德 瑞 斋 馅 饼

输入胡同牛羊肉菜市场对面

营业时间：7：00-14：00 ；16：30-19：30

如果说德瑞斋无名，那么说”石记“，你们大概要心领神会的点点头：嗯，是种过草，没排上过队的店！

好吃的老店，都任性的可以：午休必不可免，过了时间想吃馅饼，请您下午早来。

于是每天四点半前，店前门可罗雀，四点半一到，突然幽灵队伍一样，现出一长溜。大部分还是掐着点来吃下午茶的大爷大妈。

吃石记馅饼要拿出吃小笼包的功夫：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝...诶呀妈呀，汤没喝着，烫舌头不说，还稀里哗啦洒了一身。

所以头一遭吃石记馅饼，最好别穿新衣来。

除了肉汁丰沛，石记的分量也够扎实，饼里几乎没有空腔，满满当当塞足了馅料。

五六块钱一张馅饼，配上一碗小米粥，坐在店里小桌上热气腾腾吃完， 拍着肚子出门去，正是采购伴手礼回家的好时候。

尹 记 扒 鸡

输入胡同马记烧饼旁

营业时间：8：00-20：00

二刷《芝麻胡同》，发现这实在是一场烧鸡引发的血案。不仅林翠卿天天记挂着吃烧鸡，牧大爷甚至为了烧鸡拼命。

北京人在吃鸡这件事上，堪比南京人吃鸭四川人吃兔。

尹记的扒鸡，从不冷冻，只在柜台出售新鲜扒鸡，仅靠一层肉皮就能绷住整只鸡的油汁。轻轻一扯，鸡油先从皮下溢出来。已经煮的肉酥骨烂，再一扯就会脱骨。

这里，是牛街。

输入胡同