贵州有种世上最脏的豆腐：放在草木灰淹半天，看起很脏但鲜嫩可口

中国是一个多民族的国家，有多达56个民族，这些民族分布在全国各地，拥有不同的风俗习惯和不同的民族文化。正因为这些不同，让每一个民族都有一道美食被城里人恋上。

那么在贵州麻江的仫佬族，被城里人恋上的一个理由，不像维吾尔族艳丽的民族服装，也不像湘西苗寨那样神秘的吊脚楼，它让人迷恋的是当地的特色美食——灰拔豆腐。

很多人没有听说过灰拔豆腐，更谈不上吃过了，这可是麻江县仫佬族的一道特色美食。来麻江，如果你不去当地吃一口灰拔豆腐，那会后悔半辈子的。

灰拔豆腐为何这么好吃呢？原来它是仫佬族人采用传承了400多年的传统手工豆腐制作工艺制作而成的。仫佬族人用当地种植的绿豆，配上一种用树叶熬制的酸汤，最神秘的是，要加上山里10多种中草药烧制而成的草木灰。至于到底是什么中药材，他们是保密的。

灰拔豆腐用的豆子可不是一般的豆子，而是当地特产的一种绿皮小黄豆。绿豆经过浸泡一天后，用当地的石磨研磨，再用大铁锅高温蒸浆，手工去渣过滤，通过点酸等工艺将豆腐制作成型。

成型后的豆腐要在压榨定型后，还要经过一道最至关重要的灰拔环节。就是在成型的豆腐裹上一层中草药烧成的草木灰，放置12小时。灰拔豆腐最大的特色就在这里，豆腐经过草木灰秘制工序后，增强豆腐的碱性，这样一来维持人体酸碱平衡，帮助人体消化。

雪灵谷美食实验室得知，经过这样的复杂工序，生产出来的灰拔豆腐，豆香味浓郁，且带有特殊的植物和草木香：鲜嫩的口感和草木清香味。

小伙伴们要注意，这种豆腐一定要用茶油炸过，这样一来，灰拔豆腐的颜色变成了金黄色，质地酥脆，它成了麻江仫佬族家家户户餐桌上必不可少的美食。

贵州有种世上最“脏”的豆腐，放在草木灰淹半天，看起很脏，但鲜嫩可口。如果你来麻江县仫佬族旅游，还没到就会闻到一股灰拔豆腐的香味，到时候要记得多吃一点。

雪灵谷美食实验室 / 出品