油 糕
舌尖上的张掖
油糕，是张掖传统风味小吃之一，自汉代至明代因官方移民，自关中和陕南地区传入，形状扁、圆。
起 源
油糕是由秦汉时的“金饼”演变而来；隋唐时称为“油浴饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”，《居家必用事类全集》记述了制作方法：“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。”从中可见，油糕的制法与今日基本相同。
做 法
张掖油糕一般是用小麦粉制成的，而用糯米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。烹调方法：烫、包、油炸，味型：香甜味、果甜味。
原料：糯米粉5.5公斤，桂花0.1公斤，红丝0.1公斤，白糖2公斤，核桃仁0.1公斤，面粉（蒸熟）0.4公斤，菜油5公斤（实耗1.3公斤）。
制作工艺：1、烫面：将糯米粉倒入盆里，用开水2—2.3公斤浇入烫面，用擀杖搅匀，再放入锅内，加热，继续搅拌，使之更趋于细匀润滑，并基本成为熟食。
2、拌馅：将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。
3、炸制：取烫好的面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。
风味特点
色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜。
继承创新
用此法还可制成糯米五仁油糕、糯米莲茸油糕、糯米山楂油糕、糯米鲜肉油糕、糯米果肉油糕。
张掖油糕另有一种制作方法
取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒入大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出锅，放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放入黄桂白糖馅，制成糕坯。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。